小编不定期进行梳理汇总中华各地的特色美食，今天带大家走进清远的连州。
连州市（县级市）位于广东省清远市西北部、小北江的上游。东南毗邻阳山县，西南连接连南县，西北与湖南省蓝山、江华两县相连，北与湖南省临武县交界，东北靠湖南省宜章县境。 连州全市总面积为2663.33平方公里，地处五岭中之萌渚岭南麓。
主要菜品均属于粤菜菜系，地处粤湘桂三省(区)边界的古城连州,其饮食习惯除了上包湖南的“辛辣”,还下揽广东的“清淡”,荟萃了南北风味。别有一番风味。
好了，现在小编开始分享：
1、特色连州无骨鱼
采用优质水库山塘鱼，结合着当地厨师精湛的刀工厨艺，使鱼质鱼肉口感更嫩更滑，鲜甜美味，深受群众和外来游客的喜爱。
2、酿山塘豆腐
精选山塘镇本地制作豆腐为主材，用瘦肉加入马蹄，放入适量的盐、茶油、葱末剁成肉馅，酿入每块豆腐内，蒸熟，就成了连州传统延庆嘉宾的美味菜肴。
3、笋干炒火烟肉
采用瑶家秘制的“火烟肉”为主料，其肉选用的是瑶家的烟熏腊肉，肉上蒙有一层黝黑的烟尘，但肉质却黄爽透明，香郁的火烟肉再配以鲜嫩的笋干，炒出来的火烟肉，色香味俱全。
4、腊味扣冬瓜
选用本地特产风干腊肠和本地种植的冬瓜为主材，虾米和瑶柱为辅料，隔水蒸煮后，再把勾芡好的汤汁淋到腊味和冬瓜上，再撒上芫荽即可。
5、炸酥肉
选用本地一年以上的土猪的五花肉，肥瘦适中，搭配本地西江红心薯和炸粉调成薄浆，一起炸至金黄。此菜品外层酥脆可口，里面番薯和五花肉夹在一起，口感层次分明，五花肉肥而不腻，番薯糯而不干，此佳肴是连州十二大碗特色菜之一。
6、丰阳牛肉干
选用嫩黄牛做原料，现杀现烧保证肉质鲜嫩，用极其考究的工艺熏烧而成，肉干黄而不焦，香味四益，再将牛肉切成薄片，拌以辣椒、豆豉清蒸，吃时轻嚼慢咽，风味独特，回味无穷，口齿留香，丰阳牛肉干是连州独具特色的美味佳肴，是丰阳千年的文化韵味。
7、东坡水角
选用瘦肉、马蹄和葱白三种作为馅料，用特制的米浆制成糍皮，捏成一个个小巧的饺子，也像男方的虾饺，这就是东坡水角，成品香爽可口，肉馅咸甘适度，味美香醇。
8、白切石头猪肉
选用粤北山区的村民自养自食的“过年猪”—石头猪为主材，煮熟后，其肉片纹理清晰，细腻而爽滑，肉香十足，再配上连州的红葱头辣椒，正是一道正宗地道的粤北风味菜肴。
9、星子牛肉面
选用的精面粉采用传统工艺，纯手工制作，口感爽口，香脆，搭配新鲜的牛肉和自制酸菜，本地辣椒和秘制高汤，成品味道可口，营养丰富，是一道让人开胃，食欲大增的主食。
10、瑶家顿盆糍
采用粳米置于灰水中浸泡，然后磨成米浆，蒸煮而成，这是连州特色小吃，又称灰水糍，色泽金黄，嫩滑爽口，除了蘸糖浆食用，也可以加芹菜、葱蒜、青菜、肉类等配料炒制食用，或直接蘸辣椒酱食用，是连州人儿时的味道。
11、秘制客家豆腐
选用西江镇本地优质山水豆腐，加入鸡蛋、生粉，再用酱油、盐、糖等调味，油炸至金黄后，撒上葱花、辣椒丝、瘦肉丝，最后淋上鲍鱼汁，成品色泽金黄，香味诱人，外脆内嫩，豆香夹着蛋香，滋味无穷。
12、红枣鸡
精选农家自养土鸡，清远麻鸡作为主材，成鸡体重约3～4斤，先将整鸡杀好洗净沥干后，放入电饭煲中，再加入红枣、党参，煮熟后，捞起手撕至砂锅加热收汁，其外表金黄，味道香浓，甜而不腻，常吃能益血提气，是食补的首选。
13、黄辣丁鱼
选用黄辣丁鱼作为主材，其肉质细嫩，没有肌肉刺，配以姜丝、香菜葱丝清蒸，鱼肉口感结实鲜美。
14、龙潭白切鸡
选用龙潭山地走地鸡，其肉质结实和紧致，以白切的手法烹饪，出品色泽金黄，皮脆柔滑，搭配农家自榨花生油和晶盐调配出来的姜蓉来食，方为正宗地道的粤北乡村风味。
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