自从《舌尖上的中国I、II》播出后，小编发现吃货大军大有燎原之势，“吃货”已经成为很多人身上一张撕不掉的名牌，亲朋好友聚在一起除了谈论工作与生活，最重要的就是分享一下各自探寻美食的经历。在中国的八大菜系中，川菜与湘菜以辣为源，化出百味，对辣的追求不仅体现了中国人对食材味道的讲究，更表达出中国人对美食的情感。因此作为一名地道的吃货，小编今天带大家了解一下辣椒背后的化学故事。
虽然大部分的辣椒都有一个共同的特点，都具有红通通的表皮，但由于中国幅员辽阔，不同地方生长的辣椒各具特色，形状、辣度各不相同，总的来说辣椒可以分为以下5大类：
1.樱桃椒类
植株的叶为中等大小，以圆形或椭圆形为主，结出的辣椒较小，圆形或扁圆形，如樱桃状，颜色一般为红色、黄色或微紫色，果肉薄，种子多，辛辣味强。
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2.圆锥椒类
植株叶片中等大小，以卵圆形为主，果实呈圆锥形，果肉较厚，辛辣味中等，主要用于鲜食。
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3.簇生椒类
叶片较长大，果实成簇状向上生长，一般3～5个或7～8个一簇，果色深红，果肉薄，辛辣味强，油分高，主要用于制作调味料。
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4.长角椒类
叶片较小，果实呈长角形，微弯曲似牛角、羊角或线形，果实长7～30cm，果肩粗1～5cm，辣味适中，肉薄辣味强烈的用于制酱；肉厚辣味中等的供鲜食。
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5.甜柿椒类
叶片较大，以椭圆形为主，果实硕大，呈圆球形、扁圆形或短圆锥形，有三棱、四棱或多道纵沟，果肉极厚，含水分多，辣味极淡或全甜味。
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