就快过年了，大家都在忙着准备过年，净德在此向各位茶友拜个早年，祝大家猪年财源广进，事事顺意！我在今日头条看到关于“茶叶冲泡之前如何醒茶？”我觉得这个问题提得非常好。就写了这篇“浅谈醒茶”。作为2019年的开篇茶文，尝试从不同的角度去解读中国的茶文化。要了解如何醒茶，我们就要弄明白什么是醒茶？醒茶又是从何说起的？
醒茶通常是指经过渥堆或陈放后紧压过的普洱茶，包括：饼茶、沱茶、砖茶、团茶、柱茶等茶在冲泡前的准备工作。应为这样的准备工作类似与红酒的醒酒过程，也就被越来越多的人说成是醒茶了。这里应当说明在茶学界里，并没有醒茶一说。
其实，醒茶不是现在才有的产物，在我国一千多年的茶文化历史记载中当然会有相关的史料可查，只是当时的做法与现在不大相同，而被人忽略罢了！它是由两部分组成的，一是碾茶；二是洗茶。也就是我们今天常说的干醒和湿醒。
一、 干醒
干醒是将紧压陈放过的干茶分开（撬开），让干茶尽可能地与空气接触，去除渥堆或长时间陈放而留存的异味，从而唤醒干茶好似沉睡的状态。这样的做法就相当于古人用茶碾将茶饼、茶銙（形同茶砖）分开碾碎装入罗合备用一样。
二、 湿醒
湿醒是将备用的干茶在冲洗的过程中与热水接触湿润的过程。对原有的干茶进行湿润后尽量地恢复至茶叶鲜叶的状态。这样的做法最早出现在明代瀹饮法被普遍采用的时期。
三、 蒸醒
蒸醒是将干茶放在蒸茶的器皿中将茶蒸软、揉散、晾干后备用。这种方法最早见于北宋·蔡襄《茶录》“茶或经年则色香，味皆陈煮时先于净器中以沸汤渍之，刮去膏油。”“微火炙干然后碎碾，若当年新茶则不用此说。”现在在一些下关沱茶的包装纸上还能看到这种方法的说明。只是这样的方法操作过于复杂几乎没有人采用了。
有关醒茶的具体方法我个人更倾向与明代许次纾的做法。他在《茶疏》洗茶中这样写到：“凡汤之冷热，茶之燥湿，缓急之节，顿置之宜，以意消息，他人未必得解。”意思是：但凡洗茶时水温的高低，茶叶的干湿程度，节奏的快慢把握，停顿的合理处置，都不是别人能够处理好的。茶以适口为珍，每个人的口感都不尽相同，醒茶的方法亦是一样，没有特定的模式。
好了，醒茶就说道这里。还想了解更多关于茶的说法请您多多关注，谢谢！
笔者：
净德，现居深圳，从小在广东梅州市蕉岭县长潭镇的山里长大，喜欢山河的气息与幽静。来到大城市，一有空就喜欢静下来喝茶、读书、思考，慢慢地感悟人生的得与失，可谓身居闹市有山人。故名“净德山人”
又因本人对茶文化及普洱茶有着疯狂的痴迷，且对茶的品味与追求怪异多变，处处随心而走，却不乏自有风格，常常以“茶癫”自居。
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