自制广式腊味，食过翻寻味

 

      “秋风起，食腊味”是老广的口头禅，更是一种饮食习惯。街边的腊味煲仔饭，家里的腊肉糯米饭，小炒腊味荷兰豆，椰菜，菜花等，无不令老广“食过返寻味”，广州白云区同和蟾蜍石北路2号的许姨传授自制腊肉秘诀：

        广式腊味是这样腌制的，腊肉要选取上等的五花肉，买回来先用盐腌一下，然后过一次沸水，风干后用盐，酒，酱油，糖（白砂糖，用白砂糖可使肉质清爽）等调味品搅成酱汁浸泡，把肉浸两三天后，再挂起来晒，最好是通风的地方。三天后就能吃用，味道自然香甜回甘，无防腐剂，吃得放心 。