鱼头粉皮汤

制作方法

准备：15 分钟 | 制作：1 小时

将草鱼头清理干净。将葱打成葱结。姜切成1厘米的片。

把炒锅放在炉子上，加油，开中火，烧至7成热，放姜片滑锅，目的是让油锅不粘鱼皮。放入鱼头，两面煎成金黄色，关火，备用。

把一只大汤锅里放在炉子上，开大火，放水，烧开。放入鱼头，姜，葱结和黄酒，盖上锅盖，开大火。烧开后，关小火，炖约30分钟，汤汁会越炖约白。

把粉皮，切成4厘米宽的片。将粉皮放入汤锅，开大火煮。加盐和胡椒粉，待粉皮变软成透明色后，关火，即可上桌。

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