老鸭汤汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，还能滋补养生。
老鸭是清补佳品，它营养丰富，更有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津之效；
老鸭煲汤，既可荤素搭配起到营养互补的效果，又能补虚滋阳；鸭肉炖汤能有效健脾化湿、增进食欲。
老鸭汤顾名思义，最好选用老鸭子，即生长期在一年以上的鸭子，因为老鸭虽然肉质较老（煮软烂就易入口了），但脂肪含量相对较少，骨头钙质也较多，用来煲汤比较适合。
老鸭的腥味主要来源在其屁股上，建议做的时候把它的屁股清理干净，尽量多丢一点。还有，炖煮鸭汤时要等到出锅时放入精盐，因为过早放盐，会使鸭肉蛋白质收缩，鸭肉老而不酥。
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