初夏时节，到了鲜蚕豆上市的尾声，爱吃蚕豆的朋友可得赶快抓住这最后一波鲜味！您别看它小小的一粒不起眼，营养却是特别的丰富，去菜市场遇见了可得多买两斤。说到健脑，大家都会想到核桃，但是核桃虽好，油脂含量较高，每天只建议吃3颗以内。而蚕豆是高蛋白、低脂肪，不会给身体造成负担，还含有大脑和神经组织的重要组成成分——磷脂和丰富的胆碱，能够增强人体记忆力。蚕豆富含被称为“血管的除垢剂”维生素B2，可以加速脂质代谢，防止其在血管壁沉积，有助于清除血管垃圾，保护血管。
蚕豆富含钙锌锰等元素，这些物质对滋养神经和脑部细胞，调节新陈代谢等都有帮助。它还含有一种叫做左旋多巴的物质，左旋多巴常用于神经系统病变，如帕金森等症的药物中，所以它也非常适合帕金森病人食用。蚕豆属于淀粉豆，和黄豆相比，它的淀粉含量要高出很多，煮得软烂后食用，有助于健脾养胃，特别适合代替部分主食食用。而且蚕豆在淀粉豆中，升糖指数比较低，因此也更适合糖尿病人群。新鲜的蚕豆膳食纤维含量非常丰富，有助于促进肠道蠕动、预防便秘。给大家介绍几个简单又美味的蚕豆吃法，感兴趣的朋友赶紧试试。新鲜的蚕豆清香美味，只需要简单的水煮就很好吃了。
2、锅里烧水，放入八角、桂皮等香料，调入适量盐。水开后放入蚕豆，煮至微微开裂即可。1、蚕豆去外壳，下锅焯煮，加少许糖或盐，保持颜色翠绿，焯一分钟后捞出过凉。
2、姜片打底，下入蚕豆煸炒，再倒入熬制的新葱油，烧制5分钟，加少许盐，出锅后撒上小香葱。新葱油做法：小葱+花生油用打碎机打碎成泥，下锅小火慢煸，待温度升高，葱末和油逐渐分离，盛出过滤即可。1、锅中热油，葱姜爆锅，放入猪肉丁翻炒均匀，蚕豆和春笋丁提前拿盐水焯熟，倒入锅里一起翻炒。
2、生米下锅，炒出米香味，倒入适量“青油”，再加入开水没过食材，加盖焖20分钟，加入一点盐和香油调味拌匀，再放入茴香碎拌匀即可。青油的做法：青椒、香葱、香菜以0.5:2:1的比例放入搅拌机打碎蚕豆属于发物，皮肤病、哮喘、过敏等疾病患者要慎食；
豆类食用过多可能会引起腹胀，要注意控制食用量，肠胃消化功能弱的人要少吃。带壳的蚕豆要选表面完整的，用手捏豆粒的位置，手感饱满坚实的更好。如果是已经剥好的蚕豆就看它顶端的颜色，顶端有嫩芽的是嫩的，顶端黑色的就是老的。鲜蚕豆虽然味美，但有些地方可能不太好买，可以购买更容易存放的干蚕豆。干蚕豆做茴香豆、五香豆味道更浓郁一些。 夏天可以把干蚕豆放在冰箱里冷藏泡发，提前一天加清水浸泡，中间换几次水，泡好的豆子无论是煮还是炒，成熟速度都比较快。小小一粒蚕豆
竟是健脑、润肠的高手
还有助于滋养神经和大脑
几种健康吃法推荐给您
赶紧抓住这最后一波鲜味
享受鲜蚕豆的美味吧
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