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小知识点：满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州画舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。
《响油鳝糊》作为苏帮菜系的代表菜，从清朝时就被宫廷的高官喜爱。以前的时候御厨为了这道菜好吃，里面放了不少稀有食材。当然在如今的社会中，我们要拒绝吃那些稀有的野生物种。保护地球从我做起。
今天就给大家介绍一下家庭版的《响油鳝糊》。今天的菜品依然是满汉全席里面精选出来的。
凉菜篇：《拔丝山药》《芥末鸭掌》
热菜篇：《响油鳝糊》《茭白牛柳》
汤羹篇：《燕窝银耳羹》
《拔丝山药》
准备材料：山药、糖、淀粉。
制作步骤：
1、山药去皮切成滚刀块。放入碗中。
2、加入少许淀粉，少许水。将山药抓匀。
3、起锅烧油，八成热下入山药，小火炸至外表发黄。捞出备用。
4、起锅烧油，放入白糖。比例按1:5来计算。油1、糖5。
5、不停的搅拌糖。直到糖汁气泡没有，下入山药迅速翻炒至每块都裹上糖衣。
6、装盘之前可以先将盘中抹上一层水。以免山药粘在盘底。
（这道菜的重点在于熬制糖汁时必须不停搅拌。翻炒山药的时候不能过长）
《芥末鸭掌》
准备材料：鸭掌、芥末、糖、白醋、料酒、香油、盐、葱、姜。
制作步骤：
1、鸭掌洗净，葱姜切片备用。
2、起锅烧水，下入鸭掌、葱、姜、料酒、盐。大火煮20分钟以上。
3、鸭掌捞出泡在凉水中。
4、碗中放芥末、白醋、盐、香油、开水调和。调好后将鸭掌放入搅拌均匀即可。
《响油鳝糊》
准备材料：鳝鱼、笋、葱、蒜、香菜、料酒、盐、糖、淀粉、生抽、老抽、胡椒粉、黄酒。
制作步骤：
1、鳝鱼切丝洗净备用。笋切丝洗净备用。葱切末、蒜切末、香菜切末备用。
2、起锅烧水、下入葱姜、料酒、盐。先煮笋丝、再煮鳝鱼丝、大火1分钟左右即可。捞出沥水备用。
3、起锅烧油、下入姜丝爆香。香味出来下入鳝鱼、笋丝。加入适量盐、料酒、生抽、老抽继续翻炒。
4、加入适量黄酒，调和好的水淀粉。翻炒一下，盖上盖小火焖3分钟。撒上胡椒粉翻炒一下出锅装盘。
5、将蒜末放在鳝鱼丝上、加热葱油。泼洒在蒜末上即可。
《茭白牛柳》
准备材料：牛里脊、茭白、胡萝卜、葱、盐、蛋清。
制作步骤：
1、牛里脊切条。茭白、胡萝卜、葱切丝备用。
2、牛里脊用蛋清抓一下。
3、起锅烧油、八成热下入葱丝爆香。下入牛里脊翻炒至变色。下入胡萝卜丝和茭白丝翻炒。
4、加入少许清水。放入适量盐。翻炒至汤汁收干即可。
（划重点、这道菜口味清淡，不适宜加酱油）
《燕窝银耳羹》
准备材料：燕窝、银耳、枸杞、冰糖。
制作步骤：
1、燕窝泡水挑干净里面的羽毛。银耳一朵洗净掰碎。
2、起锅烧水、下入冰糖、银耳、燕窝、枸杞。
3、小火慢煮30分钟以上。
（划重点，这道糖是大补。慎用）
满汉全席的菜品已经被国人研究透，很多食材都可以被替代。但是美味的程度依然不低。如果您做了一次，感觉好吃。您回来给我点个关注。分享一下。谢谢您啦。
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