哈尔滨道外老街美食：清真老字号

 

2007/5/6   来源：哈尔滨在线   

东北网5月5日电(记者 孙晓锐) 哈尔滨市老道外南14道老街加油站附近，有一家正宗清真百年老字号桂花斋，经营着人们熟悉的水爆肚儿、扒羊肉条、老回回儿锅包肉、溜生肉片、炸焦等回民饮食。

　　老板姓刘，待人和善仗义，总爱跟顾客侃传统回民饮食。他告诉记者，回民饮食被统称为“老回回儿菜”，“老回回儿菜”是个菜系，包括人们熟悉的水爆肚儿、扒羊肉条等，也有人们不熟悉的炖小鸡、炖鱼、炖胸口。一个窝骨，可以熏、酱、焖、炖、烧，做出十几种口味，花样特别多，也特别好吃，特别是回头
回头是清真小吃中特有的品种，此食品属馅饼系列，长条形状，形状好像盒子，但比盒子窄，颜色金黄、透亮，外焦里嫩、味道咸香。前人有感于“回头”之名，题诗一首，“光明何处苦难求，前路茫茫正可锸。座客群惊名目别，蓦然听得唤回头。”

　　回头的做法是原料：用牛、羊肉为馅，加黄酱、葱、姜、油、盐等调味品。500克肉馅加500克大葱或青菜馅即可。

　　制作方法：先烧水至90度，倒入面粉，用木棍在锅内搅拌均匀至无疙瘩成烫面。出锅后分成几块，挑开晾凉，对上些发面，稍加碱面揉匀，揪成小剂，压成长方形的面皮，中间包上馅，像包饺子，不同的是包好后将两端回头到中间，捏死封口。因此就叫回头了。包好后，用热油炸制，咸香鲜美。

　　在道外14道街生活了60多年的老人安胜利说，香脆的金龙大麻花、四四方方的回头，在上个世纪70年代，道外靖宇街头的回民饭店都可以买到，而今这些回民面食却是踪迹难寻，有些美味只能回忆了。