—FINE DINING—
孔子他老人家曾经说过：“食色性也！”民以食为天，活着就要吃东西。吃，乃人生头等大事儿。但你在恣意享受口腹之欲的时候，有没有听到胃在说：“喂，你问过我的感受吗？”
人类管自己吃的东西叫做“饭”，并发明了“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿的慌”这样的经典名言。中医讲，脾胃为后天之本，是气血生化之源。人们习惯于听从意识的指挥，甚至根据所谓科学配方，指导自己该吃什么与不吃什么，却很少问自己到底想不想吃？吃下去是滋养还是消耗？
徐老师说：“你在吃饭，饭也在吃你。”饮食，是用元气化谷气的动态过程。人分泌的消化酶都是元气所化，也正是这些酶，将“猪肉”化为“人肉”，把食物的能量转化为人体的能量。所以怎么吃，吃什么，如何根据自己的体质知道自己该吃什么，是件不容易的事。
应该怎么吃？胃喜为补。
明代医学家张景岳说过，胃气为养生之主。胃强则强，胃弱则弱，有胃气则生，无胃气则死。这么重要的“胃家”，我们在饮食中是否应该关注它的感受呢？
清代大医家叶天士在其《临证指南医案》中提出了“胃喜为补”的理论。与其说胃喜为补，不如说胃喜为益，“补益”虽然经常同用，但补和益还是有区别的。徐老师说，“补”侧重于“糊住那个漏洞”；“益”侧重于“往里面加东西”。无论如何，我们首先要清楚，主持“胃喜”的，究竟是我们的正气还是“邪神”？
“胃喜为补”说的是身心健康的状态下，想吃点啥就吃点儿啥，待放下碗筷，精力充沛神清气爽，就是吃美了，吃“怡”了，这时候食物之精转化为人体的精，炼精化气，炼气化神，神被滋养了，内心才真正的满足。
病从口入
《黄帝内经·经脉别论篇》有言：“故春秋冬夏，四时阴阳，生病起于过用，此为常也。”人生病起于“过用”，对于胃家来说，过用主要常见以下三方面，一是过饱；二是过偏；三是心不在焉。
过饱很好理解，也都知道吃饭要吃七成饱，还经常唠叨“若要小儿安，三分饥与寒”，可是一坐到饭桌前有几个能保持七成饱？临床中有多少个面黄肌瘦的孩子？天生的好好的健康脾胃，在大人的“威逼利诱”下被硬塞成食积、食欲不振，口臭、流涎、腹胀、睡觉时在床上翻滚，打把式，甚至磨牙。成年人一样，吃的太多，消耗的元气就多，当元气无法将食物完全化掉，这些“半成品”滞留在体内，是造成血脂血糖尿酸异常的直接原因，久则成病。
“过偏”就是一味贪图口舌之欲，不知持满，食饮无节。过度嗜好肥甘厚味，辛香鲜辣之品；或常听患者偏爱水果以“一次吃一盆”为度，诸如此类，本来身有恙，心有偏，“邪神”作祟，您还是先调理好身体再说“胃喜为补”吧，不然你吃下去的粮草，自用八百，资敌一千。
吃饭时心不在焉在当下已经成为一种常态。我们在给患者做身心健康评估时，经常会在饮食建议里嘱咐患者吃饭要专注，不要一边吃饭一边看手机。吃饭的时候，你的神还在电子游戏、工作甚至各种俗事纠纷上，再美的食物，也是味同嚼蜡。现代医学也认为人在进食过程中，消化系统处于紧张的工作状态，不宜同时从事其它活动。其实古人早就知道这个理儿，告诉孩子们：食不言，寝不语。
应该吃什么？五谷为养。
《黄帝内经·素问》早就告诉我们：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。徐老师在讲《饮食滋味》时说过：人越吃新奇特的东西，元气消耗越大；越吃常食，身体会惯性运作，消耗就越小。人类常吃的东西，应该说在基因里已经适应了某种节奏，不要随便更改。
我们炎黄子孙，从上古时代就强调五谷的重要性。五谷者，植物之种子也；种子者，植物之精华也。易经讲，一物一太极。一粒种子就是一个完整的太极，吃一粒小米儿就相当于吞一个“太极”。有人大病一场后，就想吃小米粥、咸菜，因为当你身体消耗得很厉害、元气不足，又想依赖于外界补充自己的精气神时，五谷是最容易转化成人体所需之精的。所以我们要想健康长寿就要节能减排，尽量减少自己转化异物时消耗的气血和能量，所以要以五谷为主食。
如何根据自己的体质去吃？
用最少的元气换最多的能量，这正是食疗解决的问题。
首先，你得吃到你该吃的，并且没有一点多余的东西。对一个饱食肥甘厚腻的人，一盘白萝卜是适合他的，而非山珍海味，珍馐美馔。对一个刚刚生完宝宝，心气心血耗损的妈妈来说，补心应放在首位，比起油腻无盐的猪骨汤，红高粱米粥更适合她。
再以五谷为例，小麦入肝，具有升发之性；水稻入肺，具有敛降之性。肝气虚的人，应多吃小麦，比如面食、馒头都能补肝；而肝火旺，血压高，易怒，甚至有黄疸的人，水稻更适合他们；那些习惯忍气吞声，什么事都藏着掖着的人，应少吃或不吃大米，多吃小麦。
有了对的食材，还要用恰当的烹饪方法，才能最大程度展现出食材本味。这相当于食物吃进肚子之前，就已经完成了君臣佐使的搭配，通过配伍和烹饪，替人完成了一部分消和化的工作，吃这样的饭菜，大大节省元气。
饮食滋味，是一门大学问；贵生，从“吃对”开始。愿饮食入胃，能宽宴君心。
作者 /占红艳
厚朴中毉非药物治疗师，厚朴中毉讲师，厚朴临床班六期毕业生。师从著名中医大家徐文兵老师，研习中医六艺。擅长艾灸、刮痧、腹诊按摩等非药物手法。
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