—FINE DINING—
孔子他老人家曾经说过:“食色性也!”民以食为天,活着就要吃东西。吃,乃人生头等大事儿。但你在恣意享受口腹之欲的时候,有没有听到胃在说:“喂,你问过我的感受吗?”
人类管自己吃的东西叫做“饭”,并发明了“人是铁,饭是钢,一顿不吃饿的慌”这样的经典名言。中医讲,脾胃为后天之本,是气血生化之源。人们习惯于听从意识的指挥,甚至根据所谓科学配方,指导自己该吃什么与不吃什么,却很少问自己到底想不想吃?吃下去是滋养还是消耗?
徐老师说:“你在吃饭,饭也在吃你。”饮食,是用元气化谷气的动态过程。人分泌的消化酶都是元气所化,也正是这些酶,将“猪肉”化为“人肉”,把食物的能量转化为人体的能量。所以怎么吃,吃什么,如何根据自己的体质知道自己该吃什么,是件不容易的事。
应该怎么吃?胃喜为补。
明代医学家张景岳说过,胃气为养生之主。胃强则强,胃弱则弱,有胃气则生,无胃气则死。这么重要的“胃家”,我们在饮食中是否应该关注它的感受呢?
清代大医家叶天士在其《临证指南医案》中提出了“胃喜为补”的理论。与其说胃喜为补,不如说胃喜为益,“补益”虽然经常同用,但补和益还是有区别的。徐老师说,“补”侧重于“糊住那个漏洞”;“益”侧重于“往里面加东西”。无论如何,我们首先要清楚,主持“胃喜”的,究竟是我们的正气还是“邪神”?
“胃喜为补”说的是身心健康的状态下,想吃点啥就吃点儿啥,待放下碗筷,精力充沛神清气爽,就是吃美了,吃“怡”了,这时候食物之精转化为人体的精,炼精化气,炼气化神,神被滋养了,内心才真正的满足。
病从口入
《黄帝内经·经脉别论篇》有言:“故春秋冬夏,四时阴阳,生病起于过用,此为常也。”人生病起于“过用”,对于胃家来说,过用主要常见以下三方面,一是过饱;二是过偏;三是心不在焉。
过饱很好理解,也都知道吃饭要吃七成饱,还经常唠叨“若要小儿安,三分饥与寒”,可是一坐到饭桌前有几个能保持七成饱?临床中有多少个面黄肌瘦的孩子?天生的好好的健康脾胃,在大人的“威逼利诱”下被硬塞成食积、食欲不振,口臭、流涎、腹胀、睡觉时在床上翻滚,打把式,甚至磨牙。成年人一样,吃的太多,消耗的元气就多,当元气无法将食物完全化掉,这些“半成品”滞留在体内,是造成血脂血糖尿酸异常的直接原因,久则成病。
“过偏”就是一味贪图口舌之欲,不知持满,食饮无节。过度嗜好肥甘厚味,辛香鲜辣之品;或常听患者偏爱水果以“一次吃一盆”为度,诸如此类,本来身有恙,心有偏,“邪神”作祟,您还是先调理好身体再说“胃喜为补”吧,不然你吃下去的粮草,自用八百,资敌一千。
吃饭时心不在焉在当下已经成为一种常态。我们在给患者做身心健康评估时,经常会在饮食建议里嘱咐患者吃饭要专注,不要一边吃饭一边看手机。吃饭的时候,你的神还在电子游戏、工作甚至各种俗事纠纷上,再美的食物,也是味同嚼蜡。现代医学也认为人在进食过程中,消化系统处于紧张的工作状态,不宜同时从事其它活动。其实古人早就知道这个理儿,告诉孩子们:食不言,寝不语。
应该吃什么?五谷为养。
《黄帝内经·素问》早就告诉我们:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充。徐老师在讲《饮食滋味》时说过:人越吃新奇特的东西,元气消耗越大;越吃常食,身体会惯性运作,消耗就越小。人类常吃的东西,应该说在基因里已经适应了某种节奏,不要随便更改。
我们炎黄子孙,从上古时代就强调五谷的重要性。五谷者,植物之种子也;种子者,植物之精华也。易经讲,一物一太极。一粒种子就是一个完整的太极,吃一粒小米儿就相当于吞一个“太极”。有人大病一场后,就想吃小米粥、咸菜,因为当你身体消耗得很厉害、元气不足,又想依赖于外界补充自己的精气神时,五谷是最容易转化成人体所需之精的。所以我们要想健康长寿就要节能减排,尽量减少自己转化异物时消耗的气血和能量,所以要以五谷为主食。
如何根据自己的体质去吃?
用最少的元气换最多的能量,这正是食疗解决的问题。
首先,你得吃到你该吃的,并且没有一点多余的东西。对一个饱食肥甘厚腻的人,一盘白萝卜是适合他的,而非山珍海味,珍馐美馔。对一个刚刚生完宝宝,心气心血耗损的妈妈来说,补心应放在首位,比起油腻无盐的猪骨汤,红高粱米粥更适合她。
再以五谷为例,小麦入肝,具有升发之性;水稻入肺,具有敛降之性。肝气虚的人,应多吃小麦,比如面食、馒头都能补肝;而肝火旺,血压高,易怒,甚至有黄疸的人,水稻更适合他们;那些习惯忍气吞声,什么事都藏着掖着的人,应少吃或不吃大米,多吃小麦。
有了对的食材,还要用恰当的烹饪方法,才能最大程度展现出食材本味。这相当于食物吃进肚子之前,就已经完成了君臣佐使的搭配,通过配伍和烹饪,替人完成了一部分消和化的工作,吃这样的饭菜,大大节省元气。
饮食滋味,是一门大学问;贵生,从“吃对”开始。愿饮食入胃,能宽宴君心。
作者 /占红艳
厚朴中毉非药物治疗师,厚朴中毉讲师,厚朴临床班六期毕业生。师从著名中医大家徐文兵老师,研习中医六艺。擅长艾灸、刮痧、腹诊按摩等非药物手法。
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