1、清笋炒鸡片:
材料:
莴笋半根(200~300 克),鸡肉片 100 克,红椒半个,姜片 5 片,料酒。
调料
水淀粉、盐、味精各适量。
准备
笋去外皮,切片;红椒切块。鸡肉片用盐、料酒腌制入底味,水淀粉抓匀。
快炒
油烧热,放入姜片和鸡肉滑炒。鸡肉将熟时放入莴笋片、红椒片,放调料盐和味精,翻炒一下即可。
材料变化
莴笋炒腊肉,肉片莴笋莴
小炒心得
莴笋外皮和筋要去净,入锅一翻即出,拌莴
笋丝软了不好吃。
2、炒三丁:
材料:
肉丁 75 克,南瓜 100 克,毛豆仁 1 把,葱、姜末各少许。
调料
酱油 1 大勺,白糖、醋、味精、盐、水淀粉各适量。
准备
南瓜去皮、去瓤,切成1厘米见方的丁。
酱油、白糖、醋、味精、盐、水淀粉和适量水调匀制成味汁。
快炒
油烧热,放入葱、姜末和肉丁,稍稍煸炒后放入南瓜和毛豆仁一起翻炒。
加入小半杯水,盖上锅盖,小火焖烧至毛豆仁熟软,淋入味汁勾芡。
材料变化
胡萝卜土豆三丁,炒青豆,宫保肉丁
小炒心得
南瓜本身有甜味,味汁的酸甜按自己口味把握。
淀粉不要多,让汤汁稍稠即可。如添加土豆,则可不勾芡。
3、蚝油生菜:
材料
生菜 200 克,姜末少许。
调料
蚝油 1 大勺,盐、味精各适量。
准备
生菜洗净,一片片剥开。
快炒
油烧热,放入姜末,生菜入锅,翻炒一下马上关火,放入盐、味精、蚝油翻匀。
材料变化
蚝油牛柳
小炒心得
生菜要用圆球的玻璃生菜。本菜还可以将生菜放入加了盐、味精、少许油的开水里焯烫,然后直接淋入蚝油。
4、地三鲜:
材料:
土豆 1 个, 茄子 1 条(长茄子),青椒 1 个,蒜粒 1 小勺。
调料
酱油 1 大勺,味精、盐各适量。
准备
土豆洗净、去皮、切块;茄子切块;青椒去蒂及子,洗净,切片。
快炒
烧热油,先放入土豆煎制外表焦黄,盛出。
放入茄子煎 4~5 分钟,之后将土豆回锅,加入调料和小半杯水,盖上锅盖焖5分钟,放入青椒,翻炒至菜汁裹住青椒,放蒜粒炒匀熄火。
材料变化
烧茄子,豆角烧茄子
小炒心得
土豆先煎一下有焦香味;茄子块上可切几条刀口,这样更加入味也缩短了炒制时间;此外,青椒的鲜、脆和加入蒜粒也对这道菜至关重要。
5、清炒虾仁:
材料:
虾仁半碗(约 200 克),黄瓜半根,甜玉米1 大勺,姜片适量。
调料
料酒、水淀粉各1 小勺,盐、味精各适量。
准备
虾仁逐个挑去肠线,洗净,用料酒抓拌一下,入开水焯一下,马上捞出,控净水。
黄瓜洗净,切成片。
快炒
油烧热,放入姜片和虾仁,烹入料酒,然后放入黄瓜、玉米,再放盐和味精炒匀。
将水淀粉(调得稀一点)倒入锅中勾芡即可。
材料变化
腰果虾仁,百合虾仁,鱼香虾仁虾
小炒心得
虾仁先烫一下可去腥,而且炒好的虾仁晶莹整齐。
虾仁易熟,又先烫过,所以炒的时间很短。如果觉得没把握一气呵成,就把火转小一点,从容做好菜。
6、蒜蓉油麦菜:
材料:
油麦菜 300 克,蒜蓉 20 克。
调料
盐、味精各适量。
准备
油麦菜择洗干净,切成 6~7 厘米长的段。
快炒
油烧热,放入油麦菜,加入味精和盐,炒到油麦菜碧绿关火,放入蒜蓉。
材料变化
蒜蓉荷兰豆、蒜蓉土豆丝
小炒心得
油麦菜炒软烂了不好吃,所以宁可欠点火也不能过火。
7、三色鸡丝:
材料:
鸡胸肉 150 克,青椒 1 个,水发香菇 5 朵。
调料
盐、味精各适量、料酒、水淀粉。
准备
鸡胸肉切丝,盐、料酒腌制入底味,水淀粉抓拌均匀。
青椒洗净,去蒂去子,纵向切细丝。
水发香菇挤去水,去蒂,切丝。
快炒
油烧热,滑炒鸡丝和香菇丝,鸡丝一变色即放入青椒,同时放入盐和味精,炒匀即可。
材料变化
京酱鸡丝,麻辣鸡丝
小炒心得
青椒和香菇味重,鸡肉基本无腥味,所以可以不放葱、姜炝锅。
鸡丝色白,与木耳丝、胡萝卜丝、芹菜丝、鸡蛋丝相配都好。
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