茄汁香肠炒饭
茄汁香肠炒饭
香肠……………………2根
鸡蛋……………………1个
葱花……………………20克
白饭……………………300克
青豆仁…………………30克
色拉油………………25ml
蕃茄酱…………………1大匙半
鸡粉……………………1/4茶匙
盐………………………少许
白胡椒粉………………1/8茶匙
香肠先蒸熟或炸熟后，放凉再切成丁状。鸡蛋打散搅拌成蛋汁备用。
取锅，加入色拉油以中火烧热后，倒入蛋汁炒至五分熟，放入葱花和白饭快速拌炒后，再加入香肠丁和青豆仁、调味料拌炒后，持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。
茄汁香肠炒饭因为运用到了蕃茄酱汁，所以吃起来的口感和其它的炒饭稍有不同，比较理想的状态是米饭粒粒分明，但又能维持松软的口感，所以不要需要炒到太干，才是这道炒饭最大的特色。
生菜牛肉炒饭
生菜牛肉炒饭
牛绞肉……………………80克
广东A菜…………………40克
鸡蛋………………………1个
葱花………………………20克
白饭………………………300克
色拉油…………………25ml
生粉………………………1茶匙
酱油………………………1茶匙
蛋白……………………1茶匙
盐………………………1/4茶匙
鸡粉……………………1/4茶匙
1.腌料混合搅拌均匀后，加入牛绞肉腌渍抓匀，取锅，加入色拉油以中火烧热后，加入腌渍后的牛绞肉快速炒散后，起锅备用。
2.广东A菜洗净后，沥干水分，切成细条状。鸡蛋打散搅拌成蛋汁备用。
3.另取锅，加入色拉油以中火烧热后，倒入蛋汁炒至五分熟，放入葱花，白饭和牛绞肉快速拌炒后，再加入调味料和广东A菜拌炒后，持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。
既然叫做“生菜”炒饭，为什么不用西生菜，而用广东A菜呢？
广东A菜是属于生菜的一种，在正统的生菜牛肉炒饭中，用广东A菜其实是有点历史渊源的。早期西生菜并不普遍，价格也比较最贵，于是价格较低廉、口感和美生菜相似、在餐馆冷盘中常用的陪衬角色——广东A菜就这样脱颖而出，成为生菜牛肉炒饭的一分子。其实，用广东A菜来炒饭，色泽鲜绿，比西生菜的视觉效果还好，而且口感爽脆，也是项不错的选择喔！
下锅炒散牛绞肉的动作要快，只要看到牛绞肉粒是分开的即可盛盘备用，不要炒得过熟，否则和米饭拌炒后的肉质口感会变得干涩过老，不好入口。
甜椒牛肉炒饭
甜椒牛肉炒饭
牛肉丝……………………80克
青椒………………………30克
红甜椒……………………30克
黄甜椒……………………20克
洋葱………………………20克
白饭………………………300克
色拉油……………………25ml
生粉………………………1茶匙
酱油………………………1茶匙
蛋白……………………1茶匙
盐………………………1/4茶匙
鸡粉………………………1/4茶匙
黑胡椒粉………………1/4茶匙
黑胡椒粉………………1/4茶匙
梅林辣酱油………………1/4茶匙
1.腌料混合搅拌均匀后，加入牛肉丝腌渍抓匀，取锅，加入色拉油以中火烧热后，加入腌渍后的牛肉丝快速炒熟后，起锅备用。
2.青椒、红甜椒和黄甜椒洗净后，沥干水分，切成细条状。洋葱洗净后，沥干水分，切成细条状备用。
3.另取锅，加入色拉油以中火烧热后，加入牛肉丝和洋葱丝拌炒后，放入白饭和青椒、红甜椒、黄甜椒和调味料（梅林辣酱油先不加），持续以中火炒至米饭干松有香味溢出后，再加入梅林辣酱油炒干即可。
为什么这道甜椒牛肉炒饭中，黄椒的分量比青椒和红甜椒少呢？
基于美观的用意。这道料理中白饭已占了大部分的量，又添加了颜色偏淡的洋葱，所以就将颜色较相近的黄甜椒量稍作减少。不过如果读者喜欢黄甜椒的味道可以酌量添加，并没有一定的限制。
在西方国家的炒饭多会添加梅林辣酱油，现在梅林辣酱油已经相当普遍，一般的牛排馆都会在餐桌上摆上一瓶，提供顾客自由取用。其实梅林辣酱油的味道并不太辣，反倒是其中的果香别具特色。炒甜椒牛肉炒饭时，添加梅林辣酱油的目的就是要萃取它的果香，加的时机要抓好，应等到饭已炒至干松散发出香味时再加入，如果太早添加，会把辣酱油中的果香挥发掉，也就失去了原本要添加它的美意了。
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