潮州红桃粿

 

    潮州民间习俗，凡时年八节，几乎家家产户都要做红桃粿、酵粿、白饭桃。红桃粿、酵粿做完后，要放在祖宗灵位前祭拜，白饭桃则只是拿来吃，那是因为潮州人认为红色是吉祥如意、好意头的象征，而酵粿在制作过程需要发酵，故取其“发”的好意义。

    红桃粿的原料、制作方法和白饭桃完全一样，只不过在水磨粳米粉蒸熟后要冲开水的时候，开水中调入一点玫瑰红的食用色素，使做成的粿呈粉红色。红桃粿有豆馅，也有包糯米的。这要依个人口味而定。

下面就来介绍糯米红桃粿的制作：

主料：粳米粉、面粉、萝卜干、花生仁、芋头、猪肉、香菇、糯米、虾米

配料：味精，胡椒粉、盐、 油

做法：
1.把切成丁的萝卜干、芋头、香菇、虾米炒香，加入去外衣的花生仁、一起下油锅爆香，加入煮熟的糯米，然后调入味精，胡椒粉、盐即成红桃粿馅。
2。面粉冲开水拌匀加入粳米粉做成红桃粿皮，把红桃粿皮搓成长条，捏一小块，压成圆薄皮，包上馅，然后用粿印印出，上蒸笼蒸熟即可，也可在吃前略微用油煎香。