美极咸肉

　　 　　这倒霉的鬼天气，从20多摄氏度一下子窜到了36度，叫人热得受不了。微信上流行的是，能在这样的天气里叫到人吃饭，那这个人就是你真正的朋友。 　　天热了，传统的饮食观念是该吃得清淡一些。然而，不少烹饪大师们却提出不同的理念，夏天的菜不可太腻，但味道浓一些无妨，甚至更适合夏令进膳，因为现在的餐厅都有空调，顾客的口感变化不大。像这款美极咸肉就是适合夏令的美食。 　　取上好的五花肉500克，用盐、花椒搓一遍，并放入盛器中腌一整天；放入蒸笼，用旺火蒸40分钟，取出；如不喜肉皮，可以去掉，切成筷子厚的大片，放入锅中，加水，加一些老抽，一同煮至咸肉上色，捞出沥干备用；铁锅烧热，倒入大油，烧热，下上色后的五花肉进行炸制，一直炸到外皮略硬，捞出沥油；锅内油倒掉，留底油，下青红椒粒、炸好的咸肉一起翻炒，加入美极鲜、生抽、味精调味；香菜、葱丝垫入盘底，将炒好的咸肉块码放在上面，四周配上蒸好的面夹即可。 　　此菜口味咸香，在盛夏期间食用，可以令人胃口大开，增进食欲，且下酒、佐餐皆宜。

文/若丹