蔬菜的品种很多,不同蔬菜的营养价值相差很大,只有选择不同品种的蔬菜,合理的搭配才有利于健康。建议每天食用蔬菜300-500克。
首先鼓励选择新鲜和应季蔬菜,以免储存时间过长,造成一些营养物质的流失。另外,在条件允许的情况下,尽可能选择多种蔬菜食用。鉴于深色蔬菜的营养优势,应特别注意多吃深色蔬菜,使其占到蔬菜总量的一半,还要注意多吃十字花科蔬菜、菌藻类。在吃土豆、芋头、莲藕、山药等含淀粉较多的蔬菜时,要适当减少主食,以避免热量摄入过多。
蔬菜与水果不能相互替换
尽管蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有很多相似之处,但它们毕竟是两类不同的食物,其营养价值各有特点。一般来说,蔬菜品种远远多于水果,而且多数蔬菜(特别是深色蔬菜)的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量高于水果,故水果不能代替蔬菜。
而水果中的糖类、有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多,且水果食用前不用加热,其营养成分不受烹调因素的影响,故蔬菜也不能代替水果。推荐每餐有蔬菜、每日吃水果。
减少蔬菜中维生素流失的方法
蔬菜含水较多,加工时极易出水,造成维生素流失。减少维生素流失的办法很多,方法如下:
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