笔者在武汉上大学的时候，经常和同学到学校旁边的小吃街，那里有很多武汉特色的小吃，鸭脖、三鲜豆皮、热干面等都是我们爱吃的。到上海多年，像鸭脖、热干面都可以在网上买到，虽然和当年在店里吃的味道有些微差别，还是能解解馋虫，但三鲜豆皮则是好多年没有吃过了。
记得有一次在一家牛味馆看到菜单上写着“豆皮”，自己问也没问就脑补对应上了武汉的豆皮，果断点了一份，服务员上了一份千张丝，我就着牛肉汤把这份“豆皮”吃完了，心里想着找机会一定要找找上海哪里可以吃到心心念念的三鲜豆皮。
听说一家武汉特色小吃的连锁店里，就有卖三鲜豆皮，忍不住去尝了下。
笔者去的这家店位于晶耀前滩地下一层，在8号线耀华路地铁站附近。
到店的时候是下午，店员范大姐刚准备做新鲜的一锅。看到这口大锅，有了当年在武汉等现做豆皮的感觉了。
之所以叫豆皮，是因为这道美食的皮是用绿豆和大米打成的面糊做成的，一碗酸奶状的面糊浇在滚烫的大铁锅上，下锅瞬间就凝结成皮。
接下来打上蛋液，过程有点像摊煎饼，没过多久就形成一层薄薄的金黄色豆皮。
然后铺上糯米和三鲜馅料。据店员介绍，糯米用的是正宗的湖北孝感糯米，孝感的米酒有名，也是在于糯米好。
馅料里有鲜肉丁、香菇丁、笋丁这三样，荤素搭配，铺得满满一层。
待豆皮煎到酥脆，就是翻面的时刻啦。一大张豆皮被180°翻面，准确无误。
切成豆腐块后，再让糯米和馅料多煎一会儿，香味已经扑面而来了。最后撒上一大把葱花就可以出锅啦，色香味俱全。
笔者点了一份，一盒六块，价格16元，免费注册会员后可享受会员价15元一份。
三鲜豆皮吃进嘴里后的层次会很丰富：外皮酥脆，馅料软糯鲜香，油而不腻。吃到最后盒子里会有一些馅料，别犹豫，直接端起盒子扫进嘴巴里，特别有满足感。笔者没有吃午饭，吃完这样一份豆皮，刚好能吃饱。吃完回味无穷，有当年在武汉吃到的味道。
店员范大姐介绍，到饭点的时候人很多，完全忙不过来。下午才稍微缓点，一锅可以做8份，堂吃加外卖，要不了一会儿就能卖完。
刚好这个时候有位女生站在店外看菜单，最后也点了一份三鲜豆皮，询问后才知道原来她几年前在武汉旅游的时候，在户部巷吃过三鲜豆皮，觉得很好吃，专门到店里来买的。我问她口味如何，她说在武汉当地吃到的口味层次更丰富些，但这家店里的三鲜豆皮她也喜欢吃，口味还是比较正宗的。
有空可以去尝尝正宗的武汉三鲜豆皮哦~
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