玉米淀粉制作轻盈口感——轻芝士蛋糕

轻盈的口感入口即化，浓浓的芝士香覆盖了整个口腔。 难以形容的细滑，不可抵制的美味，浅尝一口，口腔里满满的幸福感。

难度：配菜(中级)        时间：1小时以上

主料

奶油奶酪220克        纯牛奶110克

细砂糖40克        低筋面粉82克

玉米淀粉22克        蛋黄5个

辅料

蛋清5个        细砂糖66克

柠檬汁2克

轻盈口感——轻芝士蛋糕的做法步骤

1. 奶油奶酪从冰箱取出，用刀切小块，置于室温下软化；后隔水加热，一边用刮刀压拌，变成细腻无颗粒的状态； 加入40克细砂糖、牛奶，隔水加热至细砂糖融化；一边用打蛋器搅拌均匀。

2. 过筛2次，成为细腻的状态；加入蛋黄搅拌均匀。

3. 低筋面粉与玉米淀粉提前混合过筛后倒入蛋黄混合物内，用打蛋器搅拌均匀；过筛处理，变得更加细腻。

4. 蛋清分三次加入66克细砂糖、柠檬汁，打发至湿性发泡状态； 先加1/3蛋白到蛋黄混合物里面翻拌均匀，然后再把混合好的蛋糕糊倒到剩下的蛋白里面翻拌均匀。

5. 在模具的底下铺一张锡纸，方便脱模；大小最好是刚好合适；可以在锡纸背后涂一点点蛋糕糊来固定锡纸以防走动；然后倒入蛋糕糊。

6. 需要用水浴法来烤制，水要起码没过蛋糕糊的一半； 放入烤箱，上管180度下管200度烤15分钟后转上管150度下管170度烤40分钟；出炉后放入冰箱冷藏至少4小时后取出装饰即可食用。