我不是酒神！《酒类勾兑技术》

 勾兑这词呀，现在用坏了，本来是酿酒的最后一步很厉害的技术，但是由于国情的原因，行业内现在将酒精酒勾添加剂的技术叫做勾兑，而用酒勾酒的技术叫做勾调，考虑到勾兑技术的争议，若有兴趣的朋友暂时还是私下交流吧。本篇只讲勾调技术。
首先酒勾酒是提升酒质稳定酒质的最关键的一步，举个例子，国外超市里的拉菲，80块左右，杂牌的十几块，白兰地与威士忌也是这个比例，也就是说没有经过精心勾调的，价格上不去，品质上不去，目前市场上的纯粮酒还是无法用添加剂来勾调，否则就把茅台勾成老村长了，普遍还是以酒来调酒。
米烧酒：由于工艺的原因，说好听的叫净，其实就是淡，20%~~~30%的高粱酒可以完美解决前段香味不足，中段却厚度的问题,同时由于米烧的净，回甘效果比较好，可以加在需要后段回甘的酒里，20%~~30%。
玉米半固：特点就是甜！粮香最足就是他，酒苦加10%~~20%的玉米酒效果非常好，五粮酒里或者其他酒里却粮香，可以用他来调。
玉米固态配糟：这个酒的最大特点是糟香味特别大，有的地区喜欢糟香型的酒可以加10%~~~20%,米烧里若加一点有着很有趣的糟香夹杂着糊锅味的感觉。
小麦半固：浑厚感非常好，中段厚感浓，赋予感觉好，多用来做中段调厚度用。比如五粮，三粮，或者高粱酒，5%~~10%
小麦固态配糟：不单是酒的感官，闻起来也非常饱满。小麦类的酒单做出来，并不很友好，但是作为勾调来说，举足轻重。
稻谷半固：非常棒的稻香很大程度增加米烧的香味和饱满度，20%
高粱固态：若加入米烧10%~~~20%可以明显的增加后段回甘，若中段淡薄，可以加入玉米半固和小麦半固。
新酒爆辣：加入同类型的老酒，通常一个月的酒就很有效果，50%。
酒苦：大多数煮高粱的通病，玉米酒甜。几乎完美解决。尤其是那种低温慢发酵的玉米酒，甜度更高，通常10%效果就很明显。
批次调整。每一锅的酒，由于季节不同，温度不同，粮食质量不同，发酵时间不同，每一锅的酒，都不太一样，我们可以用甜的调苦的，也可以厚的调薄的，也可以老的调辣的。当然，也可以大锅烩，弄个大点的缸，每一次的酒都放一起，这样技术含量不高，乐趣不多，但是质量肯定是同一稳定的。
调和的时候，由少至多，先做小样，尝到差不多的时候，也别直接开干，放置个最少也一天吧，多几天更好，直到自己满意。
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