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水果酒的酿制方法?

水果酒有很多,比如柠檬酒、石榴酒、桑葚酒、橘子酒、荔枝酒等等。做水果酒不难,做水果酒最简单的是浸泡法和发酵法,通俗一点就是把水果泡酒里面,过一段时间取出就可以喝酒了,而且有一些水果酒对女性有养颜美容的功效,但是对于酒的度数有很大的要求,需要高度数的酒泡水果才行,而且还要对酒进行脱臭处理。



水果酒的酿制方法大同小异,重点在于酒的处理,在这里我所介绍的是最传统的水果酒制作方法,和现在快速酿制果酒有很大的区别,希望朋友们能喜欢。

一:酒的处理方法

加工水果酒的白酒,首先应去异味,传统上叫脱臭处理,目的是使配置的果酒芳香味美,不受其它杂味影响。其方法是,将白酒加入蒸馏水(或去掉沉淀物的凉开水)。调到55度以上,低于55度则要加入饮料酒精,然后在55度的白酒中加入2%的活性炭,每4小时搅拌一次,放2–3天后,用虑纸过虑,即为脱臭酒。



二:香料提取

香料可以从水果中提取,将新鲜无霉烂的水果洗净,沥干水份,放入罐中,再倒入脱臭酒淹没至水果,并密封,浸渍20–25天,水果经脱臭酒浸渍后捞出,放入蒸锅中加水淹没进行蒸馏,蒸馏液即为香料。

三:果酒配制

用脱臭酒加入一定量的香料,和其它配料即为芳香味美的果酒。下面引用橘子果酒的配方和配料作比较。以脱臭酒28升计算,加橘子香料5升,砂糖25千克,柠檬酸40克,蒸馏水适量,具体用量根据配制的酒度计算。



比如配制20度的果酒,计算方式如下

果酒量=55X28÷20=77升

加水量=77一(28十5十26X0.625)

其中0.625是1千克砂糖溶解后的体积,若是糖浆,则以糖浆体积计算,若是其他度数的脱臭酒,也是按此公式推算。

四:装瓶杀菌

将配好的果酒装入瓶内,不宜装满,封盖后直立放在温水中,在65–70温度下杀菌15–20分钟,取出放入冷水或空气中冷却,密封储藏一到两个星期即成。



不知道我描述的果酒你们学会了没有呢?喜欢的小伙伴们可以尝试一下,有不懂的地方可以来问我。

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