海克斯科技,是一种新的概念,以前是用来玩一款科技的,后来用来形容各种食物和各种添加剂。这些“高技术食物”的曝光,也是因为有两个东北网友通过一个小短片,揭露了餐饮行业中存在的不合理添加食物的问题,从而让人们知道了这些食物的真正奥妙。
奶白色的羊肉汤,便宜的蜂蜜,喷香的腊肠,最常做的米线,麻辣烫,烩面,麻酱,蟹黄酱,芝麻酱,蟹黄酱……可以说,海克斯技术无所不在,虽然只是一些微不足道的调味品,但味道却比不过一把“高科技”的味道,让不少人都惊呆了,纷纷表示以后都不会去路边小吃店,而是去见识见识这个海克斯的技术。【备注:本文是实话实说,只针对有可能发生的事情。】
一、羊肉汤,
羊杂和羊杂在许多地区都有,味道鲜美,配上辣椒,味道鲜美。
不过,你觉得这道奶白色的羊肉汤是用羊肉、羊骨、羊油或者是牛骨头花了很久才做出来的吗?不需要这么麻烦!有很大的可能是商家在一壶水里加入少许三花淡乳或者浓缩羊膏、植脂粉之类的液态食物或者食物添加剂,可以在一刹那做出一碗洁白如雪的肉羹。
然后放进羊肉、羊杂等炖上数分钟,让羊肉的香味渗透到汤汁里,这一锅看起来就像是一锅真正的羊羹。在羊肉烩面、骨汤麻辣烫、豚骨拉面等方面也是如此。
二、芝麻酱,
说到麻酱,北地人是最有分量的,无论是火锅、凉拌、面条、麻辣烫,都喜欢在麻辣烫中加入浓烈的麻酱来增加香味和口感。但就是这样一小杯芝麻酱,也可以“造假”,一小匙的“花生酱”,和1:1的纯净水混合,加入少量的油,增加口感,加入少量的焦糖颜料,再撒上一点芝麻,就能让一大盆的“花生酱”变成浓郁的芝麻汁。
所以有的时候,到某些火锅餐厅里,可以闻到芝麻的香味,但不能品尝到很多的芝麻,总感觉不到它的美味。芝麻味香精不是什么稠密的芝麻油,而是一种混合了食物和调味品的调料,一些出售的香油中还会加入一些添加了一些芝麻香味的调料,所以在买的时候要注意一下成分。
此外,还有一滴香、飘香油、千里香等类似的香料,可以用于烧烤、米线、火锅、红油等,只要滴上一两滴,整个房间都会散发出香味,整个街道上都弥漫着香味。
三、米粉
米粉是一种很受青年人欢迎的美食,浓郁的汤汁,松脆的面条,配上一些蔬菜和海鲜丸子,味道鲜美,入口即化。这是一种常见的面条,做菜的时候,会用到一些谁都没想到的调料。
鲜香浓郁的汤汁其实是用鲜母鸡、米线和一滴香米线熬制而成,而不是鸡骨熬制而成。在“鸡汤”中加入煮好的米粉和其他配料,一碗美味的米粉就出炉了。
四、蜂蜜
我想许多人都会在家里购买一瓶蜂蜜,偶尔用来冲泡,既有保健作用,也有营养。可现在市场上有不少假冒的,看上去跟真正的蜂蜜没有任何差别。假冒的蜂蜜很难分辨,而且价格又很低,所以很多人都会选择买。
大多数人都是听说过这种蜂蜜的,但怎么制作的,怎么可能和真正的蜂蜜颜色、蜜香一模一样?实际上蜂蜜一般都是用白糖、麦芽糖浆、浓缩糖浆、甜蜜素熬制而成,加入了柠檬酸,可以防止反沙,蜂蜜香精可以提高蜂蜜的香味和口感。若是用槐花的蜂蜜,就会加入槐花的香味,而百花的蜂蜜,就会加入百花蜜的香味。
在选购蜂蜜时,千万别贪小便宜,否则就会被糖果和香料填满。最好的办法就是去正规的地方买一些纯正的农家纯正的土蜜来吃。
五、香肠
最近两年,淀粉肠、肉肠等小吃摊位上的腊肠又一次成为了国内最受欢迎的食物,但他们并没有意识到,这些腊肠中隐藏着很多“秘密”。有些不法商人,会用廉价的猪颈肉、鸭皮、鸭架子肉等材料,加入水、淀粉、油、糖、盐等调味品。
卡拉胶可以提高肉的味道,降低烹饪时的损耗,磷酸可以保留香肠中的水分,可以用来提升颜色,乙基麦芽粉可以提高肉的味道,可以加入一些豆类肉类,这样可以节约成本,而且味道也不会太难闻。
六、烤鱿鱼
每到一条街,他都会被那诱人的香味和滋滋作响的烤乌贼所迷惑,一看到香味,就会垂涎三尺,一边吃一边吃。但他万万没有料到,就算是新鲜的炸乌贼,也需要大量的食物添加剂,三聚磷酸钠可以让乌贼的肉质更细腻,而焦亚硫钠则可以让乌贼的肉质更加细腻,而不会褪色,就像是一种漂白剂和防腐剂。
为了让乌贼的味道更浓,更容易引来顾客,加入一粒飘香的香油,在调料中加入大蒜粉、葱粉等调味品,然后在乌贼身上抹上一层淡淡的清香。调料是很常见的食物,但三聚磷酸钠和焦亚硫钠等食物添加剂,吃多了会对身体的危害。
对于上述的餐饮行业,确实有一些不法商人,为了节省成本,为了节省时间,为了增加食物的香味,为了掩盖不新鲜的食物,他们会向顾客出售不符合价格的食物。
但不是所有的餐馆、小吃摊都会这么想,因为这种偏见,会影响到那些一心想要做出美食的人。
尽管大部分的食物添加剂都可以吃,但是过量摄入仍然会对身体造成危害。最好是少去饭店吃饭,少叫外卖,如果有可能的话,就自己动手。如要到饭店就餐,选择口碑优良、食品安全等级优良的餐厅为佳。要想吃到东西,还是要找有门路的,不要去那种居民楼或者街边的店铺。
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