鱼含有丰富的完全蛋白质,如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要,容易被人体消化吸收。
鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效
鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病
脂肪含量较低,且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低,大多数只有1%--4%,如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼(胖头鱼)只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成,不饱和脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用
无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺,还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素
鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效
松鼠鱼
[材料]草鱼400克,色拉油500克,蛋清1,料酒10克,盐10克,醋10克,糖10克,番茄酱30克,芝麻适量。
[具体做法]
1。草鱼肉大量选用厚鱼,鱼斜30度横向间隔1厘米切,不切皮,横向切边,90度垂直连续切,不切皮,所以横向纵剪,鱼变得无数小。
2。用盐把鱼切好,把鱼撒在鱼身上,打蛋白,然后把调味料和鱼揉到鱼身上。
三.烧热镬,将油倒入7, 8至热,鱼卷在面粉中,让所有鱼都填上玉米淀粉,用好粉放入热锅里煎鱼。
4。炸鱼在盘子里,两块鱼炸一次,炸一次。
5。一锅白醋,热白砂糖,继续加入番茄汁煮成糖醋汁,将炸好的鱼放入锅中,裹在汁盘上,撒上芝麻。
红烧鱼
[材料] 510克,葱10克,姜10克,蒜3瓣,辣椒,花椒2, 15八角1,适量菜油,盐2克,酱油20克,醋15克,糖8克,料酒10克。
[具体做法]
1。肚皮洗净,干燥控制水储备,生姜片,洋葱,大蒜,香菜切,切
2。倒一点油锅,鱼肚煎成棕色。
三.另一锅,倒些油、葱、姜、蒜、花椒炒,放炸鱼肚。
4。成醋,盖上盖子焖两分钟,然后加入酒、酱油、糖和盐。
5。加入花椒、大料、适量的水,煮火,小火炖,收到近汁,即可出锅
采小海 潮汕油浸咸鱼 250g/瓶 开盖即食 赤嘴鮸咸鱼2瓶
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麻辣豆腐鱼
【材料】草鱼1,北豆腐1, 5克姜、水芹菜、白糖适量,10ml、15ml、25ml库存量,食用豆瓣酱辣椒10克,鸡精2克
[具体做法]
1。豆腐切成小块,在淡盐水中浸泡约二十分钟。芹菜切断,姜切片,蒜碎备用,草鱼洗好后,切成约3cm宽,鱼块加料酒和盐腌制二十分钟入味
2。腌制的鱼用淀粉包裹,锅里的油加热到6,油锅里的鱼煎成金黄色。
倒入油锅3,将油放入胡椒油中,烧至7,加入姜蒜至香,加入郫县豆、豆瓣酱、炸小火椒油。
4。加入肉汤或沸水,烧入热锅汤,加入鱼,放入小火煨5分钟。
5。放入豆腐和芹菜,继续炖5分钟,用小火。铲子轻轻地推,放进糖和鸡精。
脆皮鱼的做法
[材料]鱼300克,面粉20克,淀粉10克,鸡蛋1份,香粉五克5克,盐6克,料酒5克。
[具体做法]
1。多春鱼清洗,取出内脏,腌5分钟。
2。取一只碗,加入2汤匙面粉、2大勺淀粉、半勺孜然粉、鸡蛋和少量水,搅拌均匀,不含颗粒。
三.卤水春鱼
在4。锅中,油注入温泉鱼,皮肤定型,然后油加热再次油炸。
5。从吸油纸上取下多余的油。
烤的鱼的做法
[材料] 10春鱼、1姜、2大匙酒、1大勺橄榄油、1大勺酱油、1勺辣椒粉。
[具体做法]
1。春鱼洗净两颊。鳃出的黑色线是内脏,姜被切碎。
2。姜、黄酒、酱油和橄榄油均放入春鱼中,混合均匀,腌20分钟,去腥。
三.腌鱼铺在烤架上,然后刷一层鱼剩下的酱。
4。撒上辣椒粉,烤箱预热160/20分钟,取出吃。
法国的香辣带鱼
【材料】带鱼500克、葱5克、姜5克、蒜5克、干花椒20克、干辣椒20克、郫县豆瓣10克、生抽10克、糖7克、醋5克、盐5克、淀粉适量
[具体做法]
1。清洁鱼,切成一段盐,腌1小时,酒,姜切成细丝,葱切段,蒜切成片
2、擦拭的带鱼的水分,裹一层薄薄的干淀粉,放在一边,用生姜片放一层汁在锅里,加入色拉油,加一茶匙的盐,7成热,放入带鱼。
三.将鱼煎至金黄色酥脆的两面,取出沥干油备用。
把油放4。锅,7热,加入生姜,大蒜,胡椒,辣椒,郫县豆瓣酱,炒至香辣,加入鱼轻轻煸炒,加入酱油,糖,醋,搅拌均匀的洋葱锅,当你可以。
番茄草鱼
[材料]草鱼300克,番茄2片,葱2, 3片姜片,酱油2汤匙,盐半匙料酒1茶匙,玉米淀粉20克糖,白胡椒1汤匙,1/8茶匙。
[具体做法]
1。部分将草鱼洗净鳞,切成方块状,切碎的番茄1丁1颗切成瓣,姜切片,葱切断,草鱼块放入碗内,加姜,料酒,盐,用手抓匀,放置15分钟
2热油。平底锅,放入鱼身上,将中火转为两面金黄,取出沥干油备用。
三.锅洗净,再加热少许油,加入切碎的番茄丁,小火煸炒。
4。再加一个西红柿和水,用中火煮开。转小火煮至番茄溶解。加入糖,盐,酱油,加入炸鱼片,盖上盖子煮10分钟。
5。中间翻几次鱼,可以让鱼露全部浸入,继续煮直到酱汁变稠,再加入葱和白胡椒锅。
红烧鹦鹉鱼做法
【材料】Clamagore 6、九层塔1,青椒半个,姜1, 5,蒜粒,豆瓣酱2汤匙,植物油10克
[具体做法]
1。鱼清洗,干水控制;热锅硬,放入茶叶底部,鹦鹉形状仔细,把小火。
2。一边煎了一下,另一边翻过来了。鱼的两面煎得很好,做成了。
三.将原来的锅洗净,加热,下油加热,加入青椒丝和蒜香,加入酱油,在九层塔下搅匀,用一小碗水。
4。当汤烧开,把炸好的鹦鹉,与汁焖入味火,装盘
酸菜鱼的做法
【材料】草鱼350克,酸菜400克,干辣椒15克,花椒15克,胡椒粉6克,蛋清半个,鸡汤1, 20克,葱,姜20克,大蒜20克,植物油30克,盐5克,白糖5克,5克酱油,蚝油3克,胡椒粉2克
[具体做法]
1、把鱼切成双飞,也就是说,当第一把刀切下来时,它不会割断。下一步,它会削减约两枚硬币的厚度第二刀,然后切成两个硬币。
2。切鱼片轻轻地用清水冲洗干净,加入盐、糖、胡椒粉、蛋清、healthgrasping吸收腌酸菜,切成粗条,然后准备其他材料(葱姜蒜,辣椒,胡椒,辣椒)
三.锅,热,油,搅拌洋葱生姜和大蒜,干辣椒,酸菜搅拌至香,倒入沸水或鸡汤。
4。烧开,调入适量盐,糖,酱油,蚝油,然后把酸菜铺在盆地,残液,关闭到最小的火,鱼,不要打开,让温度慢慢浸熟鱼片汤
5。放入碗中后,将热油倒在炸干辣椒上,再撒上芫荽。
用料:黄鱼、盐、糖、绍酒、酱油、醋、胡椒粉、姜、大蒜、葱、香葱、花椒、大料、小茴香、干辣椒
做法:
1.姜切片、葱切大段、香葱切末、鱼去鳞洗净控干水分可以用厨房纸吸干
2.锅烧的热热的,放入油,油必须烧热至六成以上,微微冒烟,放入黄鱼
3.煎炸到晃动锅,鱼可以在锅内活动了翻面,直至两面炸至金黄捞出待用
4.洗净锅烧热放油,油热煸炒葱姜蒜、花椒、大料、小茴香,一小截干辣椒
5.煸炒透身出香味再放入鱼
6.烹入醋、随后是料酒、酱油,也可以调在一碗里一起放
7.放入开水,大火烧开后撇浮沫加入盐、糖、胡椒粉调味
8.烧开后转中火,慢炖、不断用勺往鱼身上撩汁、翻身
9.烧5分钟后即可开大火收汁,出盘
用料:草鱼、四川酸菜、小米辣、干辣椒、芹菜、香葱、郫县豆瓣酱、料酒、老姜、干花椒、红薯淀粉、食盐、味精、芝麻
做法:
1.把蒜切丁,生姜切片,小米辣切段截(越多越辣) ,干辣椒切节节(越多越辣),干花椒一小把,想吃麻点就多放点,四川特产的酸菜包一包就够了,切成一条一条,把芹菜和香葱切节,另外用三四个小米辣和几颗蒜瓣都切沫。以上都备用。
2.鱼切片 放入碗中加入盐巴、料酒、郫县豆瓣酱.还有红薯粉适量(让鱼更嫩),去腥味,喜欢辣一点可以切一点小米辣放进去一起腌制噢
3.锅里面多放点油 (菜油)烧到八十度放入之前备好的材料 炒香(一分钟即可)然后放入水 (水的多少根据鱼的多少放) ,水开了之后煮两分钟熬汤喂,放入鱼头先煮一分钟。然后放入剩余的鱼,煮一分钟翻鱼煮一分半就好了 !!关火放入芹菜和葱和味精盐巴!倒进碗里。
4.把小米辣和蒜切成沫放入鱼里面(不要洒开了)在洒点芝麻,放点葱段,锅中放少许油烧热浇在放的小米辣和蒜沫还有葱段上面,完成
用料:鲈鱼、食盐、姜、细香葱、啤酒、蒸鱼豉油、植物油
做法:
1.鲈鱼去鳞去内脏清洗干净,然后在背部辆边各划一刀深至将近1/2处
2.浇上啤酒、抹点盐腌制15分钟,葱洗净切细长丝待用
3.姜切丝,腌制好的鲈鱼肚子内塞入姜丝,鱼身摆上葱段,烧开水,入锅蒸8分钟左右
4.取出,将汁倒掉,然后将葱也去除,淋上蒸鱼豉油,重新撒上葱段,将植物油烧热后浇上即可
用料:草鱼、酸菜、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、水淀粉、白糖、胡椒粉、鸡蛋清、泡椒、野山椒、麻椒、香菜、细香葱
做法:
1.新鲜草鱼一尾,宰杀清洗干净四川酸菜冲洗一下切成小段
2.将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉鱼头从中间片开
3.将鱼骨剁成2cm的段,鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状
4.将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味
5.锅烧热,加油,如花椒,干红辣椒,爆香葱姜蒜,再加入野山椒和红泡椒,煸炒出香味
6.下入四川酸菜煸炒,加入少许料酒,糖,添加足量的水
7.将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,加入鸡精
8.调成微火后将鱼片一片片下入锅中,开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中,表面撒上香葱段和小香葱段
9.炒锅中加入适量的油,温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至干红辣椒变酥脆后,趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可
10.油量的多少自己调节
用料:鲢鱼、食盐、葱、姜、蒜、料酒、剁椒、植物油
做法:
1.鲢鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净,沥干水分
2.取下鱼头,沿鱼脊骨纵向剁开,背部相连
3.用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面,腌制10分钟后,再次冲洗干净,彻底沥干水分
4.鱼盘底部铺上葱姜
5.鱼头展开,平铺进盘
6.取适量剁椒剁碎
7.剁椒铺在鱼头上面
8.坐锅烧水,水开后放入鱼盘大火蒸制8分钟
9.开锅撒上姜蒜末(这步可以添加适量蒸鱼豉油),继续蒸2分钟
10.取出撒上葱碎,烧一勺热油,趁热浇在鱼身上
用料:草鱼、黄豆芽、芹菜、白菜、郫县豆瓣酱、食盐、酱油、鸡精、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、白糖、白胡椒、植物油、水、麻椒
做法:
1.草鱼去鳞去内脏去腮,去鱼腹部内黑膜
2.切下鱼头,紧贴鱼骨将鱼身的肉片下
3.用料酒1汤匙,淀粉2汤匙,盐1/2茶匙抓匀,腌制10分钟左右
4.鱼头和鱼骨放在一起也稍腌制下
5.将腌制好的鱼在锅中稍煎,待鱼微微变色,盛出
6.在锅中放入适量水,开火烧开后,将黄豆芽、芹菜、白菜在锅中烫一下,待变色后盛出
7.另起锅,待锅热后倒入郫县豆瓣酱炒香
8.加入干辣椒8个、大蒜8瓣、姜4片、八角1个、花椒8粒、麻椒8粒,与豆瓣酱炒香,加入清水
9.待水烧开后加入鱼头和鱼骨煮下,再次煮开后加入配菜、鱼片,鱼片用筷子拨散
10.在加入1茶匙盐、1汤匙酱油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白胡椒、1/4茶匙鸡精调味,待鱼片煮变色以后关火
11.锅中放入植物油,油面微有青烟,油从四周向中间翻动时,放入剩余的干辣椒、花椒和麻椒,用小火炸出香味,辣椒稍变色就关火,将热油浇在鱼片上即可
用料:龙利鱼柳、番茄沙司、白糖、食盐、苹果醋、白胡椒、蛋清、玉米淀粉、白芝麻
做法:
1.鱼柳里放入食盐,胡椒粉,蛋清腌十分钟
2.玉米淀粉倒入鱼柳中
3.鱼柳沾上淀粉
4.倒入油锅,炸至酥脆捞出
5.大火,将炸制第一遍的鱼柳,倒入油锅,做第二遍复炸
6.将第二遍的鱼柳捞出备用
7.用淀粉,番茄沙司,白糖,苹果醋,调成碗汁,倒入锅中,小火翻炒加适量水熬成粘稠的汁
8.倒入鱼柳,迅速拌匀,出锅即可。最后撒上白芝麻,点缀薄荷装饰
用料:乌鳢(片)、西红柿、淀粉、色拉油、食盐、姜、蒜、料酒、小葱、白糖
做法:
1.将鱼片洗干净,沥干水分,加入几滴料酒(不要放多了),干淀粉,1/4个蛋清(没有可不加。)用手抓匀,放置一边,浆上个15分钟
2.将葱姜蒜洗干净,切好备用
3.将番茄去皮(懒人去皮法:火上烤一下),切成小碎块
4.锅中倒入20克色拉油,烧热后将番茄倒入,加入2克盐,如果是有酸味的番茄,可以适当加点白糖
5.开大火,将番茄炒出沙和汤汁,转小火,炖上3分钟,如果觉得汤汁特别浓,这个时候可以加点水
6.加入姜片,(姜片其实可以在浆鱼片的时候一起浆上,我之前忘记了,所以这一步加上)
7.加入鱼片并关掉火;(适合鱼片少的做法),用铲子将鱼片推开,至鱼片完全变色后
8. 出锅装入大碗中;撒上点白胡椒,将切成末的蒜末和葱末扑在做好的番茄鱼上
9.然后淋上8成热的热油,发出“吱啦”的响声。番茄鱼就算是做好了。赶紧开吃吧
用料:草鱼、食盐、料酒、淀粉、淀粉、番茄沙司、水、白醋、白糖、植物油
做法:
1.将草鱼的内脏清除后洗净,去掉鱼皮和鱼骨,切成1cm的厚片。放入盘中,调入1/2茶匙的盐,料酒和干淀粉,抓拌均匀后腌制10分钟
2.平底不粘锅中倒入油(比炒菜放油量大些),大火加热至7成热时,把鱼块放入,煎炸至双面金黄色后捞出沥干油份,放入盘中。炸鱼的油倒出不用
3.将锅洗净擦干后,中火烧热,再倒入少量的油(是日常炒菜的1/3),倒入番茄沙司,200毫升清水和白醋搅匀,烧开后调入白糖和剩余的1/2茶匙盐,继续搅匀,然后淋入水淀粉,用勺子沿着同一方向(顺时针或逆时针)搅拌勾芡
4.将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上即可
用料:胖头鱼、豆花、郫县豆瓣酱、食盐、花椒、干辣椒、蒜、小葱、料酒、泡椒、泡姜、鸡粉、生粉、姜、高汤、胡椒粉、蚝油、辣椒粉、花椒粉、植物油
做法:
1.胖头鱼一条,去鳞去内脏洗净沥干,从尾部开始起刀剔下鱼肉,剔下的鱼骨部分剁断,将鱼肉用斜刀片成鱼片,片下鱼片(鱼片一定要厚度一致)
2.加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓,抓到鱼片粘手有弹性,泡椒和泡姜切成末
3.准备蒜、花椒和干红辣椒
4.豆花事先用小火煮热
5.炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用(不需要太碎了)
6.炒锅放入菜籽油,加入豆瓣酱、姜末炒出红油
7.在放入泡姜和泡椒炒香,加入高汤或者清水
8.胡椒粉、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀熬煮5分钟
9.放入鱼头和鱼骨烧开
10.再调入1勺食盐和2勺料酒
11.水开后,用筷子逐片将鱼片下锅,加入鸡粉小火煮熟
12.将煮好的豆花倒入容器里
13.鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里,撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒
14.另取一锅,加入食用油烧热,将烧好的热油倒在辣椒碎上,即可食用
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