炒牛肉时，切记不要放盐和料酒，牢牢记住“3窍门”，牛肉软嫩不柴不腥，教你正确做法！

饭店的炒牛肉，口感滑嫩不腥不柴，但是，很多朋友，自己在家做的炒牛肉，又柴又腥，嚼不动，不好吃，其实关键的原因就是，您在腌制时，放了盐和料酒，今天呢，我就把炒牛肉最正确的腌制方法，和正确的做法，教给大家，看完的朋友，很多都收藏了接下来，直接给大家上干货了。

首先是牛肉的正确腌制办法

1、牛肉在腌制，前就必须先改刀，俗话说，横切牛肉竖切猪肉，牛肉一定要也逆着牛肉的纹路切，这样才能把牛肉的纤维切断，吃起来才不柴。切好后放在清水中淘洗几遍，洗净血水，接着控干水分，放在碗中，接下来交给大家怎么腌制。

2、牛肉攥干水分，放在碗中后，不要加盐，和料酒，因为加盐，会让牛肉提前被盐渗透，口感更柴。而牛肉已经洗干净血水了，再放料酒去腥多此一举。正确的做法是。放上一勺味精一勺鸡精一勺胡椒粉。

3、然后放上一个鸡蛋清，再放上少许的玉米淀粉，用手快速抓匀，让牛肉表面有薄薄一层的浆，这样牛肉在炒的时候，才能够锁住里面的水分，吃起来的口感才不柴，学会这些，接下来，再教给大家炒牛肉的正确做法。