賞味記·让人口水直流的お菓子

茶

食

お菓子

日式茶美食

日本的点心日语里叫做“お菓子”，因为它做得精巧细致还蕴含着的日本文化颇耐人寻味。

萂果子是用眼睛、耳朵和嘴共同品味的点心，不仅味道好、造型优美，而且颜色搭配有讲究，不同季节也是有区分的。

春之樱饼

用不同的颜色来代表四季，如粉红、雪白和嫩绿搭配指春天的桃花；两种深浅不同的棕色代表秋天的栗子；墨绿和深灰表现夏天的蝉等等。

根据历史的有效记载，我们所知晓的日本茶道文化，是由当时日本的遣唐使，将中国唐代的饮茶习惯带回日本的，其中包括了茶道文化和糕饼技艺，都深深的受到日本贵族阶层的喜爱。

佐茶茶食

萂果子在茶道中也就是佐茶的茶食，日本人喝抹茶配食甜腻的和果子，多少是因为糖份可以抵消绿茶刮胃去油的功效。

经过了数千年的历史，日本人早就已经将萂果子与他们的文化和民族精神紧紧的结合在一起了。例如：粉嫩的粉红颜色、花瓣的形状，甚至是材料上也取用樱花花瓣或是盐渍的樱花叶，所以萂果子代表的正是日本人的文化与精神。

两大分类

萂果子其实泛指日式糕点。就大类别来区分，可以分为生果子和干果子两大主题。

生果子又名主果子、上升果子或朝生果，指早上制作的新鲜糕点。由于保存期限短，一般只能放两天左右，要趁鲜食用。比起其它和果子，生果子格外重视造型变化，因此成为日人送礼用的主角。相对于生果子的鲜食要求，耐放的干果子，为了长久保存，甜度高多了，主要以糖和豆粉压制成各种造型。

眼花缭乱

一到日本，走进萂果子店，绝对让人眼花缭乱。

风雅命名

像是“朝露”、“月玲子”、“锦玉羹”，就是由日本的皇戚贵族从和歌中取材命名的。

馅料部分

萂果子多以红豆馅、白豆沙馅为主，偶尔也见抹茶馅，季节馅料则有栗子、山芋、梅子、柿子等，加上面粉、米类，组合成多种变化。

制作部分

萂果子的制作十分讲究，绝对不是量产的结果。

夏日清凉

运用具有透明效果的葛粉来表现清凉的意境等。带有艺术性的萂果子这在日本人看来是同时秉持着季节感和日式矜持的完美呈现。

老店门道

在特别讲究萂果子艺术性的店里，一天的不同时间去，见到的萂果子也会不同。

待客送礼

各地都有独特风味的萂果子作为名产，日本人出差、观光总会买个几盒和果子回来，由上可见萂果子在日本人生活占有相当重要性。

分门别类

除了工艺精细的萂果子以外，还包括年糕，小馒头，米粉团子，大福，最中，羊羹，鲷鱼烧，落雁，糖，金平糖，还有小煎饼等等。

因为特别讲究于手作能力，萂果子被称为“日本饮食文化中的花”。

这朵看起来精致典雅，吃起来口感极好的萂果子，在炎炎夏日的午后是否很适合拿来佐茶呢？

文：杯小茶

图：网络