图/珠江商报
身处常年湿虚之地的广东人，吃个瓜，也要讲究：
正气的意思，是性质平和、不寒也不热、不湿也不毒，疗效明显、还保护阳气，扶正不碍邪、祛邪不伤正。
这个标准很难达到，为啥要费劲讲究呢？
因为现在的人，热人少、冷人多，实热实火少、上热下寒、外热内寒、假热真寒多。
就不太适合经常吃寒凉的瓜类，比如冬瓜、西瓜、苦瓜，容易吃伤了自家阳气，或者需要配伍着吃。
广东人认证的“正气瓜”——节瓜
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图/珠江商报
岭南特有瓜种——节瓜“正气”，是广东人认证的。
《本草求原》说节瓜：
补中益气，止渴生津。功同冬瓜，而无冷利之患。益胃，长于下气消水。
这很难得啊！
节瓜是个天生“正气瓜”，它的疗效跟冬瓜类似，有清热消暑湿、补水养胃液之功；
却无冬瓜寒凉之气，不会寒了脾胃阳气，它是保护阳气的：
节瓜性味甘平，健脾益胃、止渴生津，长于下气消水、利大小肠。
脾胃虚寒的人、病后虚弱的人、坐月子女生，夏天想祛湿热，又怕伤了虚底子，可以放心吃节瓜，无须担心拉肚子伤元气。
湿热季，吃节瓜排坏水、补好水
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北方朋友应该少见这个瓜，它是冬瓜在岭南的变种，比冬瓜小很多，一节生一瓜，故名节瓜；
新鲜的节瓜身上有很多细毛毛，又称毛瓜；
它的肉质不似冬瓜寡淡，是清淡略甜，松软滑嫩的。
立夏之后，地面阳热升浮，人湿热缠身、中下虚寒，容易困倦、舌苔厚腻、早起乏力、没胃口，一家子老小体质不均，不知道做什么菜式。
这时尽职的广东妈妈就买节瓜回家滚汤了，给全家人解暑祛湿热、排下焦坏水、补好水，喝完困倦疲劳感很快消失。
天气一湿热，广东人家里就开始滚的：节瓜咸蛋滚汤
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广东夏日最佳汤水：5-15分钟的快手滚瓜汤，清爽祛湿。
这汤基本不用放盐，两滚三滚之后，汤色好白好浓，鲜甜可口，没有一点点油腻，有淡淡的咸鲜回味，超好喝👍
【材料】（1-2人份）：节瓜一小个、去皮切稍薄的竖片，🐖瘦肉50-100克、切片腌制，生咸蛋1个、磕出来用筷子把蛋黄夹碎，姜片2片。
【做法】锅里放少许油，煎香姜片，放节瓜片大火炒略软，加入2-3饭碗热水和蛋黄粒，中大火滚开3分钟，最后下肉片和咸蛋白，再滚几下即出锅。
咸蛋是“坠火”的
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图源网络，侵删
咸味能把上浮的虚火引下去，清热不见得要寒凉，还可以引火下行，这是广东人专属的下火清热方法。
尤其脾胃虚寒明显的孩子，消暑清热一定要选择温和的方法，可以喝这解渴祛湿的节瓜滚汤。
夏天运动后、or流汗很多，也要喝这滚汤，清热补水。
健脾消暑、祛湿滋阴的老火汤：节瓜眉豆鸡脚汤
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【材料】（4人份）：大节瓜1-2个、去皮切大段，眉豆50克、花生25克提前几小时浸泡。蜜枣2个，陈皮1角，姜3片。
鸡爪6-8个，🐖瘦肉or猪骨250克，淡菜即青口干6个、或者瑶柱一小把、或者明目鱼2个。
👆这节瓜惨被我削皮，马上被老广颖老师教育，说正宗做法是：用刀或方筷子刮掉薄薄一层外皮。
【做法】肉类焯水，所有材料（除陈皮）放进汤煲，加水大火煮开后小火煲1-2小时，最后15分钟加陈皮一角。
这个汤是老火靓汤，料多多，节瓜清淡，够鲜、够味的海味不可少，搭配起来才好喝。
节瓜清热消暑，解毒，利尿消肿，眉豆健脾祛湿，海味滋阴。
这个老广消暑必备汤水，9个月以上孩子、肾脏病、浮肿、糖尿病患者都能喝。
瓜段煲出来糯糯软软，入口即化，也要吃掉。
专治夏天湿热没胃口：
“素鲜”——瑶柱扒节瓜
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图/颖老师
【材料】节瓜一个去皮切1厘米厚片，瑶柱一小把浸泡2小时变软，撕碎，浸泡瑶柱的水留着煮节瓜用。
【做法】锅里烧开热油，炒软节瓜，加入瑶柱、浸泡瑶柱的水和少许热水，盖上锅盖，中火焖几分钟至节瓜熟透，加点蚝油调味、勾薄芡。
夏天吃瓜，正气祛湿热、不生寒凉，才舒服啊~
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