以下文章来源于自道精舍 ，作者自道精舍
天冷了，你是不是不由自主的想吃火锅？
说到火锅，你是不是眼前闪过很多牛肉羊肉？
说到肉，想起了高血脂高血压和超标的体重！
有没有两全其美的方法，可解冬之寒？可降身之燥，可满口之欲？
自道精舍《趣说伤寒》节目，根据中医的理念，结合现代人的体质，张朱晓医生特别推荐了一款素火锅。
这款素火锅，用番茄打底，加上咸菜和毛豆，几块卤水老豆腐，边烫边吃，咸菜、豆腐清热利湿，入下焦。
《天下粮仓》电视剧有个经典情节说，“吃了咸菜滚豆腐，皇帝老子不及吾！”
火锅已有2000多年的历史
火锅历史悠久，有说战国时期即有火锅，史人以陶罐为锅。也有说火锅始于汉代，“斗”就是指火锅。西汉海昏侯墓文物中出土了火锅实物。可见火锅在中国已有2000多年的历史了。
《魏书》记载，三国时代，曹丕代汉称帝时期，已有用铜所制的火锅出现，但当时并不流行。
到了南北朝时期，人们使用火锅用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食，北宋时，火锅的吃法在民间已十分常见。
南宋林洪《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。
元代，火锅流传到蒙古一带，到了明清时期，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。
到了清朝末期民国初期，在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色。
日本室町时代，火锅从中国传入日本是在一三三八年。日本称火锅为“寿喜烧（すきやき）”又称“锄烧”。如今火锅还传到美国、法国、英国等国家。
火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，解郁除湿，适于山川之气候，麻辣、清淡各别，各取所需，根据个人的喜好加不同的汤料、食物，老少皆宜，是冬之佳品。
然而，从体质来说，现代人多吃大鱼大肉，身体里面燥热多，油腻多，湿热重。加上现在冬季吃膏方的人多，都是温阳偏热性的药材。
常规的火锅多以牛羊肉为主，吃多了易增燥热。这款素火锅正可对治此类问题。
锅底：咸菜毛豆、番茄
咸菜毛豆，中医认为“咸入肾”。肾在人体中是“先天之本”。咸是至阴之味，可与肾脏相通，并且咸味有散结，滋补阴血，可调节血液细胞渗透，增加身体的代谢。咸菜咸寒入下焦，具有清热利湿的功效。
番茄，吃起来酸酸的，且多汁，中医认为色红为火，五脏入心，味酸为木入肝，而汁多则能够生津止渴、健胃消食、清热消暑、补肾利尿等功能。
涮料：老豆腐
豆腐味甘性凉，有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。
豆腐为补益清热养生食品，常食可清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益。
你知道豆腐有南北之分吗？
豆腐，乃饭桌上常用之食品，人们常吃，却很少有人知道不同种类的豆腐有何不同。
有关豆腐的来历，《辞源》记载：“以豆为之。造法，水浸磨浆，去渣滓，煎成淀以盐卤汁，就釜收之，又有入缸内以石膏收者。相传为汉淮南王刘安所造。”
传到如今，按照点豆腐所用原料不同，市面上常见的豆腐主要有卤水豆腐、石膏豆腐、内酯豆腐以及其他豆腐之分。按照地域划分，通常有南豆腐和北豆腐的称谓。
北豆腐或称北方豆腐，又称老豆腐、硬豆腐。是在豆腐加工过程中，指用盐卤作凝固剂制成的豆腐，使卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，使豆腐成形，因此又称卤水豆腐。钙含量高，有较好的补钙效果。色泽相对发黄，比较老。其特点是硬度、弹性、韧性较强。
南豆腐，也叫石膏豆腐，嫩豆腐。是用石膏做凝固剂使大豆蛋白凝固，石膏含有硫酸钙，在水里的溶解度低，因此石膏豆腐的含水量比卤水豆腐高，质地也较柔软，口感绵软嫩滑，但钙含量不如卤水豆腐。
还有常见的内酯豆腐，是用的葡萄糖酸内酯做凝固剂。内酯豆腐柔软细嫩、剖面光亮，含水量比前两者都高，而蛋白质较低，不如南、北豆腐香，质地柔软，口感比石膏豆腐更为细腻嫩滑。
小编看了节目后，马上实践了一回。锅里先放点油，放入番茄煸炒一会儿出汁，加入清水适量，放入咸菜、毛豆，煮开。吃的时候特别注意边吃边下入豆腐，入锅一会就好，不可过老。
此外，根据自己的喜好，还可加入常用的火锅菜，粉丝、娃娃菜之类，还偷偷的涮了几片鱼，有酸菜镇着，鱼片入锅也是美味。
咸味鲜味酸味，丝丝入味。
学中医，懂中医，还可以用食疗方法来调养身体，乐在其中！
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