油泼面

by 肉肉小兔纸2014-04-04

• 小麦面粉300g

• 油适量
• 盐5g
• 清水适量
• 青菜4颗
• 豆芽适量
• 葱4g
• 生姜3g
• 醋30ml
• 生抽20ml
• 味精2g
• 白芝麻适量
• 辣椒面45g

步骤

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  1

  面粉倒入盆加入盐3克，慢慢加入清水，边倒边搅拌，揉成“三光”面团，盖上保鲜膜室温静置30分钟左右。
  

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  2

  静置30分钟后的面团，再反复揉一会，面团变得光滑有韧性，把面团分成小剂子。
  

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  3

  把小剂子搓成短短的条状。
  

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  4

  取一个盘子刷一层油，把面团放在盘子里排好，面团表面刷一层薄薄的油。
  

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  5

  盘子盖上保鲜膜，继续饧30分钟左右。
  

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  6

  案板刷一层薄薄的油（我用的铁皮案板是刷油，木案板就撒一层薄薄的面粉），把面团在案板上擀成长条状。

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  7

  用擀面杖在面片中间压一下，压出一道印。

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  8

  把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片。

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  9

  从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方）。
  

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  10

  一端扯开，一端不要扯断，成一根长长的扯面。
  

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  11

  锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中，随后下入青菜豆芽，煮3分钟左右捞出沥干。
  

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  12

  葱末，姜末提前切好。
  

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  13

  煮好的扯面捞入碗里，放上葱末，姜末，辣椒面，味精，盐2克，白芝麻。
  

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  14

  烧一些油，烧至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽，搅拌均匀即可。

小贴士

1.加水一定是边搅拌边倒，面粉吸水量不同，酌情添加。
2.揉好的面饧30分钟再反复揉，做出来的面口感更好更筋道。
3.油一定要烧热立刻泼在辣椒面和葱末，姜末上，那香味真是“了咋咧”！