如何辨别米油盐酱醋

     中国人常说，“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，应如何选购呢？

    米：若大米鲜亮无比，很可能是用矿物油抛光的，此米有毒。用少量热水浸泡时，手拈之有油腻感，严重者水面可浮有油斑。仔细看，能看到其颜色不均匀，米粒有一点浅黄。

    食用油：有压榨和浸出两种工艺。压榨法纯物理机械压制，安全健康。浸出法采用化学溶剂浸泡油料而得，由于与轻汽油相互混合，食用油的口味营养都会改变。 2010年曝光的金浩茶油致癌物超标，就是浸出法的。优质植物油色淡、黄、亮、质地纯净，劣质植物油呈黄褐色、发暗，并可见混浊的杂质。

    盐：每天摄入量应在6克以下。不同人可选用不同的营养盐：血压高的选低钠盐，贫血的吃点铁强化盐；孩子孕妇吃锌强化盐；硒强化盐保护心血管；有溃疡的吃点核黄素盐。一般选用碘盐时要看包装和防伪商标，将盐撒在切开的马铃薯上，如显出蓝色就是真碘盐。

   酱油：大陆特级、一级、二级、三级酱油的“氨基酸态氮含量”分别为0.8、0.7、0.55、0.4克/100毫升，氨基酸态氮越高，味道越鲜美。老抽、生抽是制作工艺上的区别，不是品质鲜味的区别。好的酿造酱油摇晃时会出现大小均匀的泡沫，瓶底沉淀少。

   醋：选用粮食和麸皮酿造的，而不是用盐、醋精、色素勾兑而来的。传统工艺酿造的醋，在提供酸味的同时，也提供氨基酸、钾、镁、维生素B1、B2等营养成分。