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山西大烩菜，对于山西人来说的我那是百吃不腻呀，所谓烩菜，那就是什么菜都可以有，想吃什么放什么就行了，但是，如果做做不好，就会像是水煮菜啦。其实烩菜只要是在汤汁如果鲜浓，没有肉算什么，照样香喷喷的。
大烩菜
1.准备材料，香菜，葱姜蒜干辣椒，最好再来几颗花椒（或者花椒水，可能有些人不懂，就是用花椒调出来的花椒水，增加菜的香味）山西陈醋，胡椒粉，全部备用。
2.丸子。大烩菜里最好早放一些油炸丸子蔬菜丸子就可以，也可以自己做或者去买现成的，一般丸子是萝卜或者茼蒿的，不过喜欢吃什么的都可以放。
3.土豆。一般有些人可能直接切土豆片或者块放，但是这样一定不是很好吃，山西人一般都会把土豆或者红薯（爱吃的可以）切成滚刀块，然后开火炸下，不需要很久，炸制微微变硬变黄即可备用。
4.粉条。这个可以说是必备之一了，有红薯粉，有土豆粉条，都可以没有什么要求，一般会选择圆的，最初的做法是这样，喜欢吃宽粉的也可以，提前热水泡好，不然粉条不容易熟。不需要太长，稍微切一下就行，不然容易碎，不好夹。备用
5.大白菜。一定是大白菜呀，山西人的最爱，白菜呢，切成片，不要切太小，白菜加热后会缩水的。备用。
6.豆腐。一定要是比较有韧性的豆腐，不能是嫩豆腐，一炖就碎了，切成大块备用，稍稍厚一点没关系。（豆腐也可以是油炸豆腐，看自己喜欢）
7.海带。喜欢吃的可以加，生海带煮好后，洗干净，切成块一点的海带片，备用。
8.其实吧，想吃什么都可以加进去，但是基本的山西大烩菜就是这些，本来加入酥肉或者鲜猪肉，才是最正宗的，不喜欢的可以不加。
9.大伙把锅烧热，加入油，稍微要比平时炒菜多一些，因为菜也比较多，葱姜蒜花椒，干辣椒下锅，快速翻炒，炒香，中小火，加入海带，豆腐，粉条，白菜，先加这些，翻炒均匀，加一点花椒水，稍微炖3到5分钟左右，可以是小火，会比较入味，然后在加入土豆，丸子，因为这两个是油炸过的，基本都熟了，而且这样不会影响口感，不然就软软的了，翻炒一下，在加入盐些许，老抽，生抽些许，胡椒粉，十三香，鸡精粉，一点耗油，搅拌均匀，加水，如果有骨汤更好，加水最多为莫过菜，其实比这个稍微少一些，小火炖5分钟左右即可，加一点陈醋一点就可以提味用。
10.出锅后，撒上香菜即可。
注意：
这个才后面炖的时候切记不要用大火，容易干锅，还有菜入不了味道。
容易熟的菜后放，不然炖太久，部分菜的营养流失。
这个菜一定要有汤汁才好吃。
其实如果有砂锅那是最好不过，这样可以让大烩菜更有味道。
你们的喜欢就是我最大的动力。
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