圣旨骨酥鱼（网络图）
对于众多饕餮食客来说，鱼是既有营养又美味的食物，只是鱼刺却让人很恼火，一旦卡了喉咙必然让人急红了眼。为了解决这个问题，秦朝厨师做出了鱼丸。然而众口难调，有的人偏偏喜欢品食整鱼，而不喜鱼丸这种“面目全非”的“鱼”。酥鱼的出现，便很好的满足了这一硬性需求。
酥鱼，又名骨酥鱼、圣旨骨酥鱼，属冀菜系中的一道名品，发源于我国的历史文化重镇河北省邯郸市。制作传统酥鱼一般选用鲤鱼、鲫鱼、草鱼等新鲜野生淡水鱼，做鱼时需先把鱼鳞鱼鳃及内脏除掉，将鱼洗干净后放入本地磁州窑出的砂锅内，佐以白糖、米醋、葱花、姜片、蒜瓣等数十味调料，然后加入一定量的淘米水，将砂锅密封，根据鱼的大小以慢火煨制，再大火料窖，武火收汁，便成了。值得一说的便是这料窖，这是做骨酥鱼的关键工序，做鱼人需通过控制火候和温度的方式，将砂锅内的各种佐料的味道和营养烹入鱼体，使鱼腥祛除，敛香于内，骨肉生香。如此烹制来的酥鱼，骨酥刺烂，肉质鲜香，又因白糖和米醋的缘故，肉质别有一股舒爽之感，吃罢简直让人跟那盘中鱼一般——似乎浑身骨头都酥了。
要追溯酥鱼的起源，要从魏晋时期说起。由于邺城（今邯郸临漳）一度为都，使得当地经济文化颇为繁盛。当时在邺城西郊，住着一位乔姓富商。这富商不是本地人，早年间来到邺城谋求生计，生活困苦，后来机缘巧合下靠着倒卖临水窑（位于今邯郸市临水镇）的陶器发了家，于是便在当地安顿了下来。
这富商家中有个厨师，是家中一个管事的亲属，顾着面子招了进来，却发现那人做的饭菜并不可口。这富商早年吃尽了苦头，深知平民不易，不想辞了对方，便又招了一位赵姓厨师进来。话说这新招赵厨师厨艺还不错，颇得富商的喜欢，便让他主厨，让之前那人打下手。谁知之前那位竟为此心怀不满，情知不能惹那富商，便把一肚子气都暗暗记在了这赵厨师的头上。
这年中秋，富商跟家眷去集市上闲逛时，发现有小贩卖鱼，鱼儿颇为肥美，便选了两条最大的买回了家，让赵厨师晚上给做了吃。赵厨师见时间尚早，就把鱼放进了厨房一个清水坛子里养着，想着等傍晚了再炖。又见着厨房里的菜没多少了，赵厨师喊那帮工一起去买菜，不想帮工忽然说肚子难受，赵厨师只好一人提着菜篮去了集市。
邯郸永年的小贩在售卖酥鱼（网络图）
赵厨师买好菜回来后，发现放在水坛里的两条鱼竟都不见。就这这时，水坛旁边的一个坛子忽然传来两声轻微的水响。赵厨师过去一看，发现是个醋坛子，而原先放在水坛里的两条鱼赫然在里面，只是已经奄奄一息。
赵厨师慌忙喊来那帮工询问，对方支吾半天，一拍脑袋说如厕回来的时候看到一只猫从厨房里跑了出来，当时也没怎么在意，这下看来兴许是猫想吃鱼，结果惊得鱼跃进了醋坛子。赵厨师憨厚，听帮工这么一推理倒也信了，只是这鱼在醋坛里泡了过久，也不知还能不能做成菜了。赵厨师思想向后，咬咬牙又用自己的工钱从集市上买了两条差不多大小的鱼。
把新买的鱼宰杀干净炖上后，赵厨师念着那两条被醋浸了半天的鱼，觉得就这么扔了颇为可惜，便也杀了洗净了。为了让醋鱼吃着不那么涩口，赵厨师撒了些糖，接着又加些香料便用淘米水给小火炖上了。
不想之后赵姓厨师忙着给乔家众人做饭，一下子把自己炖的鱼给忘到了九霄云外，等忙活完毕才发现那两条焖着的鱼还没有起锅。赵厨师揭盖一看，砂锅里已经是半滴汤汁都不剩了，万幸没糊了锅。而更让他高兴的是，揭盖时并没有想象中的酸气铺面，反而一股浓香直沁心底。他夹筷尝了一口，竟无比酥香可口，连鱼刺都可以嚼烂下咽。
酥鱼制作工坊（网络图）
这时，乔富商忽然端着一盘月饼进了厨房，说中秋佳节都不容易，吃点月饼也应了这佳节气氛，权当这是自己家了。忽而富商嗅了嗅鼻子，刚要问什么味道这么香，就看到了赵厨师炖的那两条鱼，心动之下一尝，不禁赞不绝口，连道美味。而后，富商心生好奇，问赵厨师一向节俭怎么忽然想到要买鱼吃了。赵厨师听了，忙把下午的事一五一十相告。富商心思敏捷，一听便猜到了里面的端倪，心知是这帮工恼恨赵厨师的到来暗中使坏，当即便辞了那帮工。
话说这富商对赵厨师阴差阳错下做出的酥鱼颇为喜爱，便经常让其做来吃。于是乎，赵厨师有了条件不断改进做酥鱼的方法，使得其味道更加的醇香可口。不久，这烹制酥鱼的方法流传了出去，并流进了宫中，备受当时人们的喜爱和追捧。
到了唐末，赵匡胤千里送京娘，在路过邯郸时，两人便品食了这酥鱼这一美味。以后京娘为报赵匡胤的救命之恩跳湖自尽，令赵匡胤一度为之感伤。黄袍加身之后，赵匡胤念及当年的佳人和美食，还特意颁旨御封邯郸地区的酥鱼为“圣旨骨酥鱼”，列其为御用美食。因为这个原因，从两宋一直到明清时代，很多人都以能吃上一回地道的圣旨骨酥鱼为荣耀。
舞台上的千里送京娘（网络图）
在1961年毛主席视察邯郸时，也品尝过一次圣旨骨酥鱼，并大加赞赏。1972年，在中日恢复邦交正常化的庆祝晚宴上，圣旨骨酥鱼也在国宴上大发光彩，连一向不喜欢吃淡水鱼的日本友人都好评连连。而在首届全国百业绝技擂台赛上，圣旨骨酥鱼更是凭借其绝妙的味道和制作工艺荣获金杯奖。圣旨骨酥鱼这一流传千年的美食，可谓实至名归。
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