吃春饼的习俗，历史悠久。春饼、春卷是古人心目中的春的象征。吃春饼的时候将和菜包起来，从头吃到尾，叫“有头有尾”，取吉利的意思。
春饼里面可以包肉，素菜等，还可以卷起来炸起来吃。今天包的是很开胃的酸辣土豆丝。
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面粉放大碗里，徐徐倒入开水，搅拌成絮状。 -
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把面团揉成团放一边合盖醒30分钟。 -
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醒好的面团再次揉光滑后搓成棍状后分成小剂子。
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每个剂子压扁擀成圆面皮。 -
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取块面皮抹点油，再盖上另一张面皮，如此盖上6-8张面皮为一分。 -
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把（5）略为擀薄擀圆，要正反两面轮着擀。
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锅烧热后（不放油），转小火，把（6）放进锅里，烙半分钟左右翻面。 -
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从边用叉子或筷子把烙好的那一面掀起，放到另一个盆子里（要用东西盖上）。 -
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如此反复轮流把两面烙熟，掀起即可。
小贴士
1）烙春饼最好用开水和面，和好的面团要醒一会才容易擀开。
2）因为是烫面，而且擀得很薄，所以饼很快就熟。
3）如果觉得太多张面皮叠在一起烙不容易操作，也可以两张一组。
4）烙好的春饼要用东西盖着才不容易变韧变硬。
