备料：
鸡、葱、姜、红辣椒、老酒、蒸鱼豉油
制作方法：
1.一整只鸡切掉鸡脚，要从关节以下切，这样煮的时候才能保持鸡皮完整不收缩，鸡用老办法洗净。洗的时候顺便按摩一下，这样会使鸡肉有所松弛，不会柴。
2.锅烧开水，关小火，放入姜片、老酒，把鸡放入锅中烫一下捞出，再放进冰水中泡一下，这样鸡皮会Q弹，不容易破，还方便去掉皮上的细毛。
3.再把鸡从冰水中取出重新放回锅里，倒入没过鸡的开水，用文火煮8min，煮好后关火，焖2min，用竹签能轻松叉进并且没有血水满出来就说明好了。再次把鸡泡进冰水，泡2-3min冰透。
4.捞出鸡，把鸡绑起来挂在阴凉处晾干水分。
5.鸡晾干后切块，摆盘。
6.在鸡上摆上大葱丝、葱丝、姜丝、红椒丝，浇上热油，从旁边淋入蒸鱼豉油，即可。
视频版：
备料：
阉鸡、生抽、蚝油、料酒、盐焗粉、花生油、红葱头、黄姜、大葱、洋葱、花雕酒
制作方法：
1.阉鸡1300老办法洗净，吸干水分，切块。
2.酱汁：生抽19g、蚝油14g、料酒22g、盐焗粉25g，搅拌均匀，最后加花生油10g。
3.把酱汁淋到鸡肉上，腌10min，备用。
4.砂锅烧热，下油，放入红葱头、黄姜、大葱、洋葱煸香，把鸡肉推进锅中 ，把剩下的酱汁淋上去，盖上盖子，在盖子上淋一圈花雕酒80g，焗10min，再关火焖2min，即可。
视频版：
备料：
鲍鱼、鸡、干香菇、葱、姜、蒜、红米椒、老酒、糖、胡椒粉、生粉、蚝油、冰糖、生抽、红葱油、植物油、柱侯酱
制作方法：
处理鲍鱼和香菇：
1.洗好的鲍鱼400g剞刀。
2.锅中烧开水，倒入葱姜老酒汁，把鲍鱼放入锅中焯水后捞出。
3.锅烧热倒油，放入葱、姜煸香，放入鲍鱼，喷入老酒10g，倒入开水，煮开后倒入碗中。
4.干香菇100g加面粉水洗净，加水、生姜，滴两滴油。
5.把鲍鱼和香菇放入上汽的蒸锅，蒸50min。
处理鸡腿肉：
6.去骨鸡腿肉750g用刀把肉拍松，老办法洗净，吸干水分。
7.鸡腿肉加盐2g、糖2g、胡椒粉1g、生粉15g、老酒6g，抓匀，锁上油，腌制20min。
8.平底锅烧热下油，放入鸡腿肉煎至两面金黄，取出备用。
9.鲍鱼蒸好，取出鲍鱼，往蒸鲍鱼的汤汁中加蚝油30g、冰糖10g、生抽3g调味。
10.锅烧热倒入红葱油和植物油，姜、蒜、红米椒入锅爆香，放入鸡肉翻炒均匀，加柱侯酱35g炒香，再放入香菇炒匀，放入鲍鱼，倒入调好的鲍鱼汁，盖上盖子焖8min，焖至收汁，淋上红葱油5g，即可。
视频版：
备料：
鸡、啤酒、葱、蒜、青红椒、白胡椒籽、茶油、生油、老抽、蚝油、糖
制作方法：
1.土鸡1250g改刀切成小块，盐+面粉洗净。
2.鸡肉冷水入锅焯水，焯到水快开，捞出鸡肉，沥干水分。
3.白胡椒籽10g用纱布包好，敲碎。
4.锅烧热，倒入茶油45g、生油20g，放入生姜爆香，倒入鸡肉，炒出香味，倒入啤酒100g增加风味，加白胡椒籽包，加生抽12、蚝油25g、糖0.3g、老抽5g，翻炒均匀，焖煮10min。
5.开大火收汁，倒入葱、蒜、青红椒圈，翻炒均匀，滴上茶油15g，取出白胡椒包，即可。
视频版：
备料：
鸡、姜、葱、盐、糖、米酒、猪油、盐焗粉、花生油
制作方法：
1.鸡2000g老办法洗净，吸干水分。
2.用姜、葱、盐、糖在鸡肚子里和鸡身上涂抹均匀，把剩余的葱姜塞进鸡肚子里，再加生抽在鸡身上抹匀，最后倒入米酒，抹匀。米酒不能太早放，在煎鸡前5min放，这样不会破坏鸡的肉质。
3.锅烧热下猪油，放入鸡煎上色，取出。
4.盐焗粉30g加花生油50g，调匀，均匀地抹在煎好的鸡身上，腌20min。
5.把粗盐3750g放入锅中，炒热，炒到冒烟，盛出2/3，剩余的盐铺平。
6.把鸡用纸包起来，放入锅中，倒入刚才舀出的热盐，盖上盖子，用小火焗50min。
7.鸡焗好取出，打开纸包，即可。
视频版：
备料：
猪肚、鸡、地瓜粉、白胡椒粒、姜、味精、盐、鸡精、竹签
制作方法：
1.猪肚一整个（1500g）先用地瓜粉、盐揉捏5-6min后用清水洗净。
2.猪肚冷水入锅焯水后捞出，泡入冷水，刮去内膜，再放入锅中烫一下，洗净备用。
3.杀好的鸡1200g，用手按摩揉捏后，用老办法洗净。
4.用刀背把鸡的大骨拍松，拆出大骨，再切掉鸡爪，把鸡爪塞进鸡肚子，切掉鸡翅尖，防止猪肚被划破，去掉鸡脖子骨，把鸡头塞进鸡肚，切掉鸡屁股。
5.锅烧热，放入白胡椒粒100g炒香，炒至胡椒粒在锅里有噼里啪啦的响声，把白胡椒粒倒入石臼捣碎。
6.黄姜150g切片和捣碎的胡椒粒混合均匀，做成香料。
7.取一部分香料塞进鸡肚中，再把鸡塞进猪肚，把猪肚尾打结，再倒一部分香料到猪肚和鸡的缝隙中，用竹签别上封口。
8.锅烧热水，放入猪肚鸡焯水，焯至猪肚微微收缩，捞出。
9.砂锅倒入水5000g（水是处理好的猪肚和鸡总重量的2.5倍），烧开，放入猪肚鸡，再倒入剩余的香料，大火烧开，中小火煲1.5h。
10.捞出猪肚鸡，倒出汤备用。
11.拔掉猪肚鸡上的竹签，切开猪肚，取出鸡，把猪肚和鸡放入原汤，洗掉表面上的香料碎。先捞出鸡，切开，再次放入原汤中，洗掉鸡肚中的香料碎，捞出洗好的猪肚和鸡，切块，摆入砂锅。
12.往原汤里加味精5g、盐5g、鸡精5g调味，过滤掉香料碎，把原汤倒入装猪肚鸡的砂锅中，煮开，即可。
视频版：
备料：
鸡、冬笋、香菇、老酒、生姜、红枣、葱、绍酒、冰糖、八角、盐、生抽、坛、竹筚、荷叶、味精、鸡精
制作方法：
1.3斤半净土鸡切块，盐+面粉洗净，冷水入锅焯水，煮开后加老酒生姜，再焯一会捞出，洗净。
2.香菇150g泡发去蒂，焯水。红枣洗净，去核。
3.锅烧热，下油，放入葱、姜煸香，放入鸡肉翻炒均匀，分几次喷入绍酒500ml，煮10min，让酒气充分挥发掉，再倒入开水500ml，放入香菇，夹出葱结，加冰糖5g、八角1粒、盐4g、生抽3g、煮开。
4.坛子放入竹筚，倒入鸡块，
5.净冬笋250g切厚片，油烧4成热，放入锅中过油，再用开水烫一下去油。
6.坛中放入冬笋、红枣，用荷叶封口，扎几个孔，用小火焖30min。
7.把食材摆入大碗，酱汁加鸡精3g、味精3g调味，淋在鸡肉上，即可。
视频版：
备料：
鸡、生姜、盐、老酒、鸡腰、海马、田七、淮山
制作方法：
1.鸡1500g切块，盐+面粉洗净，冷水入锅焯水，水热后加生姜、老酒，再焯5min捞出，洗净。
2.趁热往鸡肉中倒入老酒，抓匀，腌20min。
3.取一个大碗，放入鸡腰、海马3g、田七10g、淮山20g，盖上小碗，在旁边放上鸡肉，蒸锅上汽后蒸45min。
4.蒸好后夹出鸡肉，取汤，加盐1g调味，即可。
视频版：
写到这里，不争气的口水又流下来了！最后一个问题：这么多的做法，到底选哪种？
如果你是打算用鸡配米饭，葱油鸡、茶油炒鸡、砂锅阉鸡，都是很好的选择，香喷喷，米饭直接多吃3碗；
如果家里来了客人或者家庭聚餐，那就是你大展身手的时候了，这时候做个坛烧土鸡、鲍鱼鸡肉煲都会让人对你刮目相看、啧啧称赞；
如果你平时喜欢小酌一杯，或者吃点夜宵，直接锁定入味多汁、滑嫩诱人的盐焗鸡；
而接下来冷飕飕的冬天，一定要有Q弹鲜嫩、香浓暖乎的胡椒猪肚鸡让全家都暖融融的；
当然，家里有孩子的，赶紧把童子鸡汤学起来，好喝又有营养，让娃蹭蹭长个。
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