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饮食中一般经过炸制的美食,吃起来都特别的香 ,让人垂涎欲滴。但不同的食材炸制的手法也不同,一般常用的方法有三种:干炸、软炸、酥炸 ,它们也是各具特色。
1、干炸
干炸是食材经过调料腌制后,用厨房纸吸干水份,拌干粉炸焦,食材外酥脆,颜色焦黄,像干炸带鱼,干炸丸子都是很好的代表。
2、软炸
软炸是把小块的食材挂糊后,在油6层热时后,将食材下锅,炸至8、9分熟,捞出,油烧开,再快速炸一次。食材外层酥脆,内层香嫩,像软炸虾仁,味道就很棒。
3、酥炸
酥炸是把原来煮熟或者蒸熟,外面挂蛋清、面粉糊,在沸油中炸制深黄色,直到发酥为止,特点是外酥里烂,松脆异常,像那个炸鸡腿就是很好的例子。
不管是哪种炸制方式 ,都是为了更好的激发食材的味道,丰富我们的口感,让美食给您带来更多的满足感。
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