包括:鲜笋钵钵鱼、侧耳根乌鱼汤、香辣猪脚皮、淮阳九味鸭、青椒爆甲鱼、茶香小炒骨、酸辣鱿鱼花、石锅脑花、豇豆香鸭舌、鱼香脆皮鸡、紫苏炒小花螺、金瓜焗鲜鲍仔、烧椒鸡枞菌、铁板山药、干烹香茄、芙蓉竹鸡丁、尖椒米豆腐等
鲜笋钵钵鱼
侧耳根乌鱼汤
香辣猪脚皮
淮阳九味鸭
青椒爆甲鱼
原料:甲鱼1只(约750克),青椒节100克,红小米辣节20克,炸蒜瓣50克,葱丝、姜片、野山椒各少许。
调料:甜面酱、辣椒酱、排骨酱、沙嗲酱、白酒、胡椒粉、美极鲜酱油、蒸鱼豉油、湿淀粉、花椒油、化猪油、香料油、色拉油各适量。
做法:
1、把甲鱼宰杀治净,斩成块纳盆,加入白酒、胡椒粉、蒸鱼豉油和湿淀粉一起拌匀,腌渍30分钟待用。
2、锅里放色拉油烧至七成热,投入甲鱼块炸至颜色变黄时,捞起来沥油,随后放沸水锅里汆一水待用。
3、锅里放化猪油和香料油烧热,等下入甲鱼块、炸蒜瓣、姜片、野山椒、青椒节和红小米辣节炒香以后,放甜面酱、辣椒酱、排骨酱和沙嗲酱炒匀,稍后加入美极鲜酱油和蒸鱼豉油,待淋入花椒油便出锅装盘,另外点缀些葱丝便好。
茶香小炒骨
酸辣鱿鱼花
原料:鲜鱿鱼200克,酸萝卜粒30克,蒜薹粒20克,小米辣圈10克,姜米、蒜米各5克。
调料:辣鲜露、美极鲜酱油、生抽、鲜露、一品鲜酱油、陈醋、香油、色拉油各适量。
做法:
1、把鲜鱿鱼治净,剞十字花刀并切成小块以后,投入沸水锅汆一水,捞出来沥水待用。
2、锅里放色拉油烧热,投入姜米、蒜米、小米辣圈、酸萝卜粒和蒜薹粒先炒香,下鱿鱼花翻炒的同时,加辣鲜露、美极鲜酱油、生抽、鲜露、一品鲜酱油和陈醋调好味,最后淋少许香油便可出锅装盘。
石锅脑花
豇豆香鸭舌
原料:土仔鸭鸭舌250克,有机豇豆100克,蒜泥、鲜小米椒末、姜片、葱节各少许。
调料:海鲜酱20克,叉烧酱30克,美极鲜、鲜辣汁、盐、味精、香油、色拉油各适量,辣卤水1锅。
做法:
1、把鸭舌洗净,晾干后纳盆,加姜片、葱节、海鲜酱和叉烧酱腌味2小时,再入沸水锅里汆一水,等捞入辣卤水锅卤制5分钟后,关火浸泡30分钟。捞出来晾凉后,拌入香油待用。
2、把豇豆切成10厘米长的段,投沸水锅里汆熟了捞出,晾凉后加入蒜泥、盐、味精和香油拌匀。
3、在平盘的一端放蒜泥豇豆垫底,上边摆鸭舌即成。
鱼香脆皮鸡
紫苏炒小花螺
原料:花螺250克,紫苏叶末10克,小米椒节20克,姜片、葱段、姜米各少许。
调料:盐、味精、美极鲜酱油、味精、胡椒粉、蚝油、香油、色拉油各适量。
做法:
1、锅里放油烧热,投入姜片和葱段炒香后,掺入清水烧开,等放入盐、味精和美极鲜酱油调好味以后,下小花螺小火煮至入味,捞出来再取净肉待用。
2、锅里放色拉油烧热,投入姜米和小米椒节先炒香,再依次下花螺肉和紫苏叶末,翻炒的同时加蚝油、美极鲜酱油、味精和胡椒粉调好味,出锅前淋香油便好。
金瓜焗鲜鲍仔
烧椒鸡枞菌
原料:鸡枞菌200克,青二荆条辣椒50克,蒜泥10克。
调料:盐、味精、鸡粉、鲜露、生菜油各适量。
做法:
1、把鸡枞菌清洗干净并撕成小块,投入沸水锅里汆一水后,捞出来晾冷待用。另用炭火把青二荆条辣椒烧熟,撕成小块并除去籽,然后剁碎了备用。
2、把鸡枞菌和烧椒碎纳盆,加入蒜泥、盐、味精、鸡粉、鲜露和生菜油,一起拌匀便可装盘上桌。
铁板山药
原料:小山药500克,鸡蛋液50克,青红椒粒、洋葱粒、蒜米各5克,葱花少许。
调料:盐、黑胡椒汁、辣鲜露、味精、白糖、吉士粉、湿淀粉、化鸡油、色拉油各适量。
做法:
1、小山药削皮洗净,入笼蒸20分钟后,取出来切成段。另把鸡蛋煎成嫩蛋待用。
2、锅里放色拉油烧至五成热,把山药段粘匀吉士粉,再投入油锅炸至外表金黄硬脆,捞出来沥油后,摆在烧烫并垫有铝箔纸的铁板上,中间则放煎好的嫩蛋。
3、锅里放化鸡油烧热,先下蒜米、青红椒粒和洋葱粒炒香,接着放入黑胡椒汁炒匀,等下盐、辣鲜露、味精和白糖调好味后,用湿淀粉勾薄芡,出锅舀在山药上,最后撒葱花即成。
干烹香茄
芙蓉竹鸡丁
尖椒米豆腐
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