就快过年了,大家都在忙着准备过年,净德在此向各位茶友拜个早年,祝大家猪年财源广进,事事顺意!我在今日头条看到关于“茶叶冲泡之前如何醒茶?”我觉得这个问题提得非常好。就写了这篇“浅谈醒茶”。作为2019年的开篇茶文,尝试从不同的角度去解读中国的茶文化。要了解如何醒茶,我们就要弄明白什么是醒茶?醒茶又是从何说起的?
醒茶通常是指经过渥堆或陈放后紧压过的普洱茶,包括:饼茶、沱茶、砖茶、团茶、柱茶等茶在冲泡前的准备工作。应为这样的准备工作类似与红酒的醒酒过程,也就被越来越多的人说成是醒茶了。这里应当说明在茶学界里,并没有醒茶一说。
其实,醒茶不是现在才有的产物,在我国一千多年的茶文化历史记载中当然会有相关的史料可查,只是当时的做法与现在不大相同,而被人忽略罢了!它是由两部分组成的,一是碾茶;二是洗茶。也就是我们今天常说的干醒和湿醒。
一、 干醒
干醒是将紧压陈放过的干茶分开(撬开),让干茶尽可能地与空气接触,去除渥堆或长时间陈放而留存的异味,从而唤醒干茶好似沉睡的状态。这样的做法就相当于古人用茶碾将茶饼、茶銙(形同茶砖)分开碾碎装入罗合备用一样。
二、 湿醒
湿醒是将备用的干茶在冲洗的过程中与热水接触湿润的过程。对原有的干茶进行湿润后尽量地恢复至茶叶鲜叶的状态。这样的做法最早出现在明代瀹饮法被普遍采用的时期。
三、 蒸醒
蒸醒是将干茶放在蒸茶的器皿中将茶蒸软、揉散、晾干后备用。这种方法最早见于北宋·蔡襄《茶录》“茶或经年则色香,味皆陈煮时先于净器中以沸汤渍之,刮去膏油。”“微火炙干然后碎碾,若当年新茶则不用此说。”现在在一些下关沱茶的包装纸上还能看到这种方法的说明。只是这样的方法操作过于复杂几乎没有人采用了。
有关醒茶的具体方法我个人更倾向与明代许次纾的做法。他在《茶疏》洗茶中这样写到:“凡汤之冷热,茶之燥湿,缓急之节,顿置之宜,以意消息,他人未必得解。”意思是:但凡洗茶时水温的高低,茶叶的干湿程度,节奏的快慢把握,停顿的合理处置,都不是别人能够处理好的。茶以适口为珍,每个人的口感都不尽相同,醒茶的方法亦是一样,没有特定的模式。
好了,醒茶就说道这里。还想了解更多关于茶的说法请您多多关注,谢谢!
笔者:
净德,现居深圳,从小在广东梅州市蕉岭县长潭镇的山里长大,喜欢山河的气息与幽静。来到大城市,一有空就喜欢静下来喝茶、读书、思考,慢慢地感悟人生的得与失,可谓身居闹市有山人。故名“净德山人”
又因本人对茶文化及普洱茶有着疯狂的痴迷,且对茶的品味与追求怪异多变,处处随心而走,却不乏自有风格,常常以“茶癫”自居。
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