很多家庭主妇都习惯在做肉的时候放些酒去腥味，但要注意，不同的酒有不同的功用，只有掌握得当，才能增强肉的营养功效。
带骨肉放黄酒
在烹制鸡肉、羊肉、鲜鱼等带骨肉时，可加少许黄酒腌制后再炖炒。黄酒酒精度数较低，腌制时肉产生的腥味可随酒精挥发掉。而且黄酒属发酵酒，含有脂类、氨基酸和矿物质等营养元素，做肉时放一些更健康。
日常生活中用的料酒和黄酒差不多，只不过加入了香料、姜等调味品。黄酒和料酒的度数一般选择8度左右的为好。
炒肉片倒啤酒
啤酒的最大特性就是可以使肉在短时间内变得蓬松，容易熟且更加香嫩，因此适合需要短时间炒的肉片、肉丝等。调了啤酒的肉一般爆炒几分钟就好了，时间长反而口感不好。
红烧肉加白酒
红烧肉炖的时间较长，白酒中的乙醇和肉中的脂肪可充分接触产生乙酸乙酯，香气更浓，而且长时间炖煮也可让酒精挥发得更彻底。除了红烧肉，做海鲜时也可用这种方法，还可起到杀菌的作用。
煲肉汤调米酒
做肉汤时调一些米酒可以增加汤的鲜香和黏稠度，口感更好，营养元素也更为丰富。还有平时炖鱼汤、排骨汤时也可以加些米酒调味去腥。可在炖汤开始时就加入米酒，或是先在生肉中加一些米酒，再倒入锅中炖煮。
（冯丽安) （据《健康时报》） 
