![]() 第一次看到这个“青龙白虎汤”是来自一本广东靓汤食谱,惊讶于这名字取得霸气,什么是青龙与白虎,莫非又是上等名贵稀罕的食材,不料细细往下看,“青龙”是清热解毒,利咽喉的青橄榄,而“白虎”则是理气,生津止渴的大白罗卜。两者都是广式老火汤中会用到的食材,加入猪脊骨或瘦肉慢慢煲足两小时,平凡又普通的搭配却衍生出不凡的功效来。据说潮汕古代缺医少药,诸多医家都用青橄榄入药,对于冬春季的流行性感冒,咽喉肿痛,酒毒烦渴,初期的感冒咳喘有显著的缓解作用。 主要食材:青橄榄6粒,白罗卜200克,猪腱肉150克。 注:此汤方食材是适合一个小炖盅的量,一般是一个人食用,如果家里人多需要相应增加食材比例。 ![]() 详细做法: 1.挑选没有黑点,颗粒饱满,最好呈绿色的橄榄。 2.将橄榄放入淡盐水中略微浸泡一下,冲洗干净。 3.将罗卜切成滚刀块。 ![]() 4.如果是炖给正在咳嗽的孩子吃,不能太油腻,腱肉上的一点点脂肪最好剔除。 5.将瘦肉切成大小均匀的块状,青橄榄对半切开,药效更好的发挥。 6.将三种食材放入炖盅内,加入适量的水。 ![]() 7.水大概加到炖盅的五分之四就好了。 8.将炖盅放入炖锅里,水位加到右侧红色点的地方就可以了。然后盖上盖子。 ![]() 9.选择一般快炖,试食材多少选2.5小时或3小时,之后便可以放心做其他事情,干净又省心哦。 茜子私房话: 1.此汤的炖盅大概是一人量,如果是一家人食用可以换成大的炖盅,食材增加一倍。 2.广式靓汤中青龙白虎汤一般是煲猪脊骨,如果是煲给正在咳嗽的孩子,建议换成不油腻的猪里脊或猪腱肉 咳嗽期间适当喝此汤,不仅清肺止咳,还能补充一定的营养,不建议全素食。 3.如果汤量少,建议用隔水的炖法,即保证食材的原味,又能让营养完全不流失。另外点炖盅还能炖各种补品,如燕窝,血蛤,海参,花胶等。 |
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