医道饮食丨这款药膳，是冬季补虚的基本方

传统中医唐略

2021-12-08 17:52

很多人，尤其是中老年人，天一冷就出现各种老毛病。

这是因为这些老毛病有个病根，在春夏季节，天地间阳气充足，人得了阳气，能把病邪压住，不给其发作的机会。

到了秋冬，天地之气肃杀，阴气用事了，人的阳气就越发不足，于是病根发作。

比如腰酸骨疼、手脚冰凉、精力不济之类，最容易出现。

那怎么调理呢？

其实要以补为主，尤其要注意扶阳。

在饮食上，我推荐当归生姜羊肉汤。

中医补虚基本方

当归生姜羊肉汤出自《金匮要略》，具有温补的作用。

后世医家甚至用它作为补虚的基本方，尤其是用来温补奇经八脉。

在冬天，很多人喜欢吃点儿羊肉，那么，在煮羊肉的时候可以放点生姜和当归做调料。

虽然配比跟《金匮要略》中治病用的当归生姜羊肉汤不一样，但也是有温补的作用的，而且味道很好。

一般一斤羊肉放5克当归，10克生姜就足够了。

羊羶味是关键

羊肉有股羶味，很多人都不喜欢，其实这是羊肉本来的气味。

很多食草动物身上都有这股羶味，比较极端的是麝，它身上的这股气味就是麝香。

无论是羊羶还是麝香，都是血肉有情之品，也都有走窜之性。

羊羶能让羊肉的滋补之性在人体内更好地通行，达到补而不滞的效果。

如果不喜欢这个气味，可以加当归和生姜。

作为辛香料，它们能化掉这股羊羶味中的腥浊之气，让人更能接受一些，同时也能让羊肉肥而不腻。

况且，《黄帝内经·金匮真言论》说：

“肝，其臭臊。”

这股羊羶，其实就是臊气，是走窜入肝的，跟生姜、当归一起能温肝温胃，通肝络。

这样的温通，可以在严寒的冬季为人体一扫阴霾。

所以，有人问羊肉改怎么样选，我都推荐有羶味的羊肉。

只要当归选的好，咱不仅不怕羊羶味，甚至借由羊羶味来引当归、生姜温补之力，引入厥阴肝经的最深处。

当归如何挑选

那么，当归如何选择呢？

当归以岷当归最佳，甘肃岷县是当归的地道产地。

市场上的当归，一般都是切片使用的，入药常用全当归，也就是当归头、当归身、当归尾。

当归头偏于活血；

当归身主要用于养血补血；

当归尾偏于破血化瘀。

但我们在选当归作为食材的时候，一般用当归身，这是最平和、最补养的一段。

当归身一般切成纵片使用。

好的当归片是油润的，尤其是两侧，有两条油线。

这样的当归，温阳补虚，通补奇经八脉的效果最好。

岷当归

当归气味浓郁，尝之入口甘甜，接着便是辛辣味。

这股甘甜，使当归有补养之功；

而这股辛辣味，又使当归能理气行血，起到调血的作用。

而且它能带动羊肉的滋补之性入肝入血，使之与人体充分切合。

当然，这股辛香浓郁的气味也是点到即止，放那么个几片几克就够了。

如果多用，味道过浓，一般人就不容易接受了。

当然，有的朋友特别喜欢当归的辛香，那么，也可以多放一些，以舒适为度。

尤其是阳虚的女生，手脚凉，穿再多衣服也暖和不起来，冬日请一定给自己来一碗当归生姜羊肉汤。