原创
厚朴好物
北京厚朴中医
2022-01-26 08:30
马上过年了，北方的冬天嘎嘎冷。人体的阳气敛藏，食欲也变得很好。这个季节，热腾腾地卤个猪蹄儿、炖个牛肉，或者做一些偏素的卤藕、卤豆皮儿等，都会顺理成章地成为贴膘儿的美味。
一般炖肉、卤肉，除了葱姜以外，八角、桂皮、香叶等香料也是不可少的。要想做得好吃，徐老师还给我们讲过“肉香”。当我们吃猪下水、骨髄、脊髓、猪脑子的时候，佐料仅仅是葱姜蒜是不够的，需要性热，味道更猛更沉重的，比如桂皮、八角、草豆蔻、肉豆蔻、白豆蔻、砂仁、荜茇、高良姜、吴茱萸等等。
对于猪肉、鸭肉等性质偏寒凉的食材，这些热性气味厚重的佐料不仅可以平衡寒热，还能起到提味增香的作用。特别是脾胃弱的人，肉啊鱼啊吃多了化不动。这时候，借助一些佐料就显得十分合适了。老师讲炖肉包的时候，好多吃货宝宝迫不及待地脱口而出：“从哪儿可以买到好的啊？”毕竟世界这么大，调料这么多，要买一包正宗、地道、质量靠谱、味道又好的炖肉包，也不是张张嘴这么简单。
要符合徐老师刁蛮的嘴、挑剔的胃可不是容易事。几番尝试、商讨、斟酌之后，才有了上面这一包“高定版”的厚朴肉香的问世。除了常用的八角、花椒，还选用了高良姜、荜茇、陈皮、草果、丁香、山奈等将近20味调料。果然是一包名副其实的“肉香”。除了个性特别张扬的羊肉以外，肉香的适用范围非常广。喜欢荤的，可以用来炖猪肉、鸭肉、鸡肉甚至小龙虾……喜欢吃素的，可以用它来卤豆皮儿、豆干儿，卤蛋、卤藕、卤香菇……北方人似乎偏爱二师兄，猪蹄儿、猪头肉、猪耳朵、猪尾巴、包括牛肉等等，用肉香来提升一下味道档次，过年过节都不用发愁没好菜了。
南方人，尤其是武汉人对于鸭子的偏爱，真是突破俺的想象。卤鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭掌、鸭胗、鸭舌……这一张图发过来的时候，额滴个神呀！真是惊艳。又比如入了味的卤豆皮儿，又香又有嚼头儿。可荤可素，又比较应季。内经讲，肾主藏，应冬，与之对应的五谷，正好是豆类。
自己动手，丰衣足食。相比于超市买到的熟食，自己做着吃更干净卫生、更经济实惠，关键是口味可淡可咸，不会咸到齁的地步。打开肉香的包装袋，扑鼻一阵浓厚的香气袭来。袋子里还贴心地放了具体使用步骤。关键词包括：焯水、炒糖色、炖。有细心的小伙伴，使用之后，还给大家留言叮嘱，一定要加酱油和糖。因为料包主要是各种调料香料，油盐酱醋等调料并不在其中。像盐啊、糖啊、酱油、醋、香油一类的调料，一来重量可观，二来随手可得，大家根据自己的口味，购买添加即可。1、焯水时，肉或者骨头要凉水下锅。煮沸后，慢慢撇去浮沫。2、焯完水捞出肉或者骨头，不要再放凉水里冲洗。可以直接炒糖色，进行下一步处理啦。1、卤汤可以重复用三四次，用一次就倒掉有些可惜哦。熬好的卤汤可以放两三天，放冰箱里可以一周左右。2、一包肉香，可以煮一大锅肉，注意用量。家用可以依个人口味分成小包，分两三次使用。3、对特定香料过敏的人请慎重使用。新晋准妈妈对于味道比较敏感，如果觉得不舒服，尽量远离。五味子丨文编
非同凡想丨校对
宣 教丨审核
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
