· 李斯特 ·
从一个枕头到全世界
说起牛排,你脑海中浮现的可能是这样的场景:西餐厅里,白色餐巾铺开,五分熟的牛排被侍者端上来,优雅切开,再开一瓶红酒,小酌……其实,在家煎出好牛排一点也不难,省钱、方便,味道也不输西餐厅。
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这里就给大家介绍一下煎牛排标配的铸铁锅。买一块好牛肉,开启美食之旅吧!
煎牛排,首选铸铁锅
铸铁锅是指含碳量在2%以上的铁碳合金做的锅。它导热均匀、保温性好,很适合做煎锅或者炖锅。充分预热后放入牛排,锅身温度不会骤降,反而能让牛排在短时间内被煎熟,锁肉汁的效果很棒。
铸铁煎锅有平滑和条纹之分。条纹铸铁锅会给食物印上漂亮的烤痕,条纹间的空隙也让牛排不容易卷曲,反而能排走多余的油脂。无条纹铸铁锅煎蛋或者小肉片更方便,煎牛排时牛排美味的焦糖部分会更多。以下各家,条纹和无条纹的都有推出。
时尚之选:法国 Le Creuset 锅
参考价格:1000元左右
铸铁锅常常和珐琅层搭配。珐琅层是一种玻璃硅石,耐用、防锈、好清洗。缺点跟搪瓷杯子一样,不能磕磕碰碰,所以也要配合防热塑料铲、硅胶铲或者木铲。
说到珐琅铸铁锅,就不得不提Le Creuset。LC创立于1925年,它的名字就是法文“铸铁炉”的意思。它家的锅杂质、气眼少,锅体纯净,厚和重是良好性能的保证。
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LC的靓丽外形是它的重要加分项,周正的珐琅色,在厨房一众黑不溜秋锅子的衬托下光彩照人。代表法国的Marseille马赛蓝,象征南部阳光的soleil黄,都是经典色。还有锅具里少见的紫色、粉色,女主人可以任意选择。有没有集齐各种颜色召唤神龙的冲动?
性价比之选:美国 Lodge 锅
参考价格:200元左右
Lodge是美国有一百二十年历史的铸铁锅品牌,它家的这款锅是纯铸铁锅,外观朴实、结实好用,是很多人牛排锅的入门选择。纯铸铁锅原材料便宜,工艺也不复杂,不必担心刮坏珐琅层,相对没那么娇贵,但在清洗和保养防锈方面需要注意。
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锅受热很快,大火一会儿就到温度了,就是油烟略多。煎牛排的话,锅要烧得够热,放进去前几十秒内不要动肉,把表面煎熟。多用几次后,表面有了油膜,锅自然就没那么粘,越用越好用。对了,这口锅的把手也是铸铁,不隔热,使用时要小心烫着。
品质之选:法国 Staub 锅
参考价格:1488元
双立人旗下的Staub锅在品质和价格上都和LC锅很接近,并且都是法国手工打造。铸铁材质导热效果好、保温时间长,内外烧上珐琅则能延长铸铁使用年限。
Staub锅在日本被称为“男人的锅”,相比LC锅,外表“粗犷”许多,而且锅壁更高,不容易溅汁。
好锅,要养
开锅
用清水和清洁剂把锅洗一洗,在炉子上小火稍稍烘干,然后倒入较多的食用油(不适合用发烟点低的橄榄油),用纸巾或软布涂抹全锅,放凉后擦掉多余的油。
锅吸附一层薄薄的油脂,能增加天然不粘的技能。对于纯铸铁锅,还起到防锈的作用。每隔一段时间重复一下养养锅,有助于锅的长时间使用。
洗锅
铸铁锅冷得很慢,所以最好用温水清洗,避免骤热骤冷损坏珐琅层。浸泡后,用清洁布或者海绵拭擦就可以洗干净,珐琅铸铁锅避免使用钢丝球,也不要使用清洁剂,因为会洗掉油膜。如果出现了烧焦痕迹,可以用小苏打水洗净。
在家做牛排步骤
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准备2.5-3.5cm厚的牛排,解冻至室温后洗净,并用厨房纸吸走表面水分。
撒上盐和少量黑胡椒(现磨的就最好了),两面涂上橄榄油,腌制10来分钟。如果有料理红酒或者其他香料也可以适量添加。
将锅烧熟,在锅上撒一点水,如果水能马上蒸发掉就算OK。
牛排下锅,过程中不要移动牛排,一方面让牛排不粘,一方面让烤痕统一、漂亮。两面各大火煎烤2-3分钟。
熄火后在锅中静止7分钟锁定肉汁。
美味的煎牛排就出炉咯,尽情享用吧!
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