果蔬农药残留的鉴别和去除方法

农药按化学组成和结构可分为有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯、有机氯、有机砷、有机汞等多种类型，我国残留农药的主要类型是有机磷类、氨基甲酸酯类。
长期食用没有清洗干净、带有农药残留的蔬菜瓜果，必然会对人体健康带来极大的危害。据了解，近些年来，一些农药残留超标而引起的中毒事件此起彼伏，严重的甚至造成人员死亡。
瓜果蔬菜的中毒事故多发生在病虫害多、蔬菜生长期短的夏季。有的蔬菜，如黄瓜、西红柿、甘蓝等，可以生食；有的蔬菜，如青菜、小白菜、茄子等，其食用部分裸露在外，非常容易被农药污染。如果沾染剧毒农药，如甲胺磷等，又直接从地里搬到市场摊上，不到一周就到了消费者口中，来不及降解，就会直接造成人畜中毒事故。
发生农药中毒时，轻者主要表现为头痛、头晕、恶心、呕吐、疲倦、乏力、多汗、视物模糊、瞳孔缩小；中度中毒，除上述症状较重外，还出现流口水、腹痛、腹泻、大汗、轻度呼吸困难等；重度中毒还会出现呼吸困难、四肢抽搐、瞳孔高度缩小、大小便失禁等症状，甚至发生昏迷和休克，如果抢救不及时则可导致死亡。
如果有人食用新鲜蔬菜以后，出现头晕、腹痛、呕吐等症状而又怀疑为残留农药中毒时，可用干净的手指刺激其咽部引起呕吐反应，促使中毒者吐出所吃进的蔬菜，以减少吸收残留农药的数量。与此同时，要尽快将患者送当地医院诊治，并将摘下来的菜头菜尾作样本，供有关部门作检测之用。
对待农药污染，不应当总是消极地“怕”，而是应当积极地“防”。对于一般的消费者来说，应该知道如何辨别农药超标的瓜果蔬菜，强哥教你掌握一些清除农药的具体方法。
看。
看有没有虫眼，不买带虫眼的叶菜，不买过于发深绿的叶菜，那是化肥施多了的缘故；不买“桃子西红柿”（催熟的）；不买“将军肚”的黄瓜（上有细胞分裂激素）等。
嗅。
不买带有刺鼻农药味的蔬菜，上面会留有较多的农药残毒等。
买。
消费者在购买蔬果时，要多长个心眼或到信誉好的摊位或超市去买，以免把农药污染的蔬菜、变质的鱼肉等买回家。
存。
刚采收的蔬菜，还要继续呼吸和代谢，如果能放置一段时间再食用，使氧气与蔬菜中的酶、色素等活性物质，对残留农药继续进行分解去毒，可减少农药污染的隐患。存放时，切勿堆放，要散放，若能用保鲜膜（或袋）包装放在温度较低的冰箱中更好。一般来说喷洒过农药的蔬果要两周后才能上市。
削。
对马铃薯、胡萝卜、萝卜、黄瓜等蔬菜和苹果、梨等水果，洗净、削皮再吃或再加工烹调，可去除上面的农药残毒。
泡。
浸泡水洗法是清除蔬菜水果上污物和去除残留农药的基本方法，特别是叶类蔬菜。记住一定要先清洗后浸泡，否则等于将蔬菜水果浸泡在稀释了的农药水里。浸泡时间不少于10分钟。蔬菜污染的农药品种主要为有机磷类杀虫剂，有机磷类杀虫剂难溶于水，因此这种方法仅能除去部分农药。
注意，必须等所有清洁工作做完了再切菜。如果把菜切得细细地再洗，残留农药就会顺着切面渗透到蔬菜里。
焯。
将洗净的菜用开水焯一下，再烹调。尤其是芹菜等茎叶菜，既可去除农药（高温分解），又可将香芹素（一种致皮肤过敏或炎症的物质）破坏。
有虫眼的蔬菜并非就是绿色食品
有的人在购买蔬菜时，怕买到有农药残留的蔬菜，于是挑拣购买那些有虫眼（痕迹）的蔬菜，认为既然虫子都活下来了，这样的蔬菜肯定没用过农药或用药较少，残留农药少，不会对人体不利。
有虫眼的蔬菜真的就没有农药污染吗？其实并不绝对。的确，此种选择蔬菜的方法有一定的科学性。但凡生物都有其适应性，昆虫也不例外。如果市场上出售的蔬菜有虫眼，说明存在以下几种情况：或未喷农药，或农药喷洒量少，或此害虫的抗药性强，但并不能证明蔬菜绝对没有受过农药污染。
此外，如果在吃菜时发现蔬菜上的虫眼也会毫无疑问地影响你的食欲。那么，买了这些有虫眼及虫卵的蔬菜该怎么办呢？
可以选用2%的食盐水来洗涤，利用盐的渗透作用将虫及卵杀死，然后再冲洗干净即可食用，这样不会影响烹制出的菜肴的质量。只要合理加工，就能烹制出令人吃得放心的菜肴。