李明攀
三七养生论坛
2022-10-07 08:17
发表于辽宁
答案是——
我们每一个人的消费意识和行为，共同促成了这个结果。
有什么样的消费者，就有什么样的市场；有什么样的市场就有什么样的产品。这话听起来刺耳，但是事实。当人们喜欢白面，讨厌灰面的时候，让面粉变得更白，就成为普通商家的不二选择；当人们喜欢甜的水果，几乎各种水果都被变着法子增加甜度；当人们喜欢实惠又能提鲜的调料，围绕降低成本、提鲜的各种措施，就会被不断研究，以至于脱脂大豆（就是榨油后的豆渣）酿的酱油大行其道，营养不全，味道不对，都是可以后面添加来解决的。只有社会发展到一定阶段，群体意识的真正反省，食品行业才能真心“回头”，就像太极的阴阳鱼图。
这些年食品添加剂为什么愈来愈多？
静下心来：如果是同质化竞争，比如大米，通过防腐措施，保质期越长，可销售周期也变长，在市场销售中更具优势，因为经销商的退货比例少；为了让大米更香，在水稻生长后期喷增加香味的孢子粉等，明显可以让产品更有优势，更加不要说在大米加工时候想歪主意的了。
有的添加剂，可以让生产效率提高，比如腐竹生产中的消泡剂，提高米线韧度的食用胶；还有的添加剂，比如过去的面粉改良剂，增白或者改良筋度，更加会让大众认为这样的产品就是“好的”。除非能打造品牌，有定价权，要不然只能向行业靠拢。
添加剂在过去的时代为啥用不着？
豆腐是几个村子共同的一家，加工多少就是当天卖完，不需要添加；各种当地的小零食，基本都是熟人圈子的生意，不能不讲良心。随着企业发展，要全国铺货，考虑各种情况，添加剂就一发不可收拾——这个潘多拉魔盒一旦打开，就难以回头。原本是权宜之计的添加剂，被不断推向极致。前几个月，关于日本酱油垄断全球高端市场的视频发布时，当时有过反思——整个国家民族这几十年发展太快了，以至于全社会各个方面不得不“躁”起来。想一步步稳步发展的企业，都要思考自己的发展速度是否能留下团队，商业竞争变成了“大鱼吃小鱼，快鱼吃慢鱼”。这种情况下极致地降低成本、扩大规模成为了企业发展的“上上之策”。然而，“多快好省”已被证明是不可能同时实现的，特别是对食品行业。当社会真正开启了内部的自省和认知提升，很多坚守品质的“小店”、“小企业”才能真正绽放，才能百花齐放——添加剂有自己的市场，零添加有自己的市场，标注清楚，国家居中强化监管即可。从今天开始，关注食品，关注配料表。也不要谈添加剂色变，降低一些添加剂多的食品比重，在可能的情况下，选择一些添加剂更安全的食品。虽然谦益坚持的是零添加，但后续仍会请产品部伙伴讲一讲哪些添加是相对靠谱的——不知为什么，零添加的表述是违反广告法的。
在添加剂被制定为行业合法规范和标准的时候，零添加竟然成了非法表述，这或许也是添加剂得以大行其道的一个重要原因。
粮食不短缺，但真正生态粮食是短缺的；就像食品不短缺，零添加短缺一样。
新粮上市前的清仓计划：2021年秋收的稻花香，口感不错，还有部分库存（其它大米都早已售罄），跟黑豆，芸豆一起买一赠一，售完即止。【备注：今年粮食欠收严重，供应缺口较大，不少品种刚秋收就没有了，只够供应已签订合同的渠道和会员。】
文：李明攀 丨 编：咸明慧
