1、清笋炒鸡片:
材料:
莴笋半根（200～300 克），鸡肉片 100 克，红椒半个，姜片 5 片，料酒。
调料
水淀粉、盐、味精各适量。
准备
笋去外皮，切片；红椒切块。鸡肉片用盐、料酒腌制入底味，水淀粉抓匀。
快炒
油烧热，放入姜片和鸡肉滑炒。鸡肉将熟时放入莴笋片、红椒片，放调料盐和味精，翻炒一下即可。
材料变化
莴笋炒腊肉，肉片莴笋莴
小炒心得
莴笋外皮和筋要去净，入锅一翻即出，拌莴
笋丝软了不好吃。
2、炒三丁:
材料:
肉丁 75 克，南瓜 100 克，毛豆仁 1 把，葱、姜末各少许。
调料
酱油 1 大勺，白糖、醋、味精、盐、水淀粉各适量。
准备
南瓜去皮、去瓤，切成1厘米见方的丁。
酱油、白糖、醋、味精、盐、水淀粉和适量水调匀制成味汁。
快炒
油烧热，放入葱、姜末和肉丁，稍稍煸炒后放入南瓜和毛豆仁一起翻炒。
加入小半杯水，盖上锅盖，小火焖烧至毛豆仁熟软，淋入味汁勾芡。
材料变化
胡萝卜土豆三丁，炒青豆，宫保肉丁
小炒心得
南瓜本身有甜味，味汁的酸甜按自己口味把握。
淀粉不要多，让汤汁稍稠即可。如添加土豆，则可不勾芡。
3、蚝油生菜:
材料
生菜 200 克，姜末少许。
调料
蚝油 1 大勺，盐、味精各适量。
准备
生菜洗净，一片片剥开。
快炒
油烧热，放入姜末，生菜入锅，翻炒一下马上关火，放入盐、味精、蚝油翻匀。
材料变化
蚝油牛柳
小炒心得
生菜要用圆球的玻璃生菜。本菜还可以将生菜放入加了盐、味精、少许油的开水里焯烫，然后直接淋入蚝油。
4、地三鲜:
材料:
土豆 1 个， 茄子 1 条（长茄子），青椒 1 个，蒜粒 1 小勺。
调料
酱油 1 大勺，味精、盐各适量。
准备
土豆洗净、去皮、切块；茄子切块；青椒去蒂及子，洗净，切片。
快炒
烧热油，先放入土豆煎制外表焦黄，盛出。
放入茄子煎 4～5 分钟，之后将土豆回锅，加入调料和小半杯水，盖上锅盖焖5分钟，放入青椒，翻炒至菜汁裹住青椒，放蒜粒炒匀熄火。
材料变化
烧茄子,豆角烧茄子
小炒心得
土豆先煎一下有焦香味；茄子块上可切几条刀口，这样更加入味也缩短了炒制时间；此外，青椒的鲜、脆和加入蒜粒也对这道菜至关重要。
5、清炒虾仁:
材料:
虾仁半碗（约 200 克），黄瓜半根，甜玉米1 大勺，姜片适量。
调料
料酒、水淀粉各1 小勺，盐、味精各适量。
准备
虾仁逐个挑去肠线，洗净，用料酒抓拌一下，入开水焯一下，马上捞出，控净水。
黄瓜洗净，切成片。
快炒
油烧热，放入姜片和虾仁，烹入料酒，然后放入黄瓜、玉米，再放盐和味精炒匀。
将水淀粉（调得稀一点）倒入锅中勾芡即可。
材料变化
腰果虾仁，百合虾仁，鱼香虾仁虾
小炒心得
虾仁先烫一下可去腥，而且炒好的虾仁晶莹整齐。
虾仁易熟，又先烫过，所以炒的时间很短。如果觉得没把握一气呵成，就把火转小一点，从容做好菜。
6、蒜蓉油麦菜:
材料:
油麦菜 300 克，蒜蓉 20 克。
调料
盐、味精各适量。
准备
油麦菜择洗干净，切成 6～7 厘米长的段。
快炒
油烧热，放入油麦菜，加入味精和盐，炒到油麦菜碧绿关火，放入蒜蓉。
材料变化
蒜蓉荷兰豆、蒜蓉土豆丝
小炒心得
油麦菜炒软烂了不好吃，所以宁可欠点火也不能过火。
7、三色鸡丝:
材料:
鸡胸肉 150 克，青椒 1 个，水发香菇 5 朵。
调料
盐、味精各适量、料酒、水淀粉。
准备
鸡胸肉切丝，盐、料酒腌制入底味，水淀粉抓拌均匀。
青椒洗净，去蒂去子，纵向切细丝。
水发香菇挤去水，去蒂，切丝。
快炒
油烧热，滑炒鸡丝和香菇丝，鸡丝一变色即放入青椒，同时放入盐和味精，炒匀即可。
材料变化
京酱鸡丝，麻辣鸡丝
小炒心得
青椒和香菇味重，鸡肉基本无腥味，所以可以不放葱、姜炝锅。
鸡丝色白，与木耳丝、胡萝卜丝、芹菜丝、鸡蛋丝相配都好。
联系客服
