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调味品众多,每个菜系都有自己独特的调味品,重要在于选择优质的调味品。每个厨师都有自己的秘密武器,现在介绍几种常用提升味道的调味品:
1,复制酱油:是取优质黄豆酱油,用红糖,香料,老姜熬成!给菜品増香提鲜!如蒜泥白肉,甜水面,回锅肉。
2,豆瓣油/泡椒油:是取郫县豆瓣酱/四川泡红椒加老姜,小葱,八角,月桂叶,桂皮,白寇等小火熬成,用于菜肴赋色増香,提升风味!如豆瓣鱼,鱼香肉丝。
3,辣鲜露:成品调味品,家乐品牌最好!能提升辣味层次,提鲜!临岀锅烹入!如宫保鸡丁,辣子鸡等!
4,藤椒油:四川独特调味品,清香幽麻,适合冷热菜使用,风味独特!
个人烹饪习惯不同,每个厨师都会自己制作一些调味油,酱等,都是为了彰显自己独有的特色风味!
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