卤虾的做法

材料

活虾500克。此处说的是不是小龙虾，最好是河虾，基围虾也可。

卤料包八角10克，葱1棵，姜1块。调料味精15克，白糖20克，胡椒粉15克，酱油200克，香菜段25克，红辣椒圈25克，高度白酒50克，大蒜瓣25克，姜片20克。

做法

1．将活虾放清水中养一天，再剪去虾足和虾枪，从背部剖开，挑去泥肠，用清水冲洗干净。

2．坐锅点火加入清水，放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开，然后关火晾凉待用。注意不要用卤肉的老卤水，可用海鲜味老卤水。无海鲜老卤水就用清水。

3．将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀，然后将虾放入，煮开后立即关火，再在卤水中泡约3小时，即可捞出食用。也有一些地方喜欢吃生卤虾，就是直接放卤水里光三小时，不用烧开卤水。这个根据个人口味。

菜品特色

1．虾含蛋白质较高，并含有脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、碘及多种维生素，营养价值极高。   

2．虾的肉质松软、易消化，对健康极有裨益。经常食用虾肉，能保护心血管系统，预防高血压及心肌梗塞，并且对身体虚弱及病后调养有很大帮助。   

一看就能操作，多看成行家。

利用碎片时间，学习卤菜手艺。