鸡头、鸡尖、鸡脖能吃吗？

    消费者白小姐：

    炝炒、酱爆的鸡肉鲜香美味；煲汤、清炖的鸡肉滋补营养，鸡肉是很多家庭的餐桌上不可或缺的重要食材。与此同时，鸡肉某些部位能不能吃的争论也可谓众说纷纭。那么鸡头、鸡尖、鸡脖，这些部位的鸡肉究竟能不能吃呢？

    国家食品安全风险评估中心副研究员钟凯博士

    鸡头有毒？不靠谱

    在某些地方，鸡头用来给贵宾享用，更多的读者则认为鸡头没什么可吃的。更有甚者认为“‘十年鸡头赛砒霜’，鸡头有毒，鸡龄越长，毒性越大。

    “十年鸡头赛砒霜？我没有听说过”，钟凯博士介绍，“这种说法应该是指有毒有害物质的富集，但不同物质在体内的分布是不同的，在脑部富集的其实很少，内脏则更多一些”。当然，鸡肉内脏虽然富集一些毒素，只是偶尔食用的话，其对人体的危害作用还是微乎其微的。

    鸡尖部位，不要吃

    “鸡屁股（鸡尖），我们一般不建议食用，这里有一个‘腔上囊’，属于淋巴组织的一部分”,钟凯博士建议。

    动物的淋巴器官中往往含有大量未分解的病原体及代谢类异物。另外，禽类中有一种高发疾病称为“法氏囊炎”，“法氏囊”是“腔上囊”的别称。这里也可以看出，腔上囊很容易发生病变并积累有害物质。因此规范化屠宰都要求将肉鸡“腔上囊”去除掉。

    鸡脖鸭脖，不吃皮

    鸡皮、鸡翅、鸡脖都被传出过不能食用，这些说法正确吗？

    “我没有听说过这些部位不能食用”，钟凯博士继续指出，“但鸡脖皮下有一些淋巴结，建议在食用之前先去掉”。鸡脖处有明显淋巴组织集结。在标准的禽肉工业化处理中，这一部位的甲状腺和残余器官都会被摘除。    

    因此，如果您喜爱吃鸡脖子、鸭脖子，最好先将这里的鸡皮、鸭皮去掉后再食用。陈玉达