功效调中,开胃,明目。健脾和胃,润肺止咳。主病后体弱;脾虚泄泻;食欲不振;咳嗽;消渴;盗汗;夜尿多等肺肾不足之症。
禁忌人群胆功能严重不良者应慎食。
适宜人群一般人皆可食用。也是癌症、糖尿病人适合食用的坚果补品。
榛子相信大家并不陌生,它形状像栗子,外壳坚硬,果仁肥白圆润,有香气,含油脂量很大,吃起来特别香美,余味绵绵,可生吃也可炒食,因此成为最受人们欢迎的坚果食品,与扁桃、核桃、腰果并称为“四大坚果”,且有“坚果之王”的称号。
榛子在我国东北三省、华北各省、西南横断山脉及西北的甘肃、陕西和内蒙古等地都有分布,但以东北三省居多,也最为出名,作为东北地方特产之一,是生活休闲、日常保健所必备的零食。
榛子营养丰富,果仁中出除含有蛋白质、脂肪、糖类外,胡萝卜素、维生素B1 、维生素B2、维生素E含量也很丰富;榛子中人体所需的8种氨基酸样样俱全,其含量远远高过核桃;榛子中各种微量元素如钙、磷、铁含量也高于其他坚果。榛子富含油脂(大多为不饱和脂肪酸)、蛋白质、碳水化合物、生素维(维生素E)、矿物质、糖纤维、β--古甾醇和抗氧剂石炭酸等特殊成分以及人类所需的八种氨基酸与微量元素。
(一)榛子的功效
【性味】 甘,平。
【功能主治】 调中,开胃,明目。 健脾和胃,润肺止咳。主病后体弱;脾虚泄泻;食欲不振;咳嗽。
【附方】治病后体虚,食少疲乏:榛子二两,山药一两,党参四钱,陈皮三钱。水煎服。(《宁夏中草药手册》)
(二)榛子的作用
榛子可以软化血管,维护毛细血管的健康,从而预防和治疗高血压、动脉硬化等心脑血管疾病。
多吃一些榛子,可以做有效消除身心的疲劳,可以减少长时间对着电脑的人眼部疲劳,适合办公室上班族。
榛子中含有丰富的维生素A源、B1、B2及烟酸,有利于维持正常视力和上皮组织细胞的正常生长和神经系统的健康。可以提高记忆力、判断力,改善视神经。
适当吃一些榛子,可以防治血管硬化,进而有润泽肌肤的功效。
榛子以治疗卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症,可延长病人的生命期。
榛子本身有一种天然的香气,具有开胃的功效,丰富的纤维素还有助消化和防治便秘的作用;
榛子有降低胆固醇的作用,适用于高胆固醇人群。
榛子富含多种营养素,多吃可以增强人的体质。
小孩子吃榛子有驱虫的功效。
榛子有利于人体骨骼及牙齿的发育,锰元素对骨骼、皮肤、肌腱、韧带等组织均有补益强健作用。榛子的含磷量为坚果之首,磷是人体构成骨骼、牙齿的主要成分,因此榛子是健骨的上佳选择。
(一)榛子的吃法
在榛子的吃法上,既可生食,也可炒食。把果仁碾碎,做糕点时放进去,或者加在牛奶、酸奶、冰淇淋里,做成榛子乳、榛子脂等,也是非常好的吃法。
另外,还可以用榛子来煮粥:将榛子、莲子、粳米放在一起,煮成“榛莲粥”,不仅口感好,而且营养丰富,癌症和糖尿病人平时可以多喝些。
由于榛子中含有丰富的油脂,胆功能严重不良者,平时应该少吃。
(二)榛子的做法大全
榛子能补脾益气,涩肠止泻。《开宝本草》谓能“益气力,实肠胃,令人不饥,健行。”故性能极似栗子。但少用作补肾强腰的药物。可用于脾胃虚弱、少食乏力、便溏腹泻等。单用或与山药、白术、栗子等配伍。生嚼、熟食均可。但以熟食为好。
材料:
黄油90g,细砂糖50g,鸡蛋25g,榛子粉35g,低粉125g。
做法:
(1)黄油软化,加入糖打发。
(2)分次加入鸡蛋拌合均匀。
(3)筛入粉类,用刮刀拌合成团。
(4)分成大约20g/个,搓圆拍扁,排入烤盘。
(5)烤箱预热180度,中层上下火越18分钟。
材料:
熟榛子、鸡腿肉适量,蜜豆、黄瓜、鸡蛋、花生适量,葱、姜、蒜、盐、酱油、水淀粉、食用油、蚝油、料酒、香油、白糖适量。
做法:
(1)将榛子、花生压碎,加入辣椒油、盐调成酱。
(2)将鸡腿肉切成丁加入鸡精、蛋清、盐、水淀粉腌制一会儿。
(3)坐锅点火放油,倒入葱、姜、蒜爆香后,放入鸡丁炒至变色,加入酱、盐、糖、料酒、蚝油、酱油、鸡精,放入熟榛子、蜜豆、黄瓜丁,淋入香油,勾薄芡炒匀即可出锅。
材料:
大白兔奶糖10块,榛子(仁比较大的那种10粒左右看你喜不喜欢吃榛子了喜欢就多放一点),保鲜膜2块。
做法:
(1)先把奶糖去皮,然后放在碗里。榛子用刀碾碎待用。
(2)准备个锅,锅里放入水,开火加热。
(3)待水开后,把装有奶糖的碗放入水中加热。
(4)奶糖融化均匀后,把碗拿出来。
(5)趁热把榛子碎放入碗中迅速搅拌均匀。
(6)然后把保鲜膜平铺,奶糖趁热倒在保鲜膜上。
(7)用另外一块保鲜膜把奶糖按平。然后放入冰箱冷藏10分钟,拿出就可以吃了。
材料:
栗子奶油适量,鸡蛋3个,糖55g,玉米色拉油30g,牛奶40g,低粉40g,榛子粉40g。
做法:
(1)烤盘中垫入油纸备用;蛋黄加入20g白砂糖搅拌均匀。
(2)倒入沙拉油,用手动打蛋器搅打均匀。
(3)加入牛奶拌匀。
(4)筛入低粉和榛子粉,用手动打蛋器拌合均匀放置一边备用。
(5)蛋白分三次加入剩下的白砂糖,用电动打蛋器打发。
(6)用刮刀切拌均匀,倒入28cm*28cm的烤盘中,抹平表面;烤箱预热165度,将烤盘置烤箱中上层层,上下火烤约15分钟。
(7)取出考好的蛋糕片,剥除油纸,冷却之后抹上奶油卷起,放入冰箱冷藏定型即可。
材料:
榛子100克,明治巧克力(奶油味,冬季限量)100克。
做法:
(1)准备榛子。
(2)去掉外壳,和皮。
(3)将巧克力隔水融化,用榛子沾上巧克力。
(4)放在椰丝上滚圆就可以了,也可以沾上点巧克力针来装饰。
适宜人群
榛子选购方法
榛子以个大圆整,壳薄白净,出仁率高,干燥,桃仁片张大,色泽白净,含油量高者为佳。挑选方法应以取仁观察为主。果仁丰满为上,十瘪为次;仁衣色泽以黄白为上,暗黄为次;褐黄更次,带深褐斑纹的"虎皮核桃"质量也不好。仁衣泛油则是变质的标志,仁肉白净新鲜为上,有油迹"菊花心"为次;籽仁全部泛油,粘手,黑褐,哈喇味的已经严重变质,不能食用。
具体选购方法:
榛子要成仁率在90%以上为优。抓一把然后掂量一下,沉的说明榛子的皮薄仁多并饱满的为优品。
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