夏季气温走高 严防食物中毒

进入炎热夏季，由于天气持续高温，适宜细菌生长繁殖，细菌性食物中毒发生的危险度大大增加。在这里提醒市民，夏季注意饮食卫生，谨防细菌性食物中毒。

细菌性食物中毒是指由于进食被细菌或其细菌素所污染的食物而引起的急性中毒性疾病。临床上主要表现有恶心、呕吐，腹痛、排水样便等症状，起病急，潜伏期短。省食品安全网提醒，夏季细菌性食物中毒虽常发生，但只要我们提高警惕，在日常生活中注意饮食卫生，是完全能避免的。

一是防止食物被细菌污染。患肠道传染病、皮肤感染的人应避免接触食品，防止造成食品污染；养成饭前便后、加工食品前正确洗手的习惯；保持厨房和食品加工场所的清洁卫生；生、熟食品要严格分开，包括生熟食物的盛装容器、加工刀具和砧板、加工和储存的地方等都要分开，以免交叉污染。对于火腿、熟肉、罐头及其他瓶装食品，如发现有变色、变味、胀气等现象时，均不宜再食用。

二是控制细菌繁殖。食品做熟后，不宜放置时间太长，常温下应在两小时内食用。隔夜的食物最好不要食用。值得注意的是，冰箱贮存的食物只能延缓细菌的繁殖生长，不能杀灭细菌，食品不宜在冰箱中过久保存。卤制食品出锅后要尽快冷却，以免其中残留的细菌大量繁殖。

三是杀灭细菌。为彻底杀灭肉中病原体，加工肉类食品要保证足够的加热时间。带壳的海鲜河鲜，应彻底煮熟煮透后再吃。厨房的刀具、案板、抹布要经常清洗、消毒。一些细菌在食品上繁殖后并不使食品在外观、气味上有所改变，所以不能仅以食品腐烂、变味来判断是否能够食用。剩菜剩饭等冷藏食物食用前必须再次加热煮透。

因为天气炎热，人们爱吃冷饮和凉菜。冷饮好喝，但也不能无节制地猛吃猛喝，这样会把胃液稀释，造成胃中正常菌群的紊乱，降低了局部抵抗力，为致病菌的侵入创造了条件，容易发生腹泻。加工凉拌菜一定要洗净消毒，最好不要吃隔顿的凉拌菜。商场的凉菜若是没有密闭“裸卖”，也最好不要选用。一旦发生食物中毒，要及时到医院就诊，不要自行乱服药。同时立即停止食用可疑食品，并予以保存以备检验。

此外，夏季是野蘑菇生长和采摘旺季，也是蘑菇中毒多发季节。公众如不仔细辨别、鉴定而采食野蘑菇，很容易因食用含毒野蘑菇而发生中毒。