来源:《掺假食品识别300招》 | ||
鱿鱼一般体形细长,末端呈长菱形,肉质鳍分列于胴体的两侧,倒过来观察时,很像一只“标枪头”;干品为扁平块状,稍显细长。乌贼鱼外形稍显扁宽,在其他特征上与鱿鱼也有区别,且干品为椭圆形。
将手指用力按一下鱼胴体中部,手感会有不同:如果较软,就是鱿鱼,因为鱿鱼仅有一条叶状的透明薄膜贯穿于体内;如果有坚硬感,就是乌贼鱼,因为乌贼鱼有一条船形的硬乌贼骨。 |
受污染严重的鱼形体不整齐,头大尾小,脊椎弯曲,甚至畸形,还有的皮膜发黄,尾部发青。
带毒的鱼眼睛浑浊,失去正常光泽,有的甚至向外鼓出。
鳃是鱼的呼吸器官,大量毒物可能积蓄在这里。有毒的鱼鳃不光滑,较粗糙,呈暗红色。
正常鱼有鱼腥味,被污染的鱼则气味异常,根据毒物的不同而呈大蒜味、氨味、煤油味、火药味等,含酚量高的鱼鳃还可能被点燃。
变质水产品及其制品禁止食用,也禁止作为食品加工原料。应根据其腐败变质程度,分别加工成饲料、肥料,或在严格的监督下予以毁弃。
判断标准:新鲜鱼的pH为6.5~6.8;不新鲜鱼的pH为6.9~7.0;变质鱼的pH为7.1以上。
可用干净的刀将精肉沿肌纤维横断剖切,但不将肉块完全切断,撕下1条pH试纸,以其长度的2/3紧贴肉面,合拢剖面,夹紧纸条,5分钟后取出与标准色板比较,直接读取pH的近似数值。
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