1. 鹅胚胎发育
鹅的精子和卵子在输卵管的喇叭部受精后，就开始了胚胎发育。受精卵在母禽输卵管内向后移行过程中，就开始了早期的胚胎发育。受精卵在峡部开始第1次细胞分裂，并由卵裂经囊胚期，直到原肠期形成外胚层和内胚层。这个过程需要24～28小时。当受精蛋产到体外时，遇冷胚胎发育暂时停止。基本停止发育的受精蛋，在一定的时间限度内，只要提供适宜的孵化条件，胚胎就会恢复发育，经过31天左右的时间，胚胎发育成雏出壳。
(1)胚胎发育早期
① 内部器官发育阶段
在
鹅蛋孵化的第1～6天，先在内胚层与外胚层之间很快形成中胚层，此后由这3个胚层形成各种组织和器官。外胚层形成皮肤、羽毛、喙、趾、眼、耳、神经以及口腔和泄殖腔的上皮等。内胚层形成消化道和呼吸器官的上皮以及内分泌腺体等。中胚层形成肌肉、生殖器官、排泄器官、循环系统和结缔组织等。
② 早期胚胎发育及照蛋特征．
a. 1～2天
胚盘重新开始发育，器官原基出现，雏形隐约可见，但肉眼很难辨清。照蛋时蛋黄表面有一颗颜色稍深、四周稍亮的圆点，俗称“鱼眼珠”或“白光珠”。
b. 3～3.5天
血液循环开始，卵黄囊血管区出现心脏，开始跳动，卵黄囊、羊膜和浆膜开始生出。照蛋时，可见卵黄囊的血管区形状很像樱桃，俗称“樱桃珠”。
c. 4.5～5天
胚胎头尾分明，内脏器官开始形成，尿囊增大到肉眼可见。卵黄由于蛋白水分的继续渗入而明显扩大。照蛋时可见胚胎及伸展的卵黄囊血管，形状似一只蚊子，俗称“蚊虫珠”。卵黄颜色稍深的下部似月牙状，又称“月牙”。
d. 5.5～6天
胚胎头部明显增大，并与卵黄分离，各器官和组织都已具备，脚、翼、喙的雏形可见。尿囊迅速生长，从脐部向外凸出，形成一个有柄的囊状。卵黄囊血管所包围的卵黄达1/3。羊水增加，胚胎已能自由地在羊膜腔内运动。照蛋时，卵黄不易跟随着转动，俗称“钉壳”。胚胎和卵黄囊血管形状像一只小的蜘蛛，故又称“小蜘蛛”。
(2) 胚胎发育中期
① 外部器官形成阶段
在鹅蛋孵化的第7～18天，胚胎的脖颈伸长，翼、喙明显，四肢形成，腹部愈合，全身覆有绒毛，胫后腿趾上出现鳞片，
② 中期胚胎发育及照蛋特征
a. 7天
胚胎头弯向胸部，四肢开始发育，已具有鸟类外形特征，生殖器官生成，公母已定。尿囊与浆膜、壳膜接近，血管网向四下发射，如蜘蛛足样。照蛋时可明显看到胚胎黑色的眼点，俗称“起珠”、“单珠”、“起眼”。
b. 8天
胚胎的躯干部增大，口部形成，翅与腿可按构造区分，胚胎开始活动，引起羊膜有规律的收缩。卵黄囊包围的卵黄在一半以上，尿囊增大迅速。照蛋时可见头部及增大的躯干部形似“电话筒”，一端是头部，另一端为弯曲增大的躯干部，俗称“双珠”。可以看到羊水。
c. 9天
胚胎已出现明显的鸟类特征，颈伸长，翼、喙明显，脚上生出趾。卵黄增大至最大，蛋白重量相应下降。照蛋时，由于羊水增多，胚胎活动尚不强，似沉在羊水中，俗称“沉”。正面已布满扩大的卵黄和血管。
d. 10天
胚胎的肋骨、肺、肝和胃明显，四肢成形，趾间有蹼。用放大镜可以看到羽毛原基分布于整个体躯部分。照蛋时，正面可见胚胎在羊水中浮动，俗称“浮”；卵黄扩大到背面，蛋转动时两边卵黄不易晃动，俗称“边口发硬”。
e. 11～12天
胚胎眼裂呈椭圆形，脚趾上现爪，绒毛原基扩展到头、颈部，羽毛突起明显，腹腔愈合，软骨开始骨化。尿囊迅速向水头伸展，几乎包围了整个胚胎。气室下边血管颜色特别鲜明，各处血管增加。照蛋时转动蛋，两边卵黄容易晃动，俗称“晃得动”。接着背面尿囊血管迅速伸展，越出卵黄，俗称“发边”。
f. 14～15天
胚胎的头部偏向气室，眼裂缩小，喙具一定形状，爪角质化，全部躯干覆以绒羽。尿囊在蛋的小头完全合拢。照蛋时，尿囊血管继续伸展，在蛋的小头合拢，整个蛋除气室外都布满了血管，俗称“合拢”、“长足”。
g. 16天
胚胎各器官进一步发育，头部和翅上生出羽毛，腺胃可区分出来，下眼睑更为缩小，脚部鳞片明显可见。照蛋时，血管开始加粗，血管颜色开始加深。
h. 17天
胚胎喙上可分出鼻孔，全身覆有长的绒毛，肾开始工作。小头蛋白由一管状道(浆羊膜道)输入羊膜囊中，发育快的胚胎开始吞食蛋白。照蛋时，血管继续加粗，颜色逐渐加深。左右两边卵黄在大头端连接。
(3) 胚胎发育后期
① 胚胎逐渐生长阶段
在鹅蛋孵化的第19～29天，由于蛋白全部被吸收利用，胚胎逐渐长大，肺血管形成，尿囊及羊膜消失，卵黄囊收缩进入体内，开始用肺呼吸，并在壳内呜叫、啄壳。
2．后期鹅胚胎发育及照蛋特征
(1) 18天
胚胎头部位于翼下，生长迅速，骨化作用加剧。小头蛋白不进入羊膜囊中，胚胎大量吞食稀释的蛋白，尿囊中有白絮状排泄物出现。由于蛋白水分蒸发，气室逐渐增大。照蛋时，小头发亮的部分随着胚胎日龄的增加而逐渐缩小。
(2) 19～21天
胚胎的头部全在翼下，眼睛已被眼睑覆盖，横着的位置开始改变，逐渐与长轴平行。卵黄与蛋白显著减少，羊膜及尿囊中液体减少。照蛋时，小头发亮的部分逐渐缩小，蛋内黑影部分相应增大，说明胚胎身体在逐日增长。
(3) 22～23天
胚胎嘴上的鼻孔已形成，小头蛋白已全部输入到羊膜囊中，蛋壳与尿囊极易剥离。照蛋时，以小头对准光源，看不到发亮的部分，俗称“关门”、“封门”。
(4) 24～26天
喙开始朝向气室端，眼睛睁开。吞食蛋白结束，煮熟胚蛋观察胚胎全身已无蛋白粘连，绒毛清爽，卵黄已有小量进入腹中。尿囊液浓缩。照蛋时可以看到气室朝一方倾斜，这是胚胎转身的缘故，俗称“斜口”、“转身”。
(5) 27～28天
胚胎两腿弯曲朝向头部，颈部肌肉发达，同时大转身，颈部及翅突入气室内，准备啄壳。卵黄绝大部分已进入腹中，尿囊血管逐渐萎缩，胎膜完全退化。照蛋时，可见气室中有黑影闪动，俗称“闪毛”。
(6) 29～30天
胚胎的喙进入气室，开始啄壳见嘌，卵黄收净，可听到雏的叫声，肺呼吸开始。尿囊血管枯萎。少量雏鹅出壳。起初是胚胎部穿破壳膜，伸人气室内，称为“起嘴”，接着开始啄壳，称“见嘌”、“啄壳”。
(7) 30.5～31天
出壳。
3. 孵化效果检查
在整个孵化过程中，要经常检查胚胎发育情况，以便及时发现问题，不断改善种鹅营养和管理条件及种蛋孵化条件，从而提高孵化率和雏鹅的品质。孵化效果检查的方法主要有照蛋检杏、胚蛋失重检查、出壳检查、死胎蛋的解剖和诊断4项。
(1) 照蛋检查
① 照蛋次数
每批蛋在整个孵化过程中共照蛋3次。第1次称头照，约在鹅胚7日龄时进行，头照的主要目的是了解蛋的受精率、早期的胚胎发育和死亡情况，及时查出无精蛋、死胚蛋、破裂蛋；第2次称二照，在鹅胚15～16日龄时进行，二照的目的是了解中期的胚胎发育情况，查出死胎蛋；第3次称三照，约在鹅胚24日龄时进行，三照的目的是了解孵化后期的发育情况，查出死胎蛋。在对入孵品种特征不了解，或对某一孵化机性能不熟悉，或者孵化条件因特殊原因发生变化时，或者上一批孵化出壳不正常时，可以增加照蛋看胎的次数，甚至天天进行。
(2) 发育正常的胚蛋与各种异常胚蛋的辨别
① 发育正常的活胚蛋 头照时正常胚蛋应达到“起珠”，气室边缘界限清楚，蛋身泛红，下部色泽尤深，可见明显的放射状血管网及其中心的活动黑点，胚胎时刻在活动，二照时正常胚蛋应已“合拢”，即尿囊血管在锐端合拢，包围整个胚蛋(除气室外)，在强光刺激下可见胎动，气室大小适中，边缘平齐清楚。三照时活胚蛋的气室显著增大，边缘的界线更加明显，除可见到粗大的血管外，全部发暗，蛋的小头部分无发亮透光部分，称为“封门”。
② 弱胚蛋
头照时弱精蛋发育迟缓，血管网扩布面小，血管也较细，色淡，二照时胚蛋小头淡白(尿囊未合拢)，三照时弱胎蛋小头有部分发亮，气室边缘弯曲度小。
③ 无精蛋
除蛋黄呈淡黄色朦胧浮影外，气室和其余蛋身透亮，旋转孵蛋时，可见扁圆形的蛋黄浮动飘转，速度较快。
④ 死胚蛋
头照气室边缘界限模糊，看不到正常的血管，有血环、血点或灰白色凝块，胚胎不动，有时散黄，气室界限模糊，胚蛋颜色较亮，胚胎呈黑团状。死胎蛋的气室界线不明显，发黄，血管也模糊不清。二照气室显著增大，边界不明显，蛋内半透明，无血管分布，中央有死胚团块，随转蛋而浮动，无蛋温感觉。三照死胚蛋气室更增大，边界不明显，蛋内发暗，混浊不清，气室边界有黑色血管。小头色浅，蛋不温暖。
3．照蛋应注意的问题
鹅胚在1～10日龄时，照蛋主要观察正面，即有胚盘的一面；以后重点观察背面。照蛋的动作应迅速，以免胚蛋温度下降太多，影响胚胎的生长发育。如果太批照蛋，则要注意室内加温。照蛋时应注意重点观察和一般检查相结合。
4. 失重检查
孵化过程中，由于蛋内水分蒸发，胚蛋逐渐减轻，其失重多少与孵化机中的相对湿度大小有关，同时也受其他因素影响。蛋的失重一般在孵化开始时较慢，以后迅速增加。
5. 出壳检查
雏是发育完全的胚胎。对雏鹅出壳情况进行检查，也就是看胎。出壳时间在30.5天左右，出壳持续时间(从开始出壳到全部出壳为止)约40小时，死胎蛋的比例在10%左右，说明温度掌握得当或基本正确。死胎蛋超过15%，二照胚胎发育正常，出壳时间提前，弱雏中有明显胶毛现象，说明二照后温度太高。如果死胎蛋集中在某一胚龄，则说明某天温度太高。出壳时间推迟，雏鹅体软肚大，死胎比例明显增加，二照时发育正常，说明二照后温度偏低。出雏后蛋壳内胚胎残留物(主要是废弃的尿囊、胎粪、内壳膜)如有红色血样物，则说明温度不够。
6. 死胎蛋的解剖和诊断
如果在孵化过程中没有照蛋，当出雏时发现孵化成绩下降，或者在照蛋中发现死胎蛋，但原因不清，可以通过解剖进行诊断。随意取出一些死胎蛋，煮熟后剥壳观察。检查死胚外部形态特征，判断死亡日龄。注意观察其病理变化，如充血、出血、肥大、水肿、萎缩、畸形等，从而分析胚蛋致死的原因，判断其死亡日龄，绘制出死亡曲线，找出死亡高峰期，以便在此时期加强管理，降低死亡率。
