西班牙,一个热情似火的国度,也有着奔放的料理。西班牙海鲜饭恐怕是西班牙最有代表性的食物,金黄的米饭,青色的豆子,白色的鱿鱼,红色的甜椒和西红柿,一起组成了色彩丰富的海鲜饭。但是出乎大家意料的是,海鲜饭最早没有海鲜,而且即使是现在,有海鲜的
西班牙海鲜饭
西班牙海鲜饭的出现绝不是单纯依靠一个偶然的巧合发明出来的,恰恰相反的是,这是一个自古罗马时代以来,西班牙不同文化碰撞融合的结果。古罗马人,摩尔人以及新航路的开辟都给西班牙海鲜饭提供了食材基础,摩尔人更是给西班牙海鲜饭提供了烹饪基础,再加上西班牙人自己创造,造就了美味的西班牙海鲜饭。
最早的时候,伊比利亚半岛是罗马的一部分,自然深受罗马帝国的影响。伊比利亚半岛由于处于地中海沿岸和大西洋沿岸,有着地中海沿岸国家明显的特点,阳光明媚,气候温暖,非常适合橄榄以及葡萄的种植。所以古罗马时期,伊比利亚半岛是古罗马橄榄油和葡萄酒供应地,大量种植的橄榄使得后世西班牙烹饪中多是使用橄榄油。而古罗马帝国时期农业发展十分迅猛,大量灌溉系统的修建以及蔬菜的培育无疑让伊比利亚农业发生了巨大变化。在古罗马时期,贵族曾培育了芦笋,洋蓟,洋葱等西餐必不可少的蔬菜,作为古罗马的一部分,这些蔬菜自然成为后世西班牙烹饪的重要食材。
古罗马水渠
然而在公元
这个时期,摩尔人带来了稻米,并且修缮古罗马人的灌溉系统的,以至于让它们给种植水稻提供充足的灌溉。但是,当时摩尔人的主食依然不是稻米,而是麦类粮食。其可能原因是由于种植面积不大且水稻被 认为是神圣的作物,只有在祭祀时作为贡品使用。而当时,食用麦类的方法不是做面条,因为面条当时还尚未出现在欧洲,而是做成麦饭。有不少传闻说海鲜饭起源于这个时期。传说中,
藏红花植株
从
各种香料
在西班牙决定开始开辟航路进行香料贸易之前,达 伽马已经在葡萄牙的资助下,成功到达了印度,并且带回了许多香料和宝石。而西班牙却决定让哥伦布去开辟这条航线,哥伦布相信地球是个球体,可以沿西航线到达遥远的东方。经过两个月航行,哥伦布到达了美洲,但他并不是第一个到达美洲的欧洲人,也不是发现美洲的人,哥伦布直到去世仍然认为他到的是美洲。不过此次航行意义及其重大,以至于人们都认为是他发现了美洲。他带回了非常重要的一些食材以及香料,比如土豆,玉米,辣椒等。没有土豆和玉米,欧洲无法养活众多的人口。没有辣椒,西班牙就不会有风味独特的西班牙海鲜饭,因为西班牙海鲜饭需要加入烟熏红椒粉或者红甜椒粉增添风味,这也是大多数西班牙菜的一大特色。据推测,辣椒带回欧洲是因为在美洲没法寻找到胡椒的踪迹,而辣椒辛辣的口味恰恰类似于辛辣的胡椒,辣椒作为一种味道更强烈的胡椒替代品被带回欧洲,在欧洲的厨房的确找到了自己的一席容身之地。西班牙人热爱运用辣椒,也善于制作辣椒制品,油浸大红椒,左利口香肠,烟熏甜椒粉都是西班牙的特产。做西班牙海鲜饭一定要使用烟熏甜椒粉增加饭的烟熏风味和甜味,也要用左利口香肠增加一些香料的味道。
发现新大陆
经过复杂的食材积累环节后,西班牙料理也算是开始步入正轨了。据称,现代的西班牙海鲜饭发源于瓦伦西亚的一个淡水湖边,因此最初的海鲜饭是没有海鲜的。当地的农民在劳动结束过后,就带着大而轻便的平底锅在田野边生活做饭,将锅架在燃烧的木材上,稻田里种的大量稻米是主食,将田野中新鲜的蔬菜炒一炒,加入稻米和水,或许还加入少许的藏红花和甜椒粉使得米饭更加艳丽和美味,而肉类则就地取材,田野间的野兔以及蜗牛均抓来投入锅中。这样一锅类似大杂烩般的米饭味道却令人惊奇。估计就是这样,这道饭被大家传开,各地衍生出了不同的版本。
作为一道发源于平民的料理,这道菜即使是非常美味,还是遭到了贵族的冷眼。当时矫情西班牙贵族的主食是豆子,豆子产量低,价格想必不便宜,一定非常符合贵族的特殊的癖好。贵族们还认为米饭是种子在水田当中,水田容易滋生蚊子和蚂蝗,蚊子极易传播疟疾,米饭是和贫穷与疾病联系起来的,吃米饭会影响健康。但是贵族们烹调豆子的方法也是颇为奢侈,先在锅中加入火腿骨,然后用高汤炖煮豆子,这样做出来的豆子味道相比非常好。可是豆子难以咀嚼和消化,还容易让人们腹部胀气,并非作为主食的良好选择,只有米饭这种便于消化的食物才适合作为主食。久而久之,贵族们也被海鲜饭的美味所折服,愿意食用米饭作为主食。
在西班牙各地,海鲜饭的烹调方法被广泛传开,经过不断的改良,味道越来越好。现在烹调海鲜饭时,还会加入白葡萄酒和高汤,米饭会略带微酸和鲜甜。当然,最重要的改良莫过于加入了海鲜,大部分海鲜饭一定会加入青口,扇贝,和虾。而虾中最甜美的西班牙绯红虾却在很长一段时间内被大家忽视,最糟糕的时候,它被用作钓鱼的饵料,人们并不会去食用他们的。这种甜美赛过龙虾和鳌虾的绯红虾,现在价格已经奇高,之前西班牙人民的荒唐做法实在令人无法理解。加入的海鲜,尤其是贝类,在烹调过程中会慢慢张开,它们释放出的带有带有海水味和贝类鲜味的甜美的汁水,使得米饭更加美味。
西班牙海鲜饭
想必大家都像吃到正宗的海鲜饭,那么正宗的海鲜饭是怎么样的呢?正宗的海鲜饭不一定要有海鲜,兔肉
现在,西班牙海鲜饭已经成为西班牙的代表食物了,在全世界范围内都非常有人气。当然啦,西班牙是一个非常美味的国度,有更多美食可以去发现。此外,曾经作为欧洲料理界低等公民的西班牙在最近几年一度成为欧洲料理的中心,当然这是另外一个故事了。
西班牙美食集合
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