政界、极地、娱乐圈，厨师在不同领域发挥着他们的影响力
餐厅厨房是厨师唯一的工作场所吗？有厨师专门在豪宅厨房一展厨艺；有厨师制作的餐点，只有在离地 9 千米的飞机上才能吃到；甚至有厨师服务的对象不是消费者，而是厨师。
世界上还有许多地点特殊的厨房、不常见的料理需求，与身份不同凡响的食客。我们选择了 8 部书籍、漫画、电影与知识类视频，带你从轻松娱乐与纪实两种角度，看见厨师能在不同领域发挥什么样的影响力。
历史可说是掌权者的故事。而掌权者吃了什么，或喜欢吃什么，会不会也左右一个国家和人民的命运？以下两部作品，带你窥探私厨为掌权者们准备什么餐点，以及料理如何成为改变国与国关系的道具。
5 位掌权者与私厨的真实故事。图片来源：卫城出版
即使左右一个国家的命运、掌握无数人的生杀大权，掌权者仍是有血有肉的凡人。他们一样需要食物来延续生理机能，当然，他们也有偏好的口味与讨厌的食材。伺候这些现代暴君的厨师，得有多精湛的手艺与强壮的心脏？
在这本中，作者写下 5 位厨师“伴君如伴虎”的工作日常。当前伊拉克总理海珊得知厨师抱怨他烤的肉条是糟蹋食材时，他有什么反应？有“食人暴君”称号的前乌干达总统阿敏，真的会将政敌处死后拆食入腹吗？这些私厨通过细腻观察，以迎合掌权者阴晴不定的喜好。读者也可以通过他们的视角，看见血腥威权之下的荒诞生活。
漫画《大使阁下的料理人》还曾改编成短篇电视剧。
饮食一直是日本漫画中人气颇高的主题。在前日本驻越南大使馆厨师西村满的《大使阁下的料理人》里，不只有色、香、味跃然纸上的美食，更有对外交工作的细腻描绘。
为了追寻料理的意义，主角大泽公辞掉酒店工作，来到越南成为日本大使馆的主厨。餐宴是外交使节的重要交流场合，大泽公必须使用越南食材入菜，打探贵宾的文化背景与喜好，依此设计菜品。料理固然得投其所好，但又不能表现出太强烈的政治意图，以免引起宾客反感，这之中的推拉拿捏都是学问。
漫画对每道料理的做法描述得十分详尽。从主角与他国大使馆主厨的厨艺交流情节，也能窥见各国的饮食门道。从料理习俗、烹饪手法到最终的菜品呈现，作者利用来自不同文化的挑战，带领读者跳出框架，看见世界上形形色色的饮食与人文特色。
地球最南端、海面下数百米深，要生活在这类极端环境里已不容易，厨师能否克服贫瘠的先天条件，以厨艺与创意达成喂养身体、安抚心理的目的？
图片来源：《南极料理人》
改编自前日本南极观测队厨师西村淳的散文集，电影《南极料理人》以喜剧形式呈现南极观测站的生活。一群学者离乡背井，来到连细菌也无法生存的严寒极地，在几平米大的基地里过着日复一日的生活。夏天时，他们还能到户外运动找找乐子。但当永夜来临，人的情绪也随之低迷，孤绝感更加强烈。
而电影主角、南极观测队厨师西村淳，却拥有改变众人心情的能力。他捏饭团、煮咖哩、调碱水做拉面，甚至把龙虾做成巨大炸虾。即使物资有限、设备简单，他仍用尽心思变出各式各样的菜色，让用餐时间成为每个人最期待的时光。料理抚慰人心的功能，在这部温暖可爱的电影中展露无遗。
Inside US $2 Billion Nuclear Submarine Kitchen，视频源：Youtube@Fluctus
会前往极端环境的除了科学家，还有戍守边疆的军人。美国海军船舰一离港，此后数个月都不会靠岸。因此在出发前几个月，厨师就得做出详尽规划，并将食谱交由营养师审核，确保各种营养成分兼备。美国海军的食品供应商与食材质量，则由精通卫生食品检查的美国陆军兽医队把关。饮食安全无虞，军事任务也能顺利推进。
执行水下任务的潜水艇体积狭长，没有充足的食材储存空间，管线间、桌子底下等任何零碎空间都会用来存放食品。餐厅座位不多，因此采用自助餐形式，每个人夹取自己需要的分量，快速吃完，才能把位置让给下一批用餐者。若食材用完，还可以靠直升机空投，或其他海上船只递送库存。
狭窄的潜水艇里可说是没有私人空间的，船上所有东西都是必需品，没有任何娱乐设备。因此，食物可说是潜水艇里唯一的心灵慰藉。这是他们能坐下放松、与同事聊天的时刻。身处海面下数百米，现做的沙拉、披萨与汉堡等熟悉滋味，才能让他们宛如离家不远。
你是运动迷吗？你想过为你最爱的球队做菜吗？如今，体育界以更科学的方法来增进运动体能，运动员每日的营养摄取，也必须如训练课表般细心安排。毕竟，食物能改变一个人的体能，甚至影响心理状态。要跻身顶级运动员的核心团队，这些厨师不只要会做饭而已。
What Goes into Feeding an NFL Team？视频源：Youtube@NFL Media Originals
炮炉、意大利面制面机、披萨烤炉、走入式冰箱⋯⋯在美式足球队伍华盛顿红人队的餐厅厨房里，专业设备一应俱全。毕竟一名身材魁梧、体重超过 100 公斤的美式足球员，一天消耗的热量可能高达 5,000 卡路里。经过激烈的体能训练后，他们需要及时补充足够的热量与营养。只要走进餐厅，台面上满满的意大利面、现烤披萨、沙拉吧、肉类料理⋯⋯各式各样的现做餐点任君挑选。
红人队的每周菜单是营养师与主厨讨论后拟定的。主厨知道每位球员的营养需求——哪些人必须补充高碳水化合物、哪些人需要更多蛋白质。因此，厨师为他们打的菜分量、内容都会有些许不同。此外，如何让料理兼顾营养与美味，每周变出新菜品，则是主厨发挥创意的所在。
Pros Behind The Pros，视频源：Youtube@FC Barcelona
巴塞罗那足球俱乐部是欧洲足球生力军之一。球季开始前，球员会进行一天两场的训练，厨师们也会在厨房里忙上一整天，准备训练前后球员所需的餐点。当球队到海外比赛时，更是对主厨事前规划与专业能力的考验。
球队通常利用下榻酒店的厨房准备餐点。无论到哪里，料理都要带给球员在家一般的熟悉感，但西班牙食材并非在每个国家都容易取得。随队主厨甚至需要一名翻译，从确认食材成分，到与当地酒店的厨房团队沟通，每个环节都不容许出错，毕竟食物中毒可是大忌。在短时间内与陌生团队建立默契，端出水准一致的料理，是随队主厨的最大挑战。高度专业的团队成员，才配得上一支世界级的足球队伍。
光彩夺目的盛会、宝贵假期中的旅行，这些特别时刻也少不了料理点缀。以下视频记录了奥斯卡庆功宴的厨房运作，与海上邮轮的大型供餐系统，与你分享料理如何锦上添花，为回忆加分。
在奥斯卡颁奖典礼当天，白天时明星们忙着梳发化妆，穿上合身的晚礼服，在饥饿与焦虑中等待走上红毯的那一刻。直到颁奖典礼结束，明星们终于能在庆功宴大快朵颐。“10点之后，没有人吃素食，大家都在吃鸡肉派或和牛牛排。”主厨 Wolfgang Puck 说。
主理 Spago、CUT 等餐厅的星级主厨 Puck 在洛杉矶深耕已久，许多好莱坞名流都是他的座上宾。25 年来，颁奖典礼后的庆功宴都由他负责。为了在 1 小时内做出 1,500 人份的餐点，Puck 从他的全球餐饮集团调来 200 名厨师，有切 5J 伊比利火腿的西班牙厨师，寿司与生鱼片则由日本师傅负责。食材事先烹调过，到出餐前才做最后加热。当颁奖人念出最佳电影时，厨房的气氛也来到高潮——前菜装盘出餐，肉类放到明火上炙烤。一道道美味料理送出，抚慰今晚所有得意与失意之人。甚至有名人迫不及待地溜进厨房，就为了马上尝到 Puck 的招牌料理。
在奢华邮轮上度过享受的一周，是许多人的度假方式。当上千名乘客 24 小时待在船上，负责餐食的厨房团队得时时变出新意，确保乘客享受旅程中的每一餐。以皇家加勒比海国际邮轮为例，每周的食材预算就超过 600 万。
邮轮上许多餐点是用新鲜食材制备的，船只底层分成了不同工作区——处理肉品、切蔬果、做甜点、烤面包等。整艘船有 36 个厨房，280 名厨师每天 24 小时轮班。每周菜单多达 100 种，且定时更换，才能满足不同国籍、不同消费阶层的旅客。
在海上航行难免遇到风浪，邮轮也会摇晃，厨房里的推车随着船只起伏滑动。这样的厨房环境不算舒适，但乘客不会知道这些事。所有备料、烹饪工作都在底层甲板完成，当精致料理送到上层甲板时，呈现给乘客的是最优雅的一面，让他们留下完美的旅途回忆。
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