功效可解暑热,解丹毒,解伤寒积热,能止消渴,解酒毒。安中补五脏,充饥轻身,还能补脾胃、强股膝、健力益气,菱粉粥有益胃肠,可解内热。古人认为多吃菱角可以补五脏,除百病,还可轻身。所谓轻身,就是有减肥健美作用,因为菱角不含使人发胖的脂肪。
禁忌人群脾胃虚寒、便溏腹泻、肾阳不足者均不宜食用。
适宜人群一般人群均可食用。
菱角(Trapa natans),古时叫“菱”,又称水栗子、沙角,是一种水生植物,属于菱科或者千屈菜科,是我国著名的土特产之一,距今已有3000多年栽培历史了。
菱角是我国传统美食,在南方一些酒家食肆中,常见有以菱角为主或为辅的时令菜。在我国的众多古老习俗中,老一代粤人家庭时兴“拜月光”。佳节月圆时,供桌上时令美物——熟菱角是少不了的。而每年吃腊八粥时,南方腊八粥中常常离不开菱角,并作为一种可蔬可果的产品深受群众喜爱。
(一)菱角的功效
菱角味甘、涩、性平;人肠、胃经。
(二)菱角的作用
菱角生食有清暑解热作用,熟食则可以益气健脾。
古代人认为服菱角可以轻身,即菱角具有减肥健美作用,这可能与菱角不含有使人世间发胖的脂肪有关。
老年人常食有益。夏季食用还有“行水、祛暑、解毒”之效。
菱角嫩时皮脆肉美,食之有清香之味。菱角作为水果生食,能清热生津,消暑解热,除烦止渴;熟食能益气健脾,祛病强身。
成熟时肉厚甘美,是一种高热量的食品,营养价值可与栗子媲美。秋游时,可以买些红菱角生吃,既可以解渴,又能消除疲劳。
菱角还具有益胃安中,滋润皮肤,乌黑秀发作用。
菱角健脾利水,对一些癌症和胃溃疡有一定辅助疗效。菱角食用,外用均可以辅助治疗小儿头疮、头面黄水疮、皮肤赘疣等多种皮肤病。菱角连壳捣碎水煎后取汁饮用,解酒精中毒。
菱角食用、外用均可,以辅助治疗小儿头疮、头面黄水疮、皮肤赘疣等多种皮肤病。
菱角还有一项非常好的作用,就是能抗艾氏腹水癌, 因为果肉含有少量抗腹水肝癌 AH-13 的成分, 在 2001 年《山东食品科技杂志》与 2000 年《癌变、畸变、突变》季刊中皆有提到,菱角能抗癌,包括 食道癌,乳腺癌,子宫癌;日本东京医科大学研究中,证实以热水浸泡菱角 ( 尤其以四菱角 ) 后的溶液,对小鼠肉瘤抑制率高达 60 %。据1978年9月29日日本《信使周刊》报道,菱实对癌细胞抑制率为28.8%。我国《中草药通讯》1979年9月报道,菱实于体内体外筛选试验,均具有抗癌作用。
(三)菱角实用方
菱角可粮可果,李时珍描述道:有青有红有紫。嫩时剥食,皮脆肉美,盖佳果也。老则壳黑而硬,坠入江中,谓之乌菱,冬月取之,风干为果,生熟皆佳。古时多以菱实代粮,如梁代陶弘景说:“菱实皆取火燔以为粒粮,今多蒸暴食之”。宋代苏颂谓:“江淮及山东人暴其实以为米,代粮”。明代李时珍亦说:“嫩时剥食甘美,老则蒸煮食之,野人曝干,剁米为饭为粥,为糕为果,皆可度荒歉。盖泽农有利之物也”。
我们来介绍一下菱角的家常做法:
材料:
菱角2斤。
做法:
(1)清洗菱角。
(2)下锅 加水 大火沸腾后转小水 大概煮45分钟。
(3)煮熟后开吃。
材料:
菱角350克,五花肉200克,生抽、老抽、黄酒、冰糖、盐、胡椒、姜、小葱、八角、桂皮、香叶适量。
做法:
(1)将五花肉切成大小适中的块,小葱打结,姜切成末,准备好其它大料。
(2)锅中放入适量的油, 下入五花肉煸炒。
(3)将五花肉中的油慢慢煸炒出来,直到体积缩小,表面变成金黄色。
(4)倒入黄酒,老抽和生抽翻炒上色。
(5)加入新鲜的菱角, 继续翻炒。
(6)将八角, 桂皮, 香叶,小葱结,姜末和冰糖放入进去,再加入没过原材料的水。
(7)盖上盖, 大火煮开, 小火焖煮三十分钟。
(8)揭盖后先收到部分汁,再加入适量的盐和胡椒调味。
(9)搅拌均匀继续收汁。
(10)出锅装盘, 美味的菱角米烧肉就做好啦。
材料:
生菱角20个,干香菇4朵,绞肉3大匙,洋葱1/4个,虾米1大匙,糯米2杯,水1又9/10杯,麻油2大匙,蚝油2大匙,糖1/2大匙,水3大匙。
做法:
(1)将糯米洗净,沥干水分,再加入水浸泡约3~4小时。香菇洗净泡软,沥干后切丁,虾米洗净,洋葱切丁备用。
(2)菱角洗净,每个切2~3段。
(3)将平底锅预热,加入麻油,依序再放入洋葱丁、虾米、香菇、绞肉,翻炒至半熟后,加入其他的调味料,煮至汤汁收干即可熄火盛起。
(4)将作法的材料加入糯米中,稍微拌一下,再放入电锅中煮熟,开关跳起后,先不要打开锅盖,让菱角饭焖15分钟左右,打开后,将饭轻轻搅拌均匀即可食用。
材料:
菱角适量,豆腐适量,猪肉、葱、姜、蚝油、糖、生抽、盐适量。
做法:
(1)菱角清洗干净。
(2)剪去两端尖角。
(3)然后从中间向两边开口。
(4)然后菱角肉就很轻松地可以取出。
(5)豆腐切成块放入淡盐水中浸泡,肉切片,葱姜切末。
(6)锅里放水,水烧开。
(7)将菱角放入煮10分钟,直到菱角完全成熟。
(8)然后捞出迅速过凉水,这样可以轻松去除粘在菱角表面的皮。
(9)再烧半锅水,水开后将豆腐入锅焯煮5分钟,然后捞出沥干水。
(10)锅里放一大勺油,油热后将肉片放入锅中翻炒。
(11)肉片变色后加入葱姜末。
(12)加入少许生抽和醋。加入焯水的豆腐。加入少许蚝油和盐翻炒。最后加入处理好的菱角。
(13)加几滴香油翻炒均匀即可出锅。
材料:
猪小排适量,菱角适量,冰糖适量,姜3片,八角2个,花椒适量,桂皮一段,干辣椒适量,生抽少许,老抽少许,黄酒少许,红葱头适量。
做法:
(1)排骨冲洗干净,数十粒花椒装入调料盒(也可用纱布包好)。
(2)锅中坐水,水开后放入调料盒(花椒)煮约3分钟,放入排骨焯至变色捞出,沥干水。
(3)准备好八角两粒,桂皮一小段,干辣椒两个,红葱头适量(没有可用葱白代替),生姜一块切片。
(4)炒锅加少量油,放入排骨中小火慢慢翻炒,待排骨炒出油后加入所有配料一起翻炒出香味
(5)加入冰糖炒至溶化,加适量黄酒、数滴香醋,翻炒均匀。
(6)加少量老抽炒上色,加生抽炒匀后加开水至没过排骨三分之二处,煮开后转中小火焖15分钟。
(7)菱角洗净后加入排骨中焖15分钟左右,开大火收汁即可。
菱角的食用方法
菱角的适用人群
如何挑选菱角
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